彈性素食主義逐漸成為年輕人的新趨勢，根據調查，台灣蔬食人口，已達三百萬人，位居全球第三，持續擴大的市場，讓小小一塊南瓜餅，成功進軍蔬食產業！推手就是58年次的陳進炮，早在二十幾年前幫舅舅送貨到早餐店時，意外發現可以開發地瓜、南瓜等天然的素食餡料，不管是夾進吐司、三明治都相當方便又省事，為了打開市場，他厚著臉皮陌生開發，兩年前他又自創全台唯一有清真認證的漢堡品牌，光是一個猴頭菇漢堡一個月就能賣出一千多個。

當連鎖速食還主打大塊牛肉、濃郁起司時，在桃園高鐵站旁的小小餐車，卻悄悄掀起一場蔬食漢堡革命。這裡沒有肉，卻有一口接一口、連肉食者也搶著吃的「猴頭菇素排堡」。創辦人陳進炮用一坪空間、一台餐車、一份堅持，成功把植物系飲食從邊緣推向主流。

每天還沒到午餐時間，小攤車就開始排起長龍。「我是吃葷的，第一次吃素漢堡，居然意外好吃！」一名印尼留學生直言，原本對蔬菜沒興趣，沒想到卻被口感征服。招牌「猴頭菇松露堡」一口咬下，厚實的猴頭菇排鮮嫩多汁，佐上松露醬香氣四溢，再夾上生菜、番茄與小黃瓜，多層次咬感令人驚艷。「不像素的，甚至比一般漢堡還更清爽，吃完沒負擔」，現場不少民眾邊排邊吃，口耳相傳的力量，成了這台小攤車最強的行銷。

你很難想像，這場蔬食革命，其實源自一份早餐店老闆娘的無奈。陳進炮回憶，當年剛退伍，偶然看到早餐店為了滿足吃素客人，拿地瓜、芋頭湊合做內餡，但因保存不易，每兩三天就得手工現做，非常辛苦。「我當時很皮，心想不然我來幫你做看看。」就這麼一句話，成了他創業的開端。他租工廠、買二手機器、拜託舅舅幫忙開模，費盡苦心研發出一片片不加一滴水、保留原味的南瓜餅。過程中，他更悟出：「做素食產品不能仿葷，要做出特色，才有生存空間。」

陳進炮的明星商品──猴頭菇素排，更是挑戰技術極限。猴頭菇要先浸泡24小時，反覆汆燙去苦水，再手工拌炒、脫水、絞碎，才能進入成形階段。他強調，整個製程不加任何化學添加物，僅靠天然食材與經驗調配比例。「市面上很少人做猴頭菇素排，因為太難控制了。」但他靠著一次次失敗經驗，把問題逐一克服，如今一天能產出2萬多片，供應全台超過2000家店。

創業初期，他端著樣品逐家早餐店拜訪，常被潑冷水：「這邊沒人吃素啦」「我們沒做過這種的」。但他沒放棄，反而劃分區域逐步攻破，從信義區跑到大同區，一區一區慢慢拓展，終於在某天打動一名早餐店老闆，產品開始進入市場。如今，除了遍及全台的早餐店與中盤商，他也取得清真認證，成功將產品外銷香港、美國與東南亞市場。年營收早已破千萬，而這一切，只從一塊「沒人看好的南瓜餅」開始。

「我不是想說要改變全世界的人來吃素，而是讓吃葷的人也可以接受素，變成一種生活選項。」陳進炮說。在這個以肉為主流的飲食市場裡，他靠堅持、創新與不怕被拒絕的勇氣，走出了一條蔬食創業路。他的產品不是複製現有的素雞素鴨，而是重新定義「植物飲食」的可能性，甚至在競爭激烈的餐飲市場中，殺出一道陽光。

(記者張琬筑、余建宏／專題報導）