高端日料市場在台灣逐步擴張，但技術型人才，卻出現嚴重斷層，因此來自日本、專為星級日料餐廳培育人才的料理學校，來台開設分校，以3個月密集制的職人培訓模式，盼培育台灣職人，邁向國際星級餐飲舞台。

師傅VS.學員：「一二三、一二三」，示範握壽司動作，角度、手勢通通不藏私教學，這是第一堂課，後續還會教導魚類的處理，磨練刀法、烹調定食、餐廳管理等，授課的講師是在日本多家餐廳擔任料理長、有32年工作經驗的師傅——北川信太郎，這次來台傳授技藝，不只是快閃，而是整整3個月，就是因為來自日本、專為星級日料餐廳培育人才的餐飲學校來台開分校了。

學員：「一般日本料理的壽司，壽司的師傅可能要10年才能養成，那這邊是主打3個月，就有辦法讓我變成壽司的師傅，所以我蠻期待這個課程，未來的話也可以往就是其他國家發展，我也是蠻有興趣的。」

這所被視為，壽司職人搖籃的專業機構，就算3個月學費高達24萬元，仍吸引不少學員報名，甚至有人特地從香港飛來，盼建立壽司教育系統化標準，並與台灣星級日料餐廳合作，提供學員實習與就業對接的「直通米其林」機制，展現對市場的高度整合能力。

日本知名料理學校社長 橫山創一：「我們目前在日本國內，已經經營了4所學校，目前有超過1400位畢業生，為了讓壽司在全球更受歡迎，有超過200位畢業生是往海外發展開店，如果台灣和日本文化，在飲食方面能相輔相成，我想有很大的意義。」

認為台灣有高度飲食文化接受力，與親日氛圍，是傳承壽司文化最適合的起點，也因應高端日料市場，在台灣逐步擴張，但技術型職人卻出現嚴重斷層。

餐飲達人 蔡威華：「台灣的高端日料人才是很難找的，那因為養成不易，找到一個對的師傅可能要花到3到4個月的時間去找尋，然後你找尋進來之後，還不一定適應，目前來講，現在高端的日本料理或壽司割烹都缺師傅，大概都會缺到20～30%。」

專家透露，若是客單價3000元以上的餐廳，台灣台籍師傅起薪至少5萬，若是二廚、一廚，薪資約6萬～6萬5，料理長等級則7萬5～8萬元，盼透過全新途徑培訓人才，把台灣職人推向國際星級餐飲舞台。（記者 唐家儀、林秋強／台北採訪報導）