台灣甜點市場，年產值高達150億元，精緻甜點量販化，更成了近年的趨勢！在桃園有一家烘焙代工廠，光是泡芙一年的出貨量就超過三千萬顆，疊起來的高度相當於三千座台北101大樓，居全台之冠！特別的是，創辦人楊志忠僅有二十年的零售業資歷，卻選在2020年疫情期間危機入市，作為後進者，他靠什麼突圍打進大型連鎖通路？創業第二年，所有的訂單瞬間歸零，他是如何谷底翻身，拚出六億元年收的呢？一起來看他的逆襲之路。

在桃園一間佔地千坪的烘焙代工廠內，一顆顆圓滾滾、Q彈紮實的麻糬泡芙從長達20公尺的隧道烤爐中出爐，傳來陣陣香氣。創辦人楊志忠說，他們光是泡芙一年的產量，就足以「繞台灣一、兩圈，疊起來更高達三千座101」。

這不是誇張，是他用數據推算出來的成績，也是他用四年時間，把泡芙從「零」打造成市場主流的真實紀錄。

這款源自法國、以自行車輪形狀命名的甜點，在這裡變成一場視覺與味覺的饗宴：酥脆外殼、滑順卡士達、加上大湖草莓的酸甜，一口咬下，如同初戀般的滋味。「我們把它做成高CP值首選這樣的明星商品，就是想讓消費者用平價價格，享受精品甜點的質感。」楊志忠說。

從日式、台式到歐式，他們以「泡芙外殼」為核心研發，推出五大系列：菠蘿皮、日式軟皮、麻糬皮、閃電泡芙……光組合變化就能延伸出20～30種產品。「這就像甜點界的樂高，抓準消費者喜好，隨時可以更新搭配。」楊志忠說，這種「高度模組化」設計，也讓他們更靈活應對市場。

不同於傳統代工廠的「量產至上」，楊志忠定義他們是「烘焙新創3.0」：規模化生產＋品牌精神＋快速反應力。從導入日本配方，到台灣在地原料調整，每一顆麻糬泡芙背後，其實都是無數次調整與壓力測試。「像麻糬一樣打製，再加上蛋糕與泡芙的特性，我們讓它吃起來有『新食感』，但又不失台灣人的口味偏好。」

因為製程細膩，像麻糬泡芙這樣的產品，即便生產線能大量製作，最後仍需人工灌餡——這也成為他們「精緻工藝」的證明。

創辦這間烘焙廠的念頭，來自疫情期間的「危機感」。「別人收，我們進。」楊志忠說，當大環境普遍保守，他反而選擇逆勢布局，並集結有共同理念的夥伴，短短8個月損益兩平，第一年營收破2億。但創業路從來不會一路順遂。第二年，訂單突然歸零、同業殺價搶市，讓公司一度陷入數千萬虧損。所幸，他選擇「從頭再來」，親自拜訪通路、重新開發市場。「沒一個員工離開我，還會跟我說：老闆你要加油。」楊志忠說，這份「福報」，讓他撐過最黑暗的日子。

在這間工廠，也孕育了另一個甜點品牌誕生。員工張一打，原是代工廠的管理職，四年後，她成功打造出自己的品牌「台卡龍」，專賣台式馬卡龍。「原本只是說說，沒想到老闆真的當真了。」張一打笑說。

這款主打「低糖無添加」的童趣甜點，用煉乳、草莓玫瑰等溫柔口味吸引親子族群，更以宜蘭冠軍紅茶與蜂蜜，打造大人系風味。手工製作、在地食材，是她與楊志忠共同堅持的理念。

從電子工程轉行到商管、再到甜點創業，楊志忠說，他的命盤中竟然有「三個食神」，是紫微老師口中的「極罕見命格」。「也許真的是命吧，我就是會走到這條路上。」然而他也坦言，這些年陪伴家人的時間非常少。尤其是父親罹患帕金森氏症後，他內心充滿歉意：「有時候想到這裡，眼淚會忍不住掉下來。」但他相信，選擇這條創業路，就必須承擔犧牲與堅持。

楊志忠說，他要讓甜點不再只是高價奢侈，而是人人都能享受的日常美好。從泡芙開始，未來還會有更多創新甜品，走進便利超商與量販店。這間藏在桃園的烘焙廠，或許不久後，就會讓全世界都嚐到，屬於台灣的甜點味道。

(記者張琬筑、余建宏／專題報導）