中秋烤肉少不了烤香腸，根據業者統計，全台每年銷出約4千萬斤香腸，每年香腸市場約60億台幣。我們直擊位在屏東，年銷330萬條的香腸廠，旺季業績是淡季的3倍多。近4年推出剝皮辣椒、芋頭等加料香腸，新口味帶動每年業績成長兩成。傳統香腸攤更進化到香腸販賣機，一台能每天銷出上百條。隨著加熱即食的熟香腸銷量增加，未來將加碼投資800萬，擴增生產設備。帶您直擊香腸生產線。

油汁在烤盤上滋滋作響，香腸透著紅潤臉頰。位在屏東創立39年的香腸廠，年銷330萬條香腸，尤其中秋烤肉少不了烤香腸，廠內有多忙？ 

香腸廠總經理王禮鑫：「對（員工）他們來講，（節慶檔期）都已經要拋家棄子，回家要做飯都來不及了，淡季、旺季相差的話，應該有3倍。」

研發專利香腸機，上下槽夾心，煎烤合一，熟香腸裝袋，再躺進真空機封口，通過金檢機，就能整裝出貨。

業者統計，全台每年香腸約銷出4千萬斤，換算全年香腸市場約60億台幣，以黑橋牌、滿漢、富統、台畜等攻佔量販通路，特色風味香腸則是2004年，由飛魚卵開始轟動市場。

橙金色澤的飛魚卵粒粒分明 ，在混拌槽內和豬肉打成一片。近年市場強調少油，豬肉肥瘦比2比8，取代傳統的3比7，得多用軟嫩的後腿肉，混和帶有Q度筋性的前腿肉。

灌腸機要價超過200萬，前段先是自動秤重定量，後段則是自動量測長度。作業員快速繞折，串掛在烤架上，還得插入鐵片，讓每根香腸都有獨立隔間。送進烘烤爐，依據不同口味設定50到70度，烘烤90到110分鐘，出爐的香腸冒著熱煙，先進冷氣房冷卻，再出動百萬造價的剪腸機，只需2人作業，短短2小時就能剪完3萬條，比起過去4小時出動8人剪腸，速度翻倍快，人力卻節省3倍。早年飛魚卵香腸，業績做不完，後期訂單卻停滯成長。

香腸廠總經理王禮鑫：「疫情前已經開始（業績）都往下掉，也找不到方式怎麼突破，我是疫情的受惠者，不能展覽、不能出去啊！什麼都不能做啊！那就在家裡做研發好了，（至今）大概有做了200種口味，這三年每年都20%的成長。」 

近年銷量前三名，分別是經典口味飛魚卵香腸、剝皮辣椒香腸與香檬馬告香腸。特別是剝皮辣椒，還得混和紅辣椒增加鮮脆度，配方還不能萬年如一，有時下一場雨，風味就會變調。

香腸廠總經理王禮鑫：「產季下雨前、下雨後的辣椒就不一樣，在做之前都要吃嘗，然後再去測，調和性的辣度是怎麼樣。」

最新推出的芋頭香腸，對喜愛芋頭與不愛芋頭的消費者來說，評價兩極。選用香味與咬感最出色的檳榔心芋混料。

香腸廠總經理王禮鑫：「因為芋頭有澱粉質嘛！它的澱粉質又會造成裡面的水分的配比會跑掉，灌不出來太乾。」

自品牌每年推出新口味，其中熱銷爆款，曾經是和小農合作的代工訂單，但是並不是每種食材和香腸結合都行得通，像是茶葉香腸的茶鹼兒茶素，油切作用把香腸融成碎塊。

香腸廠總經理王禮鑫：「鳳梨因為有鳳梨酵素，會讓肉直接消化掉，整條香腸煎完變成肉餅。」

特色風味香腸研發難度，還不是最大考驗。15年前在日本看到大亨堡販賣機，有了香腸販賣機的念頭，好不容易才實現，一台一天最多賣150條，月營業額10萬元。

雙木林水產老闆林宜靜：「在屏東這個地方，有這種類似之前去日本玩，才看到的那種熟食販賣機這樣子，所以就會很想試試看，馬告（香腸）我都以為它辣的，結果它吃起來是那種有檸檬的清香味。」

屏東西區公有零售市場理事長丁文彬：「畢竟我們市場這邊，以飲食區會人潮比較多，（販賣機）又讓人潮再聚集到這個方向過來。」

香腸廠總經理王禮鑫：「AI香腸的部分是，我們現在也正在，已經在進行中了，就是我們再從販賣機收集到的大數據，會分析出我們推出什麼樣的產品，會有什麼樣的人喜歡。」

未來將以一日租金300元，吸引民眾當販賣機主，目標全台鋪設200台香腸販賣機。從特色風味香腸埋頭研發，到攜手機主夥伴開發香腸販賣機，未來還將到日本設廠，賣台灣香腸，所有挑戰只有一個成功心法。

香腸廠總經理王禮鑫：「困難就是賺錢的地方，所以不用怕困難 
（說得好啊），所以困難是帶錢來的。」（記者／許娸雯、林家弘／ 屏東採訪報導）