全台食安風波連環爆，餐飲業者紛紛提高警覺！像是法式鐵板燒業者分享，平時遵循一套「彩虹標籤」食材保存SOP，更早晚都檢查冰箱溫度，生、熟食戴手套作業，避免食材感染的風險。只是業者北上展店3個月了，依舊面臨到缺工問題，希望靠轉職津貼跟分紅，吸引人才上門。

45天櫻桃鴨搭配馬告，在煎台上滋滋作響，活龍蝦、生蠔、干貝，7種夢幻食材一字排開，法式鐵板燒面對食安連環爆，除了遵循酒精消毒，生、熟食戴手套作業，定期檢查冰箱溫度，更有一套「彩虹標籤」食材保存SOP。

法式鐵板燒主廚譚禮欣：「我們製作食材，我們都會貼上彩虹標籤，我們有紅橙黃綠藍靛紫，代表的是星期一到星期日，我們以到期日為主的，只要我們同仁上班的時候，一發現有到期日、已經到期了，那我們就馬上丟棄。」

春季限定生食干貝，搭配粉嫩醃漬海藻跟海葡萄，火焰酒燒草莓甜點，視覺味覺一大享受，來自台中的法式鐵板燒，1月來台北展店，卻面臨到嚴重缺工問題，每天8名編制，要靠10名人力輪班，鐵板台只能空著無法接客。

法式鐵板燒主廚譚禮欣：「只有辦法開一半，一半的座位，那我們剩下一半的座位，因為我們人力不足，所以說沒有辦法完全的營運，在4月底之前只要正式有入職，我們就會祭出30000塊的轉職津貼，我們每一季都會提撥津貼的20%，來當作員工的分紅獎金。」

在信義商圈餐飲一級戰區，不只餐點求新求變，裝潢巧思更是一大生存關鍵，淺奶油色系呼應法式醬汁，而走進包廂橘紅色系，更有一番風味。

法式鐵板燒裝潢設計師劉靜怡：「法式醬汁在製作時候的手勢，跟在最後的擺盤視覺呈現，我們用來呼應到，我們圓形天花跟流線型的造型，那同時我們也帶入了，一些不鏽鋼的材質，來象徵我們鐵板燒主廚的專業。」

信義區百貨無菜單鐵板燒大比拚，像是微風南山打造挑高輕奢法式風格；而新光三越A9只有23個座位，走日式私廚風；遠百A13也只規劃20個座位，主打全台唯一的宵夜場，各家業者打造獨特路線，持續拓展鐵板燒市場大餅。（記者 高昱晴、喬大龍／台北報導）