生活 彰化在地台式午茶 午後開賣60年肉羹

彰化市中正路上的這間肉羹老店，是不少在地人從小吃到大的銅板小吃，目前是第二代接手經營，由林家兄弟檔一起傳承老父親的味道。開店60年來，肉羹都是一早現做，選用新鮮的豬後腿肉拌入魚漿，讓口感更扎實Q彈；另一道麵線糊人氣也很高，調味不會過於濃重，吃來滑順清爽，沒有負擔。小攤子一賣就是一甲子，也是許多客人指名的台式下午茶點心。 下午2點多，彰化市中正路上這間肉羹攤位前，人潮絡繹不絕，每個客人至少一次都外帶四、五份肉羹。 顧客 許先生：「這間麵線糊，應該有的人都把它當下午茶在吃吧。」 顧客 王先先：「來吃個點心啊，我一個禮拜會來吃四次。」 午後限定的古早味肉羹，裹著濃稠湯汁，Q彈肉羹透著微微光澤，再配上不膩口的麵線糊，不少在地人從小吃到大。 顧客 黃小姐：「我快七十歲，吃好多年了，他爸爸在賣的時候，就在吃了。」 飄香一甲子的肉羹老店，如今傳到第二代，由林家兄弟和太太四個人一起經營，60年來，肉羹都是每天一早新鮮現做。 老闆 林泓志：「我們都是使用豬的後腿肉，早上就會請攤商幫我們剁成肉塊、切成丁狀，有瘦有肥，就是三比七的比例。」 堅持使用豬後腿肉，是讓肉羹吃起來更Q彈的秘訣，接著跟魚漿、地瓜粉一起和勻，時間掌控也很重要。 老闆 林泓志：「因為魚漿每次進來的量都會不一樣，也不能打太久，打太久它就會變成軟爛的口感。」 肉羹一顆一顆，從機台冒出來，用滾水煮到完全熟透，再迅速撈起。 老闆 林泓志：「小時候就是慢慢的捏，一家人圍在一起，就這樣一個兩個動作，一直捏到一鍋滿了，我們還要等它熟了之後再撈起來，馬上把它晾乾吹電風扇。」 現在機台取代以往手工捏肉羹，省去了至少三小時的時間，但為了保留饕客記憶中的味道，六十年來，配合的原物料廠商，都沒有改變過。 老闆 林泓志：「因為爸爸就是慢慢尋找到合適的東西，就留下來一直沿用這樣子。」 剛煮熟的肉羹，要馬上用風扇吹涼，才能保持它的Q度，接著高麗菜絲也要分批加入。 老闆娘 廖雅玲：「因為我們的來客量比較大，所以如果菜全部下去的話，菜就會煮爛掉，所以我會把它分成兩個步驟。」 高麗菜絲分兩次煮，是希望讓客人吃到帶有鮮度的高麗菜，而肉羹湯頭不需要過多調味，才能帶出食材本身甜味。 肉羹一口咬下，口感彈牙紮實，高麗菜吸附湯汁，帶著微微清甜香氣，不會過鹹，相當爽口。 顧客 林先生：「肉羹一碗賣四十塊，它給的量還滿多的，不會說全部都是粉。」 66年次的林泓志，國中畢業後就在外打工闖蕩，直到19歲媽媽生病中風，才決定回家，一肩扛起家業。 老闆 林泓志：「想說媽媽身體不好了，就回來接，讓她跟爸爸一起退休，讓爸爸陪她。」 孝順的林泓志也延續老父親幾十年的堅持，肉羹攤多年來，都是下午才開始營業。因為肉羹攤正好位於彰化的民生市場，跟三民市場附近，市場收攤後，肉羹和麵線糊，自然就成了，早市攤販們的點心，久而久之，也變成了當地人的下午茶。 老闆娘 廖雅玲：「我一天大概要煮七桶，然後肉羹大概就是十二桶。」 老闆娘廖雅玲熟練的把調味料加入大鍋中，大把抓起手工麵線跟湯頭一起，慢慢煨煮。 老闆娘 廖雅玲：「我們的口味比較偏清淡的，沒有放大腸或者是蚵仔這些東西。」 太白粉勾芡的比例，跟火候掌控也很重要，全靠廖雅玲多年經驗，麵線糊不會過於濃稠，放入口中，口感滑順，蝦米的淡淡鮮味，讓整體風味更加清爽，忍不住一口接一口。 顧客 許先生：「麵線滿香的，不會像外面，有的都那麼鹹，還是那麼糊，它就比較剛好。」 每天開店，夫妻倆忙得不可開交，但幸好女兒很貼心，雖然還在念大學，但只要一有空，就會到店裡幫忙。 女兒 林庭圩：「麵線的備貨我會，煮也會，我國小會拿刀，就開始在這幫忙了。」 一家人聚在一塊工作，一起為爸爸傳下來的攤子打拚，也讓彼此的情感更加緊密，對林泓志來說，這個肉羹小攤，不只是爸爸傳下來的味道，更是讓一家人能夠彼此凝聚的生活重心。 （記者李采穎、吳承芸／專題報導）