在飲食西化的風潮下，傳統米食越來越式微，要做到沒有添加物，更是不容易。但在宜蘭冬山老街上，就有一間小小的文青風粿店，老闆夫妻廖益伸和游曉倩當初不惜放棄教職，也要自己創業用純米做無添加的傳統米食，歷經無數次失敗，花了兩年時間，才做出理想的蘿蔔糕及黑糖糕，但開店初期，一天只有幾百塊，靠著好口碑，終於熬成老街上的排隊人氣店家。

「第一件事就是煮紅豆，時間是最久的，可能要煮四到五個小時以上，」熬煮麻糬的紅豆內餡，開啟廖益伸每一天的工作日常，趁著空檔，還得趕緊洗米，偌大的廠房裡，他幾乎包辦所有工作，從半夜三、四點開始，一做好幾個小時，即使有現成粉料或餡料可以使用，店裡的米食，還是要每天手工製作。

「堅持每天現做，客人對食安的要求越來越高，也會注重東西新不新鮮，其實東西是不是現做的，一般人可能吃不太出來，但是做的人知道一定有差。」

身為宜蘭老粿店第二代，廖益伸從小就得幫忙，父母辛苦做粿栽培他，念到了師範學院，壓根不希望他回家做粿，但到最後他做出了放棄教職的決定，「那時候媽媽難過了好一陣子，她說如果知道你要賣粿，當初不要讀書了，」因為當教師缺額太少，代課老師也不好找，考量到要結婚，他想要有一個穩定的工作。


▲宜蘭老粿店第二代廖益伸放棄教職，創業開店，堅持用純米做粿，要讓年輕人也喜歡傳統米食。(記者許聿恭/攝影)

考量現實的情況後，廖益伸決定回家做粿，太太則繼續擔任教職，在老店工作的十年，他努力跟著上一代學習技術，但對於從小養大他的傳統米食，心裡總感到有些遺憾，「人家都說傳統的米食就是拿來拜拜的，如果我們把它做到好吃，年輕人也許能接受。」

想做不一樣的傳統米食，就得投入一些成本，做出一番改變，於是他決定要自立門戶，創業開店，當時太太游曉倩突如其來的一個想法，給了他方向，「如果你要做跟老店一樣的東西，為何還要自己出來做？我們會關心自己小孩吃的東西健不健康，為什麼不把傳統米食做成無添加的，讓男女老幼都能吃。」

其實當初聽到要用純米做的想法，廖益伸內心一度相當抗拒，「我第一個反應就是怎麼可能，菜頭粿沒有修飾澱粉，哪會Q？」

掙扎了一番，他最後還是決定要挑戰用純米製作無添加的傳統米食，但沒有實際經驗，真的做了，才發現難度很高，「譬如說米如果是夏天採收的，採收後的那幾個月，它都會偏軟，製作的時候，水分就要減少一些，完全要憑經驗調整。」

無數的夜晚，廖益伸總是待在工廠裡，一次又一次的嘗試，失敗了無數次，花了兩年時間，產品才達到穩定狀態。

剛蒸好的干貝蘿蔔糕，濃郁米香伴隨蘿蔔香氣，搭配有海味的鹹香內餡，口感扎實綿密；經過脫水的蓬萊米糰和黑糖粉一起，攪打成濃稠米漿，就是製作黑糖糕的原料，這是廖益伸的另一個得意之作，既然要做無添加米食，他不惜用酵母取代發粉，得花更多時間發酵。


▲用料實在的干貝蘿蔔糕，濃郁米香伴隨著蘿蔔香氣，搭配有海味的鹹香內餡，口感扎實綿密。(記者許聿恭/攝影)

過去在老店工作時，其實廖益伸的強項是發糕，創業之後，他想做一個跟發糕類似的產品，於是著手研發黑糖糕，「用酵母真的比較不好做，因為米的黏性比較強，但純米加上酵母，成份比較健康，質地會比較Q軟。」

也是在歷經一次次的失敗後，倒掉了好百盤，才成功做出理想的黑糖糕。熱騰騰的黑糖糕，撒上白芝麻增添香氣，蓬鬆綿密，口感軟Q濕潤，黑糖香氣濃厚。

創業至今將近十年，廖益伸仍然親力親為，每天自己炒餡料，就連做草仔粿要用的苧麻，也是自己種，「它一年四季都可以種，富含纖維，用來做粿會特別Q。」

其實創業初期電商正夯，廖益伸也趕上流行，在電商通路銷售，也幫品牌代工，但在成本較高，又缺乏品牌知名度的情況下，利潤很少，於是他決定捨棄電商通路，開一間實體店面。

每天早上現做的麻糬皮及內餡，就由游曉倩領軍，在門市後場馬不停蹄的包，她放棄穩定教職，跟著丈夫一起打拚，夫妻倆也一同度過開店初期，差點撐不下去的難關。

廖益伸回憶，「那時候每天的營業額只有幾百元，有時候可能一兩千元，開店第一年要結束時，資金已經用盡，我跟老婆說，再試看看，跟銀行貸款一百萬，如果一百萬用完，還是沒有起色，就把店收掉。」

夫妻倆的用心，靠著口耳相傳，生意漸入佳境，現在小小的文青風店面，已經成為冬山老街上的人氣排隊店家。游曉倩說，「米食是一個很好的飲食文化，值得被推廣，尤其我們又走無添加，是很放心的賣給你，如果你能喜歡那是最好的，不要像過去拜拜完，沒吃就丟了。」

捨棄教職，投入無添加米食的製作，儘管是一條困難的路，但廖家夫妻用成績證明，秉持初衷不輕言放棄，傳統米食終究能被年輕世代接受，也翻轉了刻板印象。(記者盧映利、許聿恭/專題報導)