台灣日料百花齊放，用餐體驗跟著升級。有國內餐飲集團，找來日本知名主廚，主打「劇場型壽司」，並帶來鐵板首秀，現場製作「高級御好燒」，把日本國民小吃拉上奢華新高度。另外也有日式吃到飽餐廳，新分店以京都為主題，以會席料理為靈感，並嚴選京都四大百年老舖風土食材，帶給客人不一樣的用餐體驗。

日系壽司名店主廚 渡邊貴義：「DOZO（請）」。臉上帶有喜感，綁著紅色啾啾，喊出招牌「DOZO」的這位主廚，個人風格十分強烈，而他就是以劇場型壽司紅遍全球的渡邊貴義，這次跟國內餐飲集團合作，除了現捏招牌握壽司，展現高超手藝，還有熟度剛剛好的A5和牛外，更帶來全台鐵板首秀。

在圓形模具裡，依序到入雙色蔥段、明蝦、魷魚、肉片，還有生蠔、干貝等豪華食材，再放上無調色的博多明太子，刨上大量夏季黑松露添香的「高級御好燒」，日式料理將在鐵板上熱烈演繹，味覺視覺共振下，把這道日本國民小吃，拉上奢華新高度。

日系壽司名店主廚 渡邊貴義：「壽司跟鐵板燒同樣都是重視表演性質，都是廚師在櫃台前跟客人這樣的互動表演，那我自己也是第一個採用這種，一邊讓客人吃壽司，一邊享受表演，重視體驗概念的人。」

鐵板料亭執行長 岳達觀：「現在很流行這種，鐵板燒跟日料的客座聯名，主廚在一開始就很明確，想要用比較傳統像是平民美食類的東西，來做高檔食材結合的衝撞。」

一進入餐廳內，彷彿穿越到日本京都，裝潢典雅還有竹林相襯，日式吃到飽集團第二家主題店正式進駐信義區，菜色多達140道，比總店更多，更特別找來4家日本京都百年老店合作，分別在高湯、味噌、西京燒、天皇御用的麩料理等代表店家。

Buffet品牌行銷經理 陳立偉：「我們把京都的特色主題，引入到我們的店裡面，我們期待做出的感受是，所謂的日本美學的沉浸式體驗，不管是在室內設計風格上，甚至在我們的餐點的擺盤、擺飾上，二店目前在6月底之前，（訂位）都已經是將近9成以上。」

必吃的菜色，除了有多樣的生魚片，更特別強化會席料理節奏中的「先付」小缽料理，也就是前菜，器皿精緻就像珠寶盒，還有現涮日本A5和牛，選用日本最頂級「黑樺牛」，甜點部分則有京都四季系列羊羹，一整桌超級豐盛。

從餐桌到空間，打造日本會席料理的沉浸式體驗，從客座主廚到店鋪主題設計，也看見台灣的日本料理競爭相當激烈。（記者 唐家儀、吳國豪／台北採訪報導）