2025年，台灣已進入超高齡社會，也就是每五個人當中，就有一個是65歲以上長者。隨著高齡人口快速增加，根據衛福部最新統計，65歲以上長者中，有50萬人全口無牙，每10位長者就有一位是輕度以上咀嚼吞嚥困難，有86%的長者至少伴隨一種慢性疾病。深耕台灣50多年的食品集團，針對牙口不好的長者們，耗時多年研發出含有優質蛋白、低鈉低糖、磷鉀友善的營養軟質餐，不僅容易吞嚥，方便備餐還能減輕照顧者的負擔，讓長者們不只「吃得下」，更能「吃得好」，守護日常健康。

把蘋果切成薄薄一片，是80歲的吳奶奶為了能吃到喜歡的水果，不得不做的改變。

長者 吳奶奶：「喝水會嗆到，對，我就覺得怎麼好像我沒有感覺到我要吞下去，怎麼食物已經到喉嚨這邊來了，就把我嚇一跳了，就說不行不行，我好像是已經老了，退化了。」

根據衛福部最新統計，65歲以上長者中，有86%的長者像吳奶奶一樣，伴隨至少一種慢性疾病，每十位就有一位是輕度以上咀嚼吞嚥困難，嚴重時甚至會造成吸入性肺炎，危及性命。

新竹台大分院營養室主任 鄭千惠：「根據我們一些研究就發現說，大概有12.8%的族群會有一些吞嚥上面的困難，那我們這些長輩呢，一個禮拜可能會嗆到兩到三次，這個情形其實非常常見的，更何況目前我們台灣十大死因裡面，我們的肺炎是第三名。」

新竹台大分院營養室主任 鄭千惠：「這個藍色的這個呢，它就是我們吃的食物，那我們食物呢，就是吃到嘴巴裡面，會做一個充分的咀嚼，咀嚼之後呢，理論上這個食物應該要形成一個食團，我們才能夠吞它，會厭這個地方呢，它如果來不及把它蓋起來的話，有時候我們食物就會跑到氣管去，跑到氣管去的時候，就會發生嗆到或者是噎到這件事情。」

95歲的孟爺爺，患有輕微失智，平常大多由外籍看護照顧。

外孫 陳昶廷：「平常菲傭煮食物的話就是，我覺得沒有特別煮比較爛，但是她有特別盡量把食物，切比較小塊，讓阿公比較好去吞嚥，但是他可能還是要有一個咀嚼的動作，會怕說他第一個可能沒有把它嚼得這麼爛，再來對他消化系統可能會有一些影響，會比較擔心就是阿公這個蛋白質的補充。」

看見牙口不好長者們的需求，深耕台灣50多年的食品集團，耗時多年，經過反覆測試，成功研發出不只軟，還要兼顧全營養，容易吞嚥的營養軟質餐。

食品集團資深行銷經理 潘雨青：「一般老人家在煮就是說比較軟質的食物，他可能是煮一些粥，那它粥裡頭可能它就是比較多的部分當然是米飯，米飯可能就是碳水化合物，他就會比較少考慮到說要吃足夠的蛋白質，我們的產品設計都是把蛋白質提升到20%以上的熱量占比，低鈉還有低糖，就是台灣有很多就是糖尿病的一個患者，還有再加上磷鉀友善。」

長者 吳奶奶：「根本就不用煩惱什麼營養低鈉這些，直接沖下去就好，多方便，我現在也是覺得它很方便，而且口味也很好，而且它吃下去很有飽足感，我吃中午的話我到下午，我都不會餓。」

針對讓全口無牙的長者，軟質餐經過細化技術，軟化均質，像是就連剛脫離鼻胃管，回到自己進食的長者，一般需要三到六個月的過渡期，也可以藉由這樣的軟質餐，訓練咀嚼吞嚥能力。

食品集團資深行銷經理 潘雨青：「其實台灣裝鼻胃管的比例其實是相當高的，它其實比起日本來講，我們大概是高了5倍，比起歐美的一些先進國家，例如德國來講，我們是高了9倍，所以他就需要循序漸進式的，就是說利用這些質地調整的產品，來幫助他慢慢的恢復正常的一個進食。」

不僅從原物料源頭把關，產品在出廠前還要通過層層嚴格檢測，讓樣品經過快速震動均質，靠機器手臂取樣進樣，進行農藥殘留與塑化劑檢測，透過號稱「法拉利級」的設備，可以針對400多項農藥，做最精確的檢驗，還要再用叉子進行質地檢測。

食品集團營養健康國際科研中心首席研究員 林詩修：「像我們這個配菜呢，就是符合IDDSI（國際吞嚥障礙飲食標準）等級7，在切塊完之後，用餐叉去做按壓，確保它不會回彈，這個其實是有一點模擬長輩他們的咀嚼狀況 。」

為了方便長者備餐，包材的材質可以輕鬆覆熱，如此一來，就可以減少備餐的時間和困擾，大大減輕照顧者的負擔。

外孫 陳昶廷：「好吃，好吃哦！喜歡，阿公很開心哦！」

樂齡營養不只是趨勢，更是一場必要的飲食革命，即使牙口不好，有了全營養的軟質餐，也能享受吃的愉悅，維持體力與活力，不僅活得久，更要活得好。（記者盧映利、許聿恭／專題報導）

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