中秋節除了烤肉，許多民眾也常烤秋刀魚，只是小火慢烤，費時費力！高雄有一家滷魚廠，推出常溫即食的秋刀魚，中秋旺季業績，比淡季高三倍，年銷400萬條秋刀魚！以雙層鍋慢火煨煮，熬到魚骨輕咬就化口，吃魚不必挑魚刺，迎合銀髮友善食品商機，帶動整體業績成長三成。帶您直擊滷魚生產線！

中秋烤的不只是秋刀魚，而是考驗耐性，就怕表面烤焦，魚肉沒熟透，小火慢烤動輒10分鐘，許多消費者乾脆買真空即食秋刀魚小烤，加熱不用一分鐘就能上桌。

顧客：「（常溫即食秋刀魚）它的口味很好，沒有刺，跟在家烤的比起來不一樣呀！口味剛剛好。」

滷味食品廠總經理林琮隆：「秋刀魚在中秋的時間，大概會有三到四倍的量出來。」

直擊位在高雄，創立於1993年的滷味食品廠，從滷鐵蛋、豆乾起家，外銷30國、年銷破億元，約10年前滷魚上市，光是秋刀魚就年銷400萬條，展開營收的第二條成長曲線。

海水魚先用鹽水清洗，維持鮮度，還得指壓按摩，喚醒魚肉彈性，接著去腥味的秘密配方，竟然是！

滷味食品廠總經理林琮隆：「岡山的豆瓣醬，可以把魚的魚腥味完全去除掉，我們用80幾度，不要滾的溫度去煮它，把時間拉久，慢慢地入味。」

豆瓣醬、醬油、糖，好不容易調出黃金比例，但火候太大，容易骨肉分離，雙層鍋得要控溫，煨煮兩到三小時，入鍋整齊排列，一鍋滷出80公斤，比起隨意扔入鍋煮50公斤，效率多六成，單手輕捧盛裝，也比夾取良率更高。

漁業署官方頻道影片簡介：「秋刀魚棒受網。」

台灣秋刀魚漁獲量，躍居全球第一。漁業署統計，2022年全台秋刀魚年產量4.2萬公噸，年產值約22億台幣，其中內需市場約佔1萬公噸。

滷味食品廠總經理林琮隆：「現在做魚，最困難的問題，就是沒有魚，（秋刀魚漁獲）應該有少到至少三分之一吧，可能氣候暖化的關係，現在有一個公約就是要護漁，魚又不能抓太多。以前的秋刀魚，一公斤可能不會超過35～40塊，我們說是整個貨櫃買，現在一公斤100多塊。」

食材成本降不下來，工資也漲得兇，只能投入自動化設備，提高生產效率。過去一天出動15人，包裝8小時，才能包完1萬條秋刀魚，半自動包裝機，縮減到4位人力，還能提早收工。最後滅菌釜以121度殺菌約40分鐘，確保常溫即食，不需添加防腐劑。近年中國陸續禁止台灣水產品進口，滷魚廠也成為救星。

滷味食品廠總經理林琮隆：「 以前大家都抓很多白帶魚，準備賣去中國大陸，後來大陸就禁止賣進去了，他們就來找我說把魚，這個白帶魚庫存解決掉，白帶魚一般你直接去滷的話就化掉，必須要把它煎過，然後再烤過，定型之後再去滷。」

嚴選宜蘭活水養殖的香魚，放入八角、五香、肉桂，去除淡水魚的土腥味，魚骨都經過慢火煨煮，可直接入口，入榜銀髮友善食品評鑑，帶動整體業績成長三成。

水產食品公司官方頻道影片簡介 ：「從傳統產業轉型成專業食品廠製造。」

另一家水產食品公司，將魚鱗淬取膠原蛋白粉，製成魚肉麵條。水試所佃煮午仔魚，及甘露煮四破魚，也搶攻銀髮友善食品商機。

隨著漁獲量減少，經濟部統計，2023年水產加工食品產值83.14億台幣，年減7.17%。不過吃魚不必挑魚刺的銀髮友善趨勢，可望讓水產加工食品市場，浮游而上。（記者許娸雯、吳國豪／高雄採訪報導）