亞洲指標烘焙盛會「台北國際烘焙展」，在南港展覽館開跑，烘焙人氣名店、原物料、大型設備都到場進駐。尤其在大缺工時代，機器自動化成果也備受關注，就有廠商展出AI魔術手，自動壓麵皮、包餡，主打1分鐘可以省去10個人力，而在液蛋生產線部分，相對比傳統人工打蛋，效率提升近70倍。

蘋果麵包、麻將麻糬，或是飯糰可頌，有趣可愛的麵包造型一次現身，還有攤位大方提供試吃，十分熱鬧，「2025台北國際烘焙暨設備展」在南港展覽館登場，聚集370間廠商、1700格攤位，市長蔣萬安和一群身穿廚師袍的師傅熱鬧站台。

然而，烘焙業現在也面臨缺工議題，就有廠商展示最新獲獎的MIT AI包餡機，展現自動化生產實力。

百城機械總經理 蔡承諺：「它1分鐘可以20顆最高的速度，幾乎可以等同節省10個人工的它的產能，它從IOT又已經進化到AI的功能，它有自動演算的功能，所以我想在這個人工短缺的時代，原物料漲的時候，唯有自動化才能夠抗通膨。」

只需要把麵皮放入軌道上，一壓一捏展開整型，再包入內餡自動輸出，變成圓圓的紅豆麵包麵糰，單邊封口平滑表面，就跟手工一樣，另外平板也支援機台可遠端監控，再省去現場人力。

另一方面，在製作蛋塔、布丁、茶碗蒸等烘焙甜點時，最不可或缺的就是蛋，源頭生產線靠著機器手臂，整盒吸蛋取蛋再清洗，分離好的蛋黃蛋白快速產出，再送到調和桶做成液蛋，每小時一台最多可打13萬5千顆，對比傳統人工打蛋頂多2千顆，效率高出近70倍。

勤億蛋品科技董事長室經理 古昕平：「我們這個需要人力的部分，只有在後面後段，它需要運輸的部分，當中還有一些檢測，我的原料投入到成品展出，都是不需要人的，如果是我們客製化，特別是液蛋的部分，可以節省30～50%的成本。」

打開烤箱，熱騰騰麵包新鮮出爐，各式各樣的麵包，不是出自專業師傅，也通通是專業機器做的，運用獨家的急速冷凍與5分鐘覆熱技術幫忙，等於現場人員只需招呼客人，不會揉麵團的烘焙小白，也可以開麵包店。

晴朗家烘焙董事長 李明宗：「把半成品完成後才會送到店裡去，所以在分店裡面只要加工而已，我們的（店面）坪數是拉到20坪，一般專業的烘焙業，至少都要40坪以上，人手至少要6～8位，那我們因為小型化，然後又是半成品，然後2～3位就可以經營一家店。」

自動化設備越來越厲害，不只提高產能、精簡人力，甚至在口感體驗，也更接近手工製作，成為缺工時代下不可或缺的解決方案。（記者 唐家儀、林秋強／台北採訪報導）