一個人對咖啡的狂熱，竟是從小時候父母早晨一杯咖啡的浪漫，埋下創業的種子！廖思為是家中獨子，原本在父母期望下，取得藥師執照後，要返鄉接手祖傳的百年藥局，沒想到當兵前的烘豆廠打工經驗，就此改變他的一生！他逆勢操作，竟選在「蒜頭的故鄉」雲林莿桐，貓狗比人還多的地方，賣一杯幾百塊的精品咖啡，還在一年內拓展三間店，他是怎麼做到的？

上千棵綠油油的咖啡樹，就種在海拔840公尺高的南投魚池山區，和高大的檳榔樹相伴相依。

咖啡品牌創辦人 廖思為：「最早也是因為要做水土保持，檳榔樹就成為咖啡樹天然的遮蔭，可以去調控它的光照，也可以去做為樹的支撐。」

彷彿挖寶般，廖思為在枝葉繁茂的咖啡樹叢裡，尋找一顆顆，有如寶石般紅通通的果實。

咖啡品牌創辦人 廖思為：「如果還沒成熟，就把它全部採下來，丟掉就浪費了，產量也會減少。」

畢竟台灣的咖啡屬於精緻農業，不管是土地成本還是工資，都比國外高出好幾倍，再加上這幾年氣候異常，高溫多雨，不但讓原本就相當珍貴的咖啡果實水傷慘重，有時還會爆發嚴重的炭疽病。

咖啡莊園主人 高郁淳：「原本一整顆感染之後，它就會一整串，接著是一整枝的咖啡枝條，最後整棵樹就乾掉；如果我要避免它，一個是噴殺菌劑，第二個就是用物理方式，去把它拔除掉。」

咖啡品牌創辦人 廖思為：「我去哥倫比亞的時候，我們一個工人可以請他們十五個左右的工人，他們採收工一天，居然可以收到三、四百公斤，農業處理的思維跟量化完全不一樣。」

唯有做好縝密的園區管理，才能種出紅潤飽滿，和五元硬幣一樣大的咖啡果實，廖思為說正因為園區內全都種植單一品種，讓他可以把在國外的所見所聞，在這裡大膽嘗試。

咖啡品牌創辦人 廖思為：「我們可以透過後製的處理法，去做變化，可以做水洗、做蜜處理、做日曬，透過處理的方式，去讓單一個品種，也有不同的樣式呈現。」

收成的果實去皮後，變得黏黏滑滑的，接著加入水果酒的發酵菌種，這時把它們倒入桶子裡，進行三天的厭氧發酵。

咖啡品牌創辦人 廖思為：「這也是從釀酒學來的，像我們在做草莓酒、梨子酒、蘋果酒的酵母，裡面就會有類似蘋果那一種，比較黃色淡水果的香氣。」

而另一桶廖思為更是砸重本，直接餵它們喝上千塊的葡萄酒，為的是把獨特的風味，鎖進咖啡豆裡。

咖啡品牌創辦人 廖思為：「要讓大家喝台灣咖啡的原因，除了愛台灣，喜歡這片土地之外，你一定要去創造更多不同的風味特性，才會吸引你的咖啡愛好者。」

對咖啡的執著與熱愛，廖思為說，這可能要歸功於父母親，每天早晨一杯咖啡的浪漫，但他們從來沒想過，當自己的兒子一頭栽進咖啡的異想世界時，家裡祖傳的百年藥局，該由誰來扛。

父親 廖大櫻：「藥局總是希望有人接，結果還是尊重他的興趣。」

咖啡品牌創辦人 廖思為：「父親的夢想是當體育老師，但那時候阿公是反對的，所以他可以很理解那種失落感，他也很願意支持我，這也是我很感謝的。」

但當年一個初出茅廬，剛大學畢業 26歲的小伙子，真的知道要怎麼在雲林莿桐賣咖啡嗎，他說從難度最高的母校著手。

咖啡品牌創辦人 廖思為：「大家其實都很不看好這個空間，但我想說，學校是一個比較單純的環境，所以用一個比較小的，可控的範圍來試錯。」

沒想到在學校賣的平價咖啡，不但大獲好評，每節下課都湧入排隊人潮，這也讓他們起心動念，決定在自家藥局旁，窮鄉僻壤的莿桐農村，永久扎根。

咖啡品牌創辦人 廖思為：「我覺得這是我一輩子要做的事情，我們會一直做下去，把我們的咖啡做很好的表現，不斷地生產。」

巷子裡的農村咖啡，不只燈光美、氣氛佳，想要貴桑桑的頂級咖啡，這裡也都有，像是這一款2023年最佳巴拿馬競標賽，第三名的豆子，一杯要價三千五百元。

咖啡品牌創辦人 廖思為：「當你賣的是全世界最好的咖啡，你的客人就不只是農村的客人，而是全台灣，甚至全世界的客人，他們會願意為了這一杯好咖啡，來到這個農村。」

或許是初生之犢不畏虎，廖思為憑著對咖啡的狂愛，不斷探索，快速展店，短短不到一年的時間，又陸續開了三間店。

咖啡品牌創辦人 廖思為：「我們在那八個月裡面，就像超級瑪莉吃到蘑菇，那時候你說那個這麼難，其實也來不及想怎麼難。」

妻子 王琴理：「其實我們的點，都是大家不要的點，像高雄孔廟這個點，就可以代表台灣文化的咖啡館，剛好可以幫我們心中的想法，付諸實現。」

店開在高雄孔廟裡，不只室內裝潢得古色古香，店裡的空間布置，也全是王琴理一手打造。

妻子 王琴理：「我們不開連鎖店是因為，它就是一成不變，其實我們的每一點都因地制宜，你可以透過這個地方的特色，把它融合進來，變成一個特色，再透過咖啡再推廣出去。」

廖思為和王琴理「以店養店」的策略，不但讓自家的咖啡品牌，成功邁向第二十個年頭，逆向思考的獨到眼光，也成就出，理想中的美好咖啡生活。

（記者張琬筑、余建宏／專題報導）