全台唯一火山咖啡來自溫泉勝地北投，原本從事貿易工作的侯奕瑋，在癌症痊癒後，接手二舅的咖啡園，採用自然農法，不施肥、不灑農藥，孕育出全台唯一的火山咖啡。他積極營造適合動物棲息的友善環境，自學烘豆技術，自產自銷，從零開始，逐漸打響北投火山咖啡知名度，希望透過一杯杯咖啡，讓更多人喝到北投的風土味道，傳遞這片土地的美好。
走進北投山區，這片茂密的樹林，接近原始叢林的樣貌，讓人驚訝，原來以溫泉聞名的地區，竟然也有人種咖啡。
咖啡農侯奕瑋：「你喝這一杯咖啡呢？就可以真的去感受到這個地方的一些風土條件，『風』指的其實就是氣候條件，大屯山系這裡，很明顯就可以感受到冬天的東北季風；『土』 指的是土壤的條件，這邊有很特殊的土壤，應該是目前台灣唯一在火山產區的土壤。」
全台唯一的火山咖啡，蘊含北投的風土味道，咖啡園主人侯奕瑋也是土生土長的北投人，過去他的外祖父在這裡種過相思樹和茶，二舅接手後，改種綠竹筍和桶柑，後來台灣掀起一波種咖啡樹熱潮，二舅就買了一些樹苗來種，一種就是二十年。
侯奕瑋：「二舅說2003年或之前，就是桶柑生病，大阿姨和大姨丈蠻常去夏威夷玩的，說夏威夷也有火山咖啡，台灣也應該要有火山咖啡，那時候我問二舅，這邊是阿拉比卡的什麼種，他說那個時候沒有人在講這個，他說這些咖啡檥都在菜市場買的。」
一次在整理園區時，侯奕瑋還意外發現，台灣相當少見的瑞比瑞亞咖啡樹品種。一直以來，二舅的咖啡園，他不曾深入了解，更沒想過自己會來種咖啡，原本他在家裡經營的貿易公司工作，因為罹患鼻咽癌，生了一場大病後，徹底改變人生觀。
▲一場大病後，侯奕瑋開始思考人生還可以做些什麼，他接手二舅的咖啡園，想為北投這塊土地，做一些事。(記者許聿恭/攝影)
侯奕瑋：「其實生病之後，自己真的會想很多，就是不至於到病入膏肓，開始出現人生跑馬燈的那種，就是開始會去想，之前做了些什麼，這樣子真的是我想要過的生活嗎？如果可以延續生命的話，我想要做的是更有意義的事情。」
養病期間，他做了一個決定，要接手二舅的咖啡園，想為北投這塊土地，做一些事。
侯奕瑋：「我想要做很在地的事情，可以跟這塊土地有連結，是不是透過一杯在地的咖啡，可以跟各個產業去溝通， 所以很感謝我的二舅。」
農業零經驗的侯奕瑋，就這樣走進了咖啡的世界，其實二舅從一開始，就沒有給他太多限制，讓他自由發揮，只叫他先去拔草，因為草叢裡有種了咖啡苗，藉由拔草，去認識咖啡苗長什麼樣子。
遵循二舅不噴農藥的做法，侯奕瑋還刻意維持園區的草相，每年只在採收前除一次草，營造生物多樣性的環境，土壤裡就會有豐富的有機質。
剛開始二舅曾經告訴他要撒哪種肥料，卻沒教他要怎麼撒，到最後，侯奕瑋連有機肥都不撒了。
侯奕瑋：「肥料一包兩三百塊，我就買了五六包，稍微撒一下，後來土壤老師來這裡，就說這裡的土很肥，你這種撒法，乾脆不要下肥算了，這也是後來為什麼這四年來，我都沒下肥了。」
採用自然農法種植，侯奕瑋盡量維持園區原本的樣子，但當時為了採收方便，曾經進行矮化，卻沒想到這麼做，會對咖啡樹造成嚴重的傷害。
侯奕瑋：「它有很多介殼蟲，還會發現咖啡樹就有很多黑黑的，是煤煙病，除了介殼蟲，螞蟻也有很多，就想說，糟糕了，我把二舅的園子，照顧成這樣子了。」
於是侯奕瑋不斷尋求解方，最後終於找到答案，原來是樹的生長機制被打亂了，需要常常來照顧它們，所以現在他對咖啡樹做的最大人為干預，就是修剪枝條。
八年來，從一個農業門外漢到專業咖啡農，侯奕瑋積極進修相關知識，仔細聆聽來自大地的聲音，營造適合生物棲息的友善環境，園區裡，不時有麝香貓、大冠鷲等保育類動物現蹤，也讓他的咖啡獲得綠色保育標章。
現採的鮮紅果實，初步水選後，還有去皮、去殼、發酵等一連串步驟，回想剛開始，沒有買設備，侯奕瑋只能土法煉鋼，徒手去皮、剝殼，相當辛苦。
其實早期他完全不懂如何烘焙咖啡豆，只能照書上講的方法，複製貼上，為了要了解其中原理，他決定走出北投，和其他農友交流取經，逐漸打通烘咖啡的「任督二脈」。
從咖啡種植、加工到銷售，侯奕瑋全都自己來，努力守住大屯火山咖啡獨有的風味，但北投產的咖啡沒有知名度，始終是推廣上的一大難題，於是他透過勤跑市集，向大眾推廣。
侯奕瑋：「有人說這北投的咖啡，真的還是假的，我在北投住了三、四十年了，這種在北投的哪裡？我想要傳遞土地的溫度給大家，大家也給我很多滿滿的人與人相處的溫度，我覺得還蠻感動的。」
▲北投的火山咖啡具有堅果、巧克力等多層次風味，入苦微苦，入喉後會回甘帶甜。(記者許聿恭/攝影)
想讓更多人認識北投火山咖啡，侯奕瑋也很樂意帶領遊客參觀咖啡園，了解這裡的過往歷史和生態環境。藉由現沖的火山咖啡，跟遊客們分享其中蘊含的風土滋味，他的火山咖啡具有堅果、巧克力等多層次風味，入口微苦，入喉後會回甘帶甜，不僅僅是大地的回饋，也帶給他重生的力量。
侯奕瑋：「人生就是一定會遇到一些事情，就是轉個方向，其實另外一個方向，不見得會比原來的方向差，就像大家現在看到的一樣，我現在身體很健康。」
大病一場後，侯奕瑋從山上的咖啡園重新出發，不追求產量，而是希望透過一杯杯火山咖啡，讓更多人喝到北投的風土滋味，傳遞這片土地的美好，才是他最想做的事。(記者盧映利、許聿恭/專題報導)
