您吃過在豪宅裡長大的菇嗎？彰化埔心鄉就有一座科技養菇廠，打造六星級無塵室設備，溫度、濕度，還有二氧化碳，都採自動化環控管理，讓菇類的生產、採收到包裝，全程無塵化。養菇廠第二代方紹宇和方紹喻兄弟接手父親三十年的心血，蒐集菇類的成長數據，讓生產量化，種出來的菇，不僅供應國內超商、超市與量販店，還外銷澳洲、新加坡等地，如今一年的產值達到上億元。

一朵朵黑美人菇，有著「素食界霜降肉」的美名，採菇人趁著最佳鮮度，抓緊時間一一採收。

養菇廠副總 方紹宇：「這是我們的黑美人菇庫房，現在生長階段大概在第九天左右，就我們可以進行出採的時間。」

全環控把關，包括溫度、光源、濕度，還有二氧化碳，甚至喝著RO水，讓菇寶寶如公主般長大，在這座養菇豪宅裡，一個月可以生產六十到八十公噸之多。

養菇廠副總 方紹宇：「我們第一階段看它出芽的狀況，看它是不是很完整，整體的生長整齊度，是不是夠啊，再來就是看它分化狀況，帽子會不會有一些畸形變形，最後就是看它生長的速度，這都會影響它的口感、保存期限等等。」

在藍光照射下，黑美人菇彷彿進入阿凡達的神奇宇宙。

養菇廠副總 方紹宇：「藍光它其實是一種逆境的方式，因為菇跟人一樣，需要一些刺激跟逆境，它才可以長得更好。」

如同黑美人菇得學著在逆境中成長，菇廠二代方紹宇也是，雖然過去念的都是企業管理，但想接手父親超過30年的心血，還是得從頭來過。

養菇廠副總 方紹宇：「針對種源跟製程的部分，先在那邊做了三年之後，我弟弟大學畢業，就回來接手種源的部分，我再到後端，針對栽培以及後端營運，去年開始我就再接觸行銷端的部分。」

對方紹宇來說，菌菇陪伴他一路成長，再熟悉不過，但回家接手將近十年，這些年也得跟弟弟方紹喻一起思考，如何讓三十年的菇廠，再有新的突破。

養菇廠副總 方紹宇：「這個是我們今年剛新生產的韓小菇，你可以看它的外型，其實有點像杏鮑菇，它是杏鮑菇旁系的一個品種，是從新疆來的菌種。」

弟弟方紹喻調整配方、養菌時間，哥哥方紹宇則專注後端栽培，花了至少半年，才終於找出能量產韓小菇的方式。

大量木屑，經過機器篩選，隨即進入攪料區，添加其他副原料；這些年，他們還發現竹屑竟然也能作為太空包的原料。

養菇廠副總 方紹宇：「竹山那邊的竹農，找我們來改善堆積十幾年的廢竹材，看能不能有愛吃竹屑的菇類，我們就開了一個專案小組，針對這個品種篩選的部分，還有配方調製部分來解決，意外的發現，竹屑其實還蠻適合種菇的。」

利用菇類吃掉竹屑廢棄竹材，獲得再生的機會，不過木屑跟竹屑畢竟不同，兄弟倆再花時間，找出適當的發酵條件。

養菇廠廠長 方紹喻：「竹屑它吸收水分狀況，沒有那麼好，所以前面我們在做翻堆跟發酵的時候，時間會比較長。」

太空包依序，填充包裝接著封蓋，全靠自動化機器搞定，成為種植菇類的培養基底，方紹喻層層把關，不到三十歲的他，畢業後同樣回家，從頭學起，不免得面對資深同仁的懷疑及考驗。

養菇廠廠長 方紹喻：「剛進來就是一個超級大菜鳥，一開始要叫他們做什麼，他們也是懶散的做，後來我慢慢的把東西學起來，現場做給他們看。」

幾年過去，方紹喻不只用行動，證明自己的能力，兄弟倆也接下更多挑戰，大大的螢幕上，顯示著各式圖表，上頭還布滿「摩斯密碼」，原來這些都是各個菇種的成長數據。

養菇廠副總 方紹宇：「自動化設備投入之後，更重要就是蒐集這些自動化設備的數據，蒐集起來要進一步去做分析，分析之後要再把它模組化；黑美人菇量化的成效，也是因為這個數據分析之後，才有辦法量產。」

包裝區內，大夥兒忙著裝盒封膜，這些黑美人菇，不只銷往國內的量販店超市還有超商，國外也賣到香港、新加坡，以及澳洲等地，單單一項黑美人菇，一個月最高產值就有八百萬元。

方家的菇廠，除了是生產導向，其實也是一座休閒農場，在產地就能現吃「鮮味」。

黑美人菇，連同太空包端上桌，新鮮自採直接放進暖呼呼的火鍋裡吃原味，還有窯烤披薩，以黑美人菇作為主角，在這裡除了用美味佳餚，吸引來自南北各地的觀光客，種菇DIY也是一大亮點。

農場導覽員：「請大家看一下你們面前的圓柱體，它叫做太空包，請幫我找到開口處，把外面那層塑膠膜，用力撕下來就可以囉。」

如何在室內種出一朵朵粉紅玫瑰菇，在這大人小孩都能一探究竟，再看看米白色的菌絲，怎麼分布均勻。

農場導覽員：「像我現在剝開之後，隨便拿出其中一塊，再把它剝小塊，放在手掌用洗手的動作給它搓一搓。」

經過搓揉，原本白色的木屑，竟然變成咖啡色，在悉心照料後，就能長出夢幻的粉紅玫瑰菇。

在菇廠的接班路上，方紹宇跟方紹喻兄弟檔，可沒有奇幻的魔術加持，他們延續父親的心血，在過往的累積上不斷創新，要一步一步，帶著老牌菇廠，繼續邁向巔峰之路。

（記者張小媛、劉鑫昌／專題報導）