屹立市場30多年，以經典牛小排聞名的連鎖餐飲業者，今年迎接白色情人節，推出全新主餐「帶骨酥烤牛小排」。而所屬母集團，旗下餐廳眾多，品牌數量超過20種，針對旗下韓式料理營運不到3年結束營業，業者指出，集團積極汰弱留強，提升營運效能。

熱燙的白瓷盤，放上煎到5分熟的牛小排，粉紅色澤、外酥內嫩，淋上現煮香料的熱油，滋滋作響聲，讓人不禁胃口大開，再刨些新鮮檸檬皮，搭配炭烤洋蔥醬，一牛三吃超豐富。

迎接白色情人節到來，連鎖牛排店推出全新主餐，不只有主廚精彩餐桌秀，還能再抽43萬元鑽石項鍊。

連鎖集團牛排品牌經理 王佳玲：「這次我們推出的是酥烤牛小排，這次我們在整個料理手法的呈現，還有桌邊的展演，都是跟以往不一樣的。」

靠著經典牛小排屹立30多年，成為品牌象徵，而母集團旗下餐廳眾多，品牌數量超過20種，各領域都有涉略，目前有6大餐廳，月營收突破億元大關，但其中一支品牌，韓式料理餐廳『初瓦』，營運短短不到3年，全台分店通通熄燈，業者表示，持續觀察市場需求，積極汰弱留強。

連鎖餐飲集團發言人 朱文敏：「我們有嚴格的財務紀律，我們會從品牌的市占率，從品牌的營收還有獲利率，來做統一的考量，當然也因為市場的競爭越來越激烈，所以我們決策速度也會變更快，過去可能3到5年，現在可能到半年到1年，就必須有個新的決策來產生了。」

消費者口味快速變化，市場競爭激烈，逼得業者決策速度得加快。另一家餐飲集團，從義大利麵起家，今年將大舉擴張版圖，要跨足中式麵食及烘焙業，朝年營收10億元目標邁進。

連鎖餐飲集團創辦人 陳詠翔：「我們通常會讓一個品牌或一間店，至少有半年到1年時間去做測試，因為一開始沒有，不就代表它沒有爆紅的潛力，去探討它到底經營可繼續的，還是去轉換它的品牌，或者是販售餐點，正常的獲利，可能會希望至少是15到20%。」

許多連鎖餐飲業，因為定價與種類的同質性太高，變成高度競爭行業，畢竟成本高居不下，若表現不如預期，就得止血收場，但也盼發展新品牌，多元化經營，才能拓展新市場。（記者 唐家儀、陳昱志／台北採訪報導）