這幾年，烘焙堅果成為休閒零食中很熱門的選擇！賣堅果超過二十年的賴永相，最早是從菜市場起家，因為代工廠不願傳授油炸堅果的製程，他苦讀進修研發出用烤焙方式，自製不油膩的堅果，不但成功進軍賣場、百貨設櫃，年營業額還一度賣破2.5億元！事業正值高峰，他的人生為何又摔到谷底？他是如何靠著獨創的「二次回烤」技術，重新扭轉局勢？
創辦人 賴永相：「來來來，嚐一下，你不能買太少啊；介紹你吃一個，小朋友最愛吃的楓糖泡泡腰果，嚐嚐看。」
親和力十足，不怕客人試吃，這是賴永相獨有的叫賣風格，他的叫賣心法就是，讓客人試吃到停不下來，才有機會一包接著一包買。
客人 陳小姐：「它有牛奶香，本身出來的那種天然甜味，然後他們也有特調的那種，楓糖泡泡腰果跟胡桃，超好吃的，我小朋友都很喜歡吃，因為它不會很甜。」
創辦人 賴永相：「剛開始在研發的時候，我是用合成的楓糖，結果產品做好，我吃三顆了之後，我的嘴巴就破掉了，所以我就不敢用合成的楓糖，天然跟合成的價差，大概差了四倍。」
每回研發時，賴永相就把自己當白老鼠，一天吃上六到八小時，所以挑堅果他更是不敢馬虎。
▲來自美國的一等胡桃，每顆都比五十元硬幣還要大，一公斤售價將近五百元，裹上一層金黃外衣後，在特殊的焦糖香甜交織下，氣味香濃，光聞就很誘人。（記者余建宏／攝影）
創辦人 賴永相：「這個有一點小小的技巧，為什麼這麼搖，讓你堅果不會穿裙子，就是把多餘的糖液把它瀝掉。」
就怕胡桃上過多的糖衣，烘烤完會變得「緊緊相依」，難以切割包裝，這可是賴永相想破頭才找到最佳解方，但原本的他，根本不會烘焙堅果，只是在菜市場批發銷售。
創辦人 賴永相：「其實剛開始做生意，是我以前的同事帶我去賣臘腸的，那臘腸的話，大概過年前有效，過年後就死掉了，所以過年後臘腸收起來就繼續賣小菜。」
即便菜市場的生意，做到負債上百萬，賴永相也不願回到擅長的機械領域，當個年薪破百萬的工程師，從小家境清寒又不愛念書，讓他一心只想當「頭家」，改善家裡的經濟狀況。
創辦人 賴永相：「我小學就會去批糖果來賣，小學四、五年級之後，我會去撿蝸牛來賣，賣了之後就拿去換糖果吃，因為小時候爸爸剛分家，經濟狀況蠻差的，所以後來就自己想辦法去賺錢。」
在賴永相生活最困頓之際，一位好友的大力引薦，終於讓他找到了，可以打拚一輩子的事業。
創辦人 賴永相：「他覺得我蠻辛苦的，所以後來他就介紹我賣堅果，試賣了兩個禮拜就過年了，結果那兩個禮拜，我們跟廠商進貨了150幾萬，後來就覺得，堅果真的是不錯賣。」
他拿出五萬元積蓄創業，想不到短短三年，就把自己的市場人生推向巔峰。當他們賣的油炸堅果橫掃全台時。賴永相第一個想到的是自創品牌，但代工廠不願透露製程，他只好靠自己慢慢摸索。
創辦人 賴永相：「去找到對的路線、對的方法、對的配方，做出我們的特色產品，讓顧客喜歡，甚至有一天我們可以去行銷全世界。」
他把自家堅果改成低溫烘焙，每天從早到晚忙個不停，光是賣場、百貨的櫃位，就增設到五十幾個，堅果事業進入最輝煌的時代，2015年甚至砸下一億元蓋食品工廠，卻萬萬沒想到大環境改變，金磚五國崛起，沒多久竟讓他的堅果事業，從雲端跌落到谷底。
創辦人 賴永相：「堅果的原物料暴漲了一倍半，客人突然會覺得，怎麼堅果變那麼貴，然後想說，我等個三年再吃也沒關係，所以我們業績就下來了。」
不到一年的時間，賴永相就把門市收到只剩下十三家，但儘管身處逆境，生性樂觀的他，仍舊保有成功那口氣。
創辦人 賴永相：「我們改用越南的腰果，1公斤有240顆，看起來果實就很大，小顆的話，你吃起來會有腰果的味道，但是沒有奶香味，其實好的腰果烤完之後，有淡淡的奶香味。」
淋上特調醬汁，不停地均勻攪拌，讓每一顆腰果，吸附飽滿的獨門秘方，為了做出這獨特味道，他花了三個多月的時間，才研發出這一款，完全不用油炸的十三香椒麻腰果。
創辦人 賴永相：「我們剛好沒有鹹口味的產品，試做之後發現，它的味道很合適，而且很有特色。」
剛出爐的腰果，趁著熱氣還沒散去，趕緊倒進炒食機，幫它們撒上最後一層紅通通的十三香辣粉。
即便已經戴上口罩，賴永相還是被這個用青花椒大紅袍等十三種香料，調和成的辣粉嗆得狂打噴嚏，回想當初研發時，他可是每天「痛哭流涕」。
創辦人 賴永相：「因為椒麻的很嗆，我希望客人有時候也可以體會，我們粒粒皆辛苦的奮鬥過程，你看都已經流眼淚了。」
但這可還沒完，最後一步，還得把這些椒麻腰果，拿去做「二次回烤」，為的是做出市場差異。
創辦人 賴永相：「第一次烤的時候，外面比較乾，裡面會比較濕，你把它拖出來冷卻了之後，它會做內部的水平衡，我們在做二次回烤之後，那個堅果的中間點會比原本的還要更乾一點點，所以吃起來就會更酥更香更甜。」
雖然製程很繁瑣，烤焙時間拉得更長，但賴永相仍堅持走自己的路，這幾年他更一改過去，在百貨設櫃的銷售模式，大膽開設街邊旗艦店。
創辦人 賴永相：「你要做精品，除非有找到名人去做廣告，要不然在網路上行銷，其實是賣不動，實體櫃這一塊，反而是我們的優勢。」
人生歷經大起大落，但賴永相不服輸，隨時調整步伐，整裝再出發，果然讓他成功扳回一城，站穩市場，他相信這些堅果產品，只要用心去做，一定能感動人心，創造出獨一無二的價值。
（記者張琬筑、余建宏／專題報導）
