台中這家烤鴨店，老闆年少時期曾誤入歧途，如今靠著賣烤鴨開啟第二人生，招牌一鴨五吃，有片皮鴨、宮保鴨架、避風塘鹹酥鴨，還有白菜老火湯和鴨肉下水粥，吃法各有特色。尤其醬香四溢的宮保鴨架，經過大火快炒，鴨肉依然細緻不乾柴，超級涮嘴；另外，清甜白菜老火湯也很受歡迎，溫潤順口的湯頭，配上鴨架、貢丸等好料，喝上一碗，超有飽足感。

剛出爐的脆皮烤鴨，烤得一身油亮焦黃，肉汁滴滴答答的流個不停，大老遠就能聞到陣陣香氣，吸引著饕客，還沒到用餐時間，老早就在店門口排隊站崗。

顧客 謝先生：「家裡的人很喜歡吃烤鴨，我們有去吃別家，但這家是比較符合我們家的口感。」

顧客 王小姐：「因為有朋友推薦，就想說來吃吃看，還沒有午餐時間，就已經很多人了。」

肥美烤鴨，可以切成一片片，原汁原味的片皮鴨，剁開的鴨骨，變身宮保炒鴨架，或油炸做成避風塘口味，懂吃的饕客，還會點上一碗鴨肉下水粥，和料多味美的白菜老火湯，細數下來，一共五種吃法，讓客人大飽口福。

顧客 賴先生：「一般都是一鴨兩吃或三吃，那這邊已經做到五吃，很特殊，加上口味很多，有宮保、醬炒，有粥、有湯，蠻特別的。」

口碑爆棚的烤鴨，是台中在地人吃過就念念不忘的滋味，因為陳宜鴻用的是，飯店或高檔餐廳才會出現的櫻桃鴨，每隻飼養到九十天至一百天，肉質又嫩又肥。

老闆 陳宜鴻：「我們櫻桃鴨都是3公斤的大鴨子，它的鴨味比較沒有這麼重，油脂比較夠，肉質比較細膩。」

美味已打好基礎，要塞進鴨肚子裡的香料，更是關鍵。

老闆 陳宜鴻：「中藥粉都是我們自己調製的，大概有18種，都是從我們沙鹿的中央廚房那邊，自己買中藥回來，先炒過再打成粉，不是買現成的粉，回來調製的。」

一隻隻鴨子吹氣打成圓鼓鼓，讓皮肉分離，陳宜鴻一手舀起滾燙熱水，澆淋全鴨，再用天然麥芽和糖、醋，調製成的皮水，增色、酥化外皮，但「厚工」的功夫還沒完，整隻鴨還要送進風乾室，吹冷氣。

老闆 陳宜鴻：「生的肉把它放在外面一個下午，肉都會變質，我們不要讓它曝曬這麼久，然後我又安排一台工業除濕機，風乾2、3個小時就好。」

冷氣、除濕機雙管齊下，風乾的鴨子，終於能送進烤爐，經過一小時的烘烤洗禮，濃濃肉香立刻漫出，陳宜鴻展現俐落刀工，將玫瑰色的鴨肉連同脆皮，一片片取下。

焦糖色澤的片皮鴨，薄皮酥脆可口，鴨肉軟嫩細緻，伴隨著豐潤的鮮甜肉汁，鴨油香充盈味蕾，單吃鴨肉不過癮，還可以搭配當天現做的荷葉餅皮，Q彈餅皮帶有淡淡麵香，完美融合鮮甜的鴨肉，讓人一口接著一口。

顧客 吳小姐：「櫻桃鴨的皮超級酥，他們的餅皮是獨門的，還有醃蘿蔔、小黃瓜、甜麵醬，這樣加起來真的超級好吃。」

片完了鴨還沒結束，鴨身接著被送進廚房。

老闆 陳宜鴻：「一般烤鴨店都是用甜麵醬做料理，所以我想做不一樣的口味，因為我們本身喜歡吃辣，想說拿去炒乾辣椒、炒宮保應該不錯。」

嗆辣帶勁的宮保鴨架，醬汁鹹香夠味，鴨肉咬下還有肉汁流出，迷人的油脂完全不膩口。

顧客 賴先生：「宮保炒起來是蠻特別的，稍微有點辣辣的，吃起來還蠻順口。」

另一道避風塘鹹酥鴨，散發濃濃蒜香和蔥香，乾爽不油膩的鴨肉，吃來軟而不柴，配上畫龍點睛的菜脯餅，濃濃台式風味相當涮嘴。

陳宜鴻的烤鴨人生已經四年多，當初很多人對他創業開店的決定，感到意外，因為他曾經就是那別人口中的七逃囝仔。

老闆 陳宜鴻：「我退伍的第一天回到家裡，就跟我媽說，我要去日本打拚，我媽知道是做不好的工作，只要是有關八大的什麼行業都做，就是誤入歧途嘛。」

現在浪子回頭的他，靠著烤鴨翻轉荒唐人生，即使忙碌，但踏踏實實的賺著正當錢，讓他更加富足。

陳宜鴻不只把烤鴨生意經營得有聲有色，更把烤鴨，料理得豐富多變，以鴨架熬煮的白菜老火湯，隨手一撈，滿滿好料，清爽的湯頭，沒有過多調味，喝來實在滿足。

烤鴨第五吃就是這道鴨肉下水粥，米粒吸飽湯汁精華，軟Q香濃，搭配鮮甜湯頭入口，一下子就吃個碗底朝天。

成功的背後，承載著浪子的悔悟人生，就像爐裡的烤鴨，得先經過重重考驗，才能浴火重生，烙上一身嶄新色彩。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）