曾在餐飲界掀起一股旋風的酸菜魚，逐漸退燒，不少連鎖餐飲曾推出的酸菜魚品牌，紛紛轉型升級，或結束營業。不過被視為酸菜魚始祖的業者，卻不受到影響，就有專家分析，缺乏特色、重鹹、重酸都很可能影響來客數。

新鮮汆燙魚肉，澆上拌入花椒等調料的熱油，一瞬間嗆辣香氣直撲腦門，曾是餐飲界寵兒的酸菜魚，高峰時全台高達20多家品牌，但如今卻大大退燒。

《非凡新聞》記者 唐家儀：「這家較晚投入酸菜魚市場的業者，今年1月才開出西門首店，業者原本說，要在2025年開出5間門店，不過西門這間店是開幕不到半年，目前是掛出告示說，品牌櫃位調整中。」

樂多多集團的狂一鍋酸菜魚，店鋪改裝中，業者說主要是要跟隔壁的鐵板燒店共用，未來酸菜魚會轉做商場店的規劃；而這一鍋集團的叁加叁酸菜魚，原本4間門市，在今年5月全面收攤，業者指出，確實觀察到酸菜魚品項，從快速擴張走向市場整理期，啟動品牌結構優化計畫；另外漢來集團「溜溜酸菜魚」，則端出中式料理升級2.0版；另外築間集團的酸菜魚，一度有最高19家分店，如今剩下8家分店。

連鎖餐飲集團公關 高林禎：「我們將部分酸菜魚的分店，轉型為全新的鍋物品牌，另外在現有的酸菜魚火鍋的門店，早在去年就開始進行相關轉型跟升級的計畫。」

不過在台灣爆紅的酸菜魚始祖——刁民，卻似乎較不受到影響，平日下午還是有滿滿的用餐人潮，甚至候位仍須等待一個小時。

民眾：「因為我喜歡吃酸喜歡吃辣，我的吃法是，我喜歡吃的我就會一直去吃。」「（有些）台灣人吃比較清淡，這麼酸不能接受，又辣，有時候又辣，老人家不吃那麼辣。」

不畏熱潮衰退影響，上禮拜才在板橋開新店，下半年還要在桃園展店，且計畫進軍海外新加坡、日本等地。

酸菜魚品牌創辦人 張棟樑：「我們在去年度2024年，其實（營收）是突破了12億多，接近快13億，這是我們的成績，其實說衰退嗎，其實我們沒有這麼明顯的感覺，主要還是自己的口味跟品質吧，地點都是很嚴格去挑選過的。」

酸菜魚爆紅後，經歷市場洗牌，迎來一波市場調整期，也讓獲得消費者青睞的店家，繼續在市場站穩腳步。（記者 唐家儀、林秋強／台北採訪報導）