您吃過鐵蛋吧？說到鐵蛋，許多人一定想到淡水老街最有名，但其實在雲林西螺，就有間知名的代工廠。第二代老闆是一對姊弟，他們傳承爸爸的做法，用在地黑豆醬油和“初生蛋”，慢滷十個鐘頭，再經過低溫烘乾，花兩天時間，才滷出鹹香Q彈的黑金鐵蛋。起初他們從休息站擺攤建立口碑，後來連淡水老店都跟他們代工，還外銷香港、新加坡，年產一百萬顆。究竟他們是如何從一個小小的攤位打響名號呢？一起來看！

想做出好吃的鐵蛋，要很有耐心。滷蛋要在滷汁裡慢慢吸收湯汁精華，這可不是一兩個鐘頭就能速成，想吃得等上四十八小時；另一鍋滷豆干，在滷汁浸泡十多個鐘頭，滷出來的味道，是許多台灣人心底最熟悉的媽媽味。

從鐵蛋、滷豆干、鵪鶉鐵蛋，還有眼睛一亮的鐵蛋麻糬，都是雲林西螺這間食品廠四十年來的好味道，就連不少淡水老店，都請他們代工。

食品廠二代林瑞銘：「那目前我們自己的品牌，差不多大約佔五成，然後代工也在五成左右，然後自己的品牌目前在便利商店，或地區型的量販店，我們都有上架販售，那目前年產值差不多一年約一百多萬顆的蛋。」

鐵蛋工廠從休息站和夜市擺攤開始，慢慢”滷”獲客人味蕾，只不過一顆平凡的鐵蛋，要想征服饕客的胃，從選蛋開始就要仔細挑選。

食品廠二代林瑞銘：「我們製作鐵蛋，原則上都會挑我們母雞剛開始下蛋時的蛋，大約差不多一到兩個月這中間的蛋，我們所謂的”初生蛋”，那為什麼會挑選初生蛋的原因是因為，第一個因為雞剛下蛋這批的蛋的品質比較好，它本身的水分也比較剛好，所以我們拿這些蛋品來加工成滷蛋、鐵蛋，它的蛋白的口感會比較紮實Q彈。」

飄香四十年的鐵蛋工廠，現在由第二代姊弟倆接手，回想老店一開始，賣的並不是鐵蛋而是賣布料的，第一代老闆也就是姐弟倆的爸爸林得安，當年可是西螺當地意氣風發的布莊老闆，但隨產業變遷，生意一落千丈才決定轉行。

食品廠二代林瑞銘：「當初爸爸是說，在西螺到處可見應該就是醬油，他決定用醬油，西螺這個名產來做相關的食物來販售，所以就一個偶然的機會，他看到麵攤裡面有在賣滷蛋，但是麵攤的滷蛋其實應該滷的比較久了，變成像鐵蛋一樣。我爸那時候就問老闆說，這個蛋，黑成這樣怎麼滷的？然後，麵店老闆就開玩笑說，這個已經是鐵蛋了！所以他才忽然一個想法說，不然我們就來用醬油滷製鐵蛋看看。」

於是，他們選用黑豆醬油製作鐵蛋，因為自帶甘甜味，可以讓味道更顯豐富，也因此西螺醬油被稱為”醬油中的珍品”，相較於一般黃豆醬油，風味更勝一籌。

食品廠二代林瑞銘：「那為什麼要用黑豆醬油來滷製蛋呢？因為剛好很符合它的特性，黑豆醬油它其實是你愈滷你的味道愈香，可是一般坊間的所謂的黃豆醬油或是速釀醬油，它的主要成分是黃豆，它還會添加小麥，所以這樣子的黃豆醬油，你來滷製的時候，一開始你又覺得很香，可是經過半小時、一個小時之後，其實它的香味就會揮發完的，只剩下鹹味而已。」

雞蛋在鍋裡用小火慢滷十多個小時，溫度控制在九十度左右，每隔一兩個小時就要翻動，以前林瑞銘為了想省時間，用大火滷蛋，結果一不小心滷壞了一整鍋。

食品廠二代林瑞銘：「兩萬顆蛋，幾乎整個就是報銷了！因為你馬上剝它就破掉了，當下當然是很害怕說，糟了！這下一定會被爸爸責罵，不過爸爸真的是當下沒有罵我，只是說，很多事情就是要按照一步一步做，而不要一步登天想要去求快速。」

滷好的鐵蛋色澤黑亮，光看就讓人垂涎欲滴，從滷製到包裝，每一步驟都嚴格把關，姊弟倆接手之後，更砸重金添購殺菌釜，讓消費者吃得安心。

食品廠二代林瑞銘：「整個全廠設備應該是兩千萬左右，以往來講我們的殺菌，可能是很傳統的水煮殺菌而已，但是它那個殺菌的溫度，沒辦法去做很標準的控管，所以它有時候，我覺得它會造成品質上的落差，所以我們才購置殺菌釜來滅菌。」

經過長時間慢滷的鐵蛋，外觀黑金油亮，散發出濃郁的醬香，Q彈的蛋白包覆綿密的蛋黃，吃來鹹香入味齒頰生香，讓他們從夜市及休息站小小攤位建立起好口碑。除了老味道，姊弟倆更開發粒粒飽滿，口感香Q的即食黑豆。

姊姊林美鈴：「其實黑豆它如果拆開吃也都是可以的，因為我們本來就是把它當零嘴吃。比如說像今天我是炒飯，所以我會把黑豆加進去，因為它是抗氧化，然後它有很多的花青素，所以這樣子吃得飽又吃得健康，這個是我們就是一般家庭主婦最喜歡的。」

經過數十年的努力轉型，從前的小小布莊，成功變身頗具風味的西螺鐵蛋品牌，這一切除了有上一代的堅持，更有第二代姊弟倆的努力。

姊姊林美鈴：「西螺鐵蛋，它是我們從小的味道，所以我很希望把這個很美好的味道，能夠透過我們把它生產出來，然後傳播到世界各地的海外遊子，讓他們吃到鐵蛋可以讓他們感覺到有家鄉的味道。」

鐵蛋工廠靠著兩代人付出，從休息站的小零嘴，一步步變成西螺在地名產，打造出屬於自己的鐵蛋王國，令人看見只要肯努力，再小的生意也能闖出一片天。（記者黃薰逸、劉鑫昌／採訪報導）