距離農曆新年越來越近，現在很多五星級飯店的圍爐訂位，都已經訂滿了，所以業者就把目光，放在便利的年菜外帶上，除了有米其林三星鮑魚佛跳牆外，還有國宴主廚規劃的奢華年味爐烤富貴八寶鴨等料理上，而且選像從小資族到十人的大家庭都可以選擇，要讓這些奢華料理，在家也能吃到！

特選3公斤櫻桃鴨，在油鍋中反覆澆淋熱油，炸成漂亮焦糖色澤，但這美味製作過程，不只得從去骨就下足功夫，還得在鴨腹內填入貴妃鮑、瑤柱等八珍高檔奢華食材，川燙再炸最後爐烤三小時，但說到另一道功夫菜，還得是這一大鍋「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，讓老饕們年年都回購。

國宴主廚 高鋼輝：「因為港式的話，是沒有芋頭那些，芋頭的話它燉完之後，會在湯裡面，它會稠稠的就比較稠稠的，各有各的風味，港式的話鮑參翅肚，就是食材會比較頂級。」

以老母雞、金華火腿、後腿肉，燉煮8小時的湯底，配上頂級養生花膠、南非活鮑魚，再燉煮4小時，喝起來膠質濃韻甘甜清爽，旁邊還有比臉還大的紅燒鮑魚大元寶，酥炸後滷的豬蹄膀口感紮實，距離農曆團圓不到一個月，星級飯店的年菜大戰，進入最後衝刺。

台北萬豪酒店行銷公關經理 孫儀恬：「今年除夕圍爐非常的熱絡，像過往我們大概是，開三個宴會廳，那今年需求非常強勁，我們開到第四個宴會廳，現在是已經完全供不應求，所以我們也特別推出，一系列的外帶年菜，目前的銷量，全部都已經破了超過百組，目前也在持續追加當中。」

晶華酒店最熱門餐廳晶華軒，推出6人份「粵式花膠鮑魚圍爐宴」，龍蝦、花膠雞都讓人暖心暖胃；凱撒大飯店的「招牌蒜香黑鑽雞」，更是拿下年度十大名菜；君品酒店的「福州鮑魚佛跳牆」霸氣十足；神旺潮品集推出的「蛇來運轉旺年菜」能吃得到活跳跳的海陸饗宴，讓潮式經典年菜全上桌。

神旺飯店暨餐飲集團公關經理 喻芝珊：「兩個潮州餐廳，兩輪的時段都是已經，全部做內用客滿的，那另外的部分，我們也看好這次，年菜外帶的商機，春節比較長一點點，所以我們也推出，我們的除夕一路到初五，通通都是可以做一個年菜外帶的，整體的業績也可以帶動，兩成以上的商機。」

過年圍爐商機實在好熱，在春節訂位都客滿的情況下，業者把目光放在年菜外帶，要讓民眾在家也能吃上五星響宴料理。（記者 傅儀文、張皓普／台北報導）