這間食材餐桌零距離的農家菜餐館，就在新北萬里山區的一處古厝裡，年過半百的簡家三姊妹，在老父親罹癌過世後，回到老家整修古厝，也把總舖師爸爸的拿手菜端上桌。其中，這道剁椒魚，魚是當天從漁港帶上山的，淋上自製的獨門剁椒醬一起蒸，鮮香爽口；另外，芋泥條炒芹菜也很特別，把蒸到綿密Q軟的芋泥切成條，搭配清爽脆口的芹菜一起炒，非常下飯又涮嘴。

隱藏在山林中，有一處紅磚古厝特別顯眼，一旁是自家菜園，環境清幽，猶如世外桃源。

顧客 莊女士：「很驚奇，這麼裡面還有這樣的地方，聽說這裡的菜都是早上現採的。」

無菜單的農家菜，就藏身在新北萬里山區，簡家三姊妹把老家重新整理過後，賦予新樣貌。

大姊簡淑芳負責外場招呼、送餐，她把客人都當作親朋好友，來家裡作客，熱情接待。

顧客 莊女士：「我們上次來吃，是朋友介紹的，我覺得很好吃，這次又邀她們過來，就五姊妹捧三姊妹的場。」

滿滿人情味跟一桌子的家常菜，讓饕客忍不住帶著親友二訪，簡家姊妹端出來的菜色，堪稱比產地直送，更新鮮。

小妹 簡淑芬：「這個菜不需要施農藥，吃起來就很脆甜。」

一大早我們跟著小妹簡淑芬，去古厝旁的菜園採摘蔬菜，上頭還能看到清晨的露水，新鮮度用眼睛就看得見。

小妹 簡淑芬：「最好是露水還沒乾掉就要採摘，這樣的菜是最嫩的。」

食材、餐桌幾乎零距離，看似普通的A菜，吃起來可不平凡，特別翠綠鮮嫩。

顧客 莊女士：「因為新鮮度啦，如果市場買的，就沒那麼新鮮。」

新鮮度是前提，用來料理的魚，雖然會因為人數、季節，而有所不同，但相同點是，一定要當天早上，從基隆漁港把魚貨帶上山。

小妹 簡淑芬：「我今天要幾條，給我幾條就好，其他的我都回來自己處理。」

仔細處理魚鱗、內臟，接著在午仔魚底部鋪上洋蔥、金針菇、豆腐，淋上的獨門剁椒醬，是三姊妹花上15天到1個月的時間，發酵而成。

妹 簡淑芬：「有一點陽光的那種溫度，它發酵速度比較快一點，也比較香。」

辣椒經過日曬帶出來的香氣，是成為剁椒魚的靈魂秘方，魚肉吃來軟嫩細緻，跟自製的剁椒醬搭配起來，不但鮮香爽口，還有淡淡的剁椒香氣，特別下飯。

顧客 宋先生：「有辣椒香、有薑，魚肉又嫩，湯汁又入味。」

顧客 莊女士：「很新鮮，很有口感，它不會很辣，不吃辣的我，可以接受這個辣度。」


▲古早味滷肉入口彈牙，不會過於黏膩，還能吃到甘甜醇厚的醬油香。（記者吳承芸／攝影）

用餐尖峰，廚房裡也像在打仗，燒出一桌好菜的正是簡家二姊簡淑貞。

二姊 簡淑貞：「芋頭如果溫度不夠的話，它搓不開，所以改用機器先給它打散。」

蒸熟的芋頭打成泥，放進一些地瓜粉，增加Q度。

二姊 簡淑貞：「沒有壓緊的話，它切起來會變成空心的。」

簡淑貞說，蒸之前還得先幫芋泥馬殺雞，才能讓口感更紮實，切成條狀的芋泥條跟芹菜一起下鍋拌炒；端上桌，芋泥綿密Q軟，跟清爽脆口的芹菜，截然不同口感，意外蹦出新滋味。

顧客 莊女士：「芋頭很軟很綿密，芹菜鮮甜又很脆口，我覺得把這兩種菜搭在一起，很特別。」

其實簡家三姊妹都沒有中餐背景，會選在老家開餐廳，全是為了家人，自從爸爸大腸癌離世，媽媽就陷入深度憂鬱，讓三姊妹決定，帶媽媽多回老家走走散心，順便整修古厝，後來更在好友的建議之下，開起了餐廳。

大姊 簡淑芳：「剛開始我們也沒有想到，餐廳能經營得起來，只是想說，爸爸那麼愛這裡，如果把它荒在這裡，覺得我們對不起爸爸。」

二姊 簡淑貞：「他在我們面前，都沒有吭過一句，我覺得照顧爸爸不會很辛苦，只是會很心疼。」

癌症化療那五年，簡淑貞每天基隆新北來回奔波幫阿爸送飯，也是這時磨練了她的廚藝。

二姊 簡淑貞：「我覺得我廚藝比較精進，就是在那段日子。」

但開餐廳的過程，並沒有三姊妹想像中那麼容易，尤其是二姊簡淑貞，當初還是被趕鴨子上架，擔任大廚的角色。

二姊 簡淑貞：「餐廳試營運那天，我還問我妹說，我們廚師找了誰，我妹馬上跟我講，就妳呀。」

三姊妹的深厚情感，即便經常拌嘴，心依舊緊緊相依，她們用開朗樂觀，天天陪在老母親身邊，讓媽媽不再感到孤單，也讓古厝裡充滿歡聲笑語。

（記者李采穎、吳承芸、林永偉／專題報導）