亞洲指標烘焙盛會「台北國際烘焙展」,在南港展覽館開跑,烘焙人氣名店、原物料、大型設備都到場進駐。尤其在大缺工時代,機器自動化成果也備受關注,就有廠商展出AI魔術手,自動壓麵皮、包餡,主打1分鐘可以省去10個人力,而在液蛋生產線部分,相對比傳統人工打蛋,效率提升近70倍。
蘋果麵包、麻將麻糬,或是飯糰可頌,有趣可愛的麵包造型一次現身,還有攤位大方提供試吃,十分熱鬧,「2025台北國際烘焙暨設備展」在南港展覽館登場,聚集370間廠商、1700格攤位,市長蔣萬安和一群身穿廚師袍的師傅熱鬧站台。
然而,烘焙業現在也面臨缺工議題,就有廠商展示最新獲獎的MIT AI包餡機,展現自動化生產實力。
百城機械總經理 蔡承諺:「它1分鐘可以20顆最高的速度,幾乎可以等同節省10個人工的它的產能,它從IOT又已經進化到AI的功能,它有自動演算的功能,所以我想在這個人工短缺的時代,原物料漲的時候,唯有自動化才能夠抗通膨。」
只需要把麵皮放入軌道上,一壓一捏展開整型,再包入內餡自動輸出,變成圓圓的紅豆麵包麵糰,單邊封口平滑表面,就跟手工一樣,另外平板也支援機台可遠端監控,再省去現場人力。
另一方面,在製作蛋塔、布丁、茶碗蒸等烘焙甜點時,最不可或缺的就是蛋,源頭生產線靠著機器手臂,整盒吸蛋取蛋再清洗,分離好的蛋黃蛋白快速產出,再送到調和桶做成液蛋,每小時一台最多可打13萬5千顆,對比傳統人工打蛋頂多2千顆,效率高出近70倍。
勤億蛋品科技董事長室經理 古昕平:「我們這個需要人力的部分,只有在後面後段,它需要運輸的部分,當中還有一些檢測,我的原料投入到成品展出,都是不需要人的,如果是我們客製化,特別是液蛋的部分,可以節省30~50%的成本。」
打開烤箱,熱騰騰麵包新鮮出爐,各式各樣的麵包,不是出自專業師傅,也通通是專業機器做的,運用獨家的急速冷凍與5分鐘覆熱技術幫忙,等於現場人員只需招呼客人,不會揉麵團的烘焙小白,也可以開麵包店。
晴朗家烘焙董事長 李明宗:「把半成品完成後才會送到店裡去,所以在分店裡面只要加工而已,我們的(店面)坪數是拉到20坪,一般專業的烘焙業,至少都要40坪以上,人手至少要6~8位,那我們因為小型化,然後又是半成品,然後2~3位就可以經營一家店。」
自動化設備越來越厲害,不只提高產能、精簡人力,甚至在口感體驗,也更接近手工製作,成為缺工時代下不可或缺的解決方案。(記者 唐家儀、林秋強/台北採訪報導)