台菜料理越來越受歡迎，據統計，台灣中餐每年規模超過2千億元，且年輕人接受度逐漸提高，就有業者一口氣推出，13道年度新菜，包括鮮、香、酸、甜多元味型
，並在菜色呈現上發揮巧思，吸引年輕人目光。更有台菜餐廳，獲得「米其林指南」當月入選推薦，還有蜜汁雞排，獲得英國星級美食大獎

把炸的酥脆豬腳放入砂鍋，火烤聲吱吱作響，香氣迸發，再淋上融合13種香料的獨門特調醬汁 ，入口香麻堆疊，跟傳統滷豬腳大不相同；另一道創新台菜，則是把薑蒜爆香，炒入客家酸菜，再以大骨高湯沖煮魚片，以辣椒提味配色，酸辣口感超開味。

餐飲集團旗下台式料理餐廳，從店裝到菜色全面大換裝，推出13道台式風味新菜，把印象中的台菜，玩出新滋味。

非凡新聞記者唐家儀：「這道火龍果豬血糕的配色，有沒有讓你聯想到，哪個韓國女子天團呢?沒錯!就是Blackpink，因為主廚是Blackpink的粉絲，因此特別把巧思延伸到菜色上，黑粉配色，視覺衝擊超夢幻。」

根據市場調查，台菜料理每年規模超過2千億元，超過6成消費者，每2周至少聚餐一次，也發現年輕客群，近年來對中台菜餐廳接受度越來越高，這次年度新菜，也針對年輕客群喜好研發。

顧客：「摁蠻改觀，因為就像他這個麻油地瓜條，就是麻油是我們很熟悉的，但是他跟地瓜條這樣結合，就覺得還蠻創新的」「因為以前吃台菜，都是會跟長輩去吃，就是可能父親節會吃，雞或魚那種拜拜，可是這樣子其實就很適合跟朋友下班來吃。」

從口味到擺盤，還有店裝質感都更講究，讓台味與時髦元素緊密連結。餐飲集團事業處總監藍敬宜：「以台菜來說的話，過去以醬香味為主，就是醬油的味道，那我們加入了酸跟辣的元素，整體風味上面就會呈現，酸香還有辣甜這些口味上去，包含說他整個菜品的顏色，然後他上桌看起來的話，也是非常吸引人家的。」

台菜越來越受歡迎，甚至在國際上發光，以老菜新作、小菜大作等概念出發的新派台菜餐廳，將經典台菜九孔鮑、西魯肉、牛肉湯等等，賦予嶄新的料理面貌，開幕不到一年就登上「米其林指南」當月入選餐廳名單。

另外還有米其林台菜餐廳，推出的「蜜汁碳烤雞排」，更獲得「美食界奧斯卡獎」美譽的，英國星級美食大獎美味一星。

在主廚巧思下，台菜料理不斷翻新，展現更多元面貌，讓世界感受台菜的獨特魅力。（記者 唐家儀、林家弘／台北報導）