過年家家戶戶都會準備糖果盒，如何變出新花樣？新北市中和30年的食品廠，把牛軋糖的外表貼上各種果乾，色彩繽紛相當吸睛，過年前得趕工5千斤的訂單。過年想要在家自己做也很簡單，不用烤箱，就能做出「草莓雪花餅」，還有「牛奶果凍」，吃來美味又健康。

一片又一片的鳳梨果乾，圓圓的好像一朵朵盛開的太陽花，一片接一片象徵好運旺旺來，冬天必吃的草莓果乾，店家用料不手軟，酸甜滋味幸福滿滿，過年討個好采頭，就要吃金棗又叫作金橘，蜜漬的金棗果乾吃來「酸甘甜」，色彩繽紛的果乾相當討喜，仔細一看底下是牛軋糖，經過機器精準分切，就是一個個果乾牛軋糖，綠色的包種茶口味有濃濃的茶香味，搭配果乾的酸甜，吃來不黏牙。

新北市中和這家30年食品廠，過年期間限定的果乾牛軋糖，使用日本的海藻糖，混合麥芽糖和細砂糖煮到冒泡，要讓牛軋糖口感軟Q，關鍵在煮糖跟沖糖的技巧。

食品廠老闆娘鄭月虹：「因為我們是純粹用蛋白打拋來維持它的空氣，用糖來定型，我們這個煮糖要煮到剛剛好，打進去的時候，它能夠讓蛋白定型，可是它又不能太硬，所以連煮糖的溫度，包括倒糖的速度都是要配合的非常好的。」

加入奶油和奶粉攪拌，濃濃的奶香味撲鼻而來，再加入美國加州特級的杏仁果，必須趁熱時，貼上各種果乾才能黏合在一起，這步驟完全靠手工，年前要趕工5千斤，得出動4個人同時貼才來得及應付。

表面的鳳梨果乾好大片，側面看到的杏仁切片也很大塊，還有草莓的口味，軟Q的牛軋糖，搭配酸甜果乾，雙重口感激盪出新滋味。

顧客程小姐：「外面比較少有在賣這種果乾的牛軋糖，而且外觀也蠻漂亮的，而且它的口感比較軟硬適中，吃起來也不會太黏牙。」

過年想要在家自己做草莓牛軋糖、雪花餅，不用烤箱，步驟很簡單，將草莓果乾打成細粉混合奶粉攪拌，開小火奶油煮到融化，再加入棉花糖不斷攪拌，全程小火否則口感會變硬，記得要關火，混合草莓奶粉攪拌均勻，倒入草莓果乾以及開心果仁，想吃什麼口味就加什麼，還可以加入餅乾增加酥脆口感，全部混合攪拌，趁熱用手多折疊幾次，再壓扁、整平，靜置到完全冷卻，切塊就完成囉，切面漂亮的草莓雪花餅，看起來美味可口又很討喜。     
只要牛奶加入糖，還有吉利丁，或是用香蕉牛奶跟草莓牛奶，可以變化出不同顏色，同樣攪拌煮到沸騰，冷卻1到2分鐘，準備杯子，白牛奶配橘子，草莓牛奶配草莓，香蕉牛奶配金黃奇異果，放冰箱冷卻一小時，用刀子沿著杯緣畫一圈，取出切片，切面漂亮的牛奶果凍，小朋友愛不釋口。

過年假期很長，不妨在家自己動手diy，吃來美味又健康。(記者黃梅琴、謝隆証/新北採訪報導)

海森食品
地址：新北市中和區中山路二段600號
電話：02-8228-1010