台灣人愛吃炸雞，各式風味都受到歡迎，近期炸全雞也很流行，有餐飲品牌特別採用壓力炸鍋進行酥炸，維持鮮嫩多汁口感，大大提升酥脆度與肉汁保留程度。其他美式炸雞品牌與大型零售集團，也推出炸全雞品項，好吃又好拍，相當熱門。

外皮金黃酥脆，撕開炸全雞，裡頭肉質又細又滑嫩，香氣濃郁雞汁陣陣噴發，光看外觀就令人食指大動。

將整隻CAS認證國產雞肉下鍋油炸，保留完整雞胸、雞腿、雞翅等部位，採用壓力炸鍋進行酥炸，油香油香的口感超級過癮。

客人：「我覺得它的炸全雞非常好吃，炸的很酥，然後裡面的肉也非常嫩，很多汁，好好吃喔。」

客人：「我覺得它的皮我非常喜歡，因為它皮炸的非常酥，而且又有一點鹹鹹香香的，吃起來真的很好吃。」

比臉還大的炸全雞好吃又好拍，戴上手套，直接用吃手扒雞的方式來品嚐，還能搭配塔塔醬、蜂蜜芥末、泰式甜辣醬，以及各式小菜蹦出新滋味，炸全雞要維持鮮嫩多汁口感，提升酥脆度也有秘訣。

炸雞店主廚張健鋒：「我們這次的全雞，是使用壓力的油炸鍋來炸製，那有壓力油炸的時候，因為它的蒸氣會在裡面，比較容易把雞的肉汁鎖在裡面，然後溫度相對也會比較高，在裡面有熱循環，所以說吃起來水分都是很多汁的，然後雞皮也會是外脆內嫩的口感。」

炸全雞熱度不減，餐飲品牌發展壓力鍋炸雞，讓全雞鎖住肉汁更酥脆，還有從彰化起家的人氣炸雞品牌，炸全雞每隻平均重3台斤，吃起來相當飽足，就連大型零售集團也推出現點現炸需等50分鐘的炸全雞，業者看準台灣人愛吃炸雞市場，跟上潮流搶攻饕客味蕾。（記者曹再蔆、謝隆証／台北採訪報導）