不同於傳統台式年糕，要再經過煎炸口感才會Q彈，上海年糕拆開即食很方便，位在台北羅斯福路75年的烘焙老店，招牌的桂花年糕只有過年才吃得到，白色年糕拌入滿滿的蜜紅豆，用料不手軟，特別的是搭配鹹的桂花，鹹甜交織吃來不甜膩，另外大稻埕起家的60年粿行，將傳統台式年糕創新口味，吃法更多元。

白色年糕鑲滿了蜜紅豆，上面鋪一層鹹的桂花很特別，讓桂花紅豆年糕鹹甜交織，吃來不膩口，還有包入棗泥、豆沙餡的桂花年糕，以及整條拌入花生、芝麻的年糕，金黃、黝黑相間口味獨特，上海年糕可以直接吃，不同於台式年糕還要再煎炸，口感不同作法也不同，正在攪拌的是煮熟的糯米糰，師傅選用一年以上的舊糯米口感更Q，加入白砂糖以及芝麻香油攪拌均勻，剛拌好的糯米糰燒燙燙還在冒煙，只見師傅下料不手軟，倒入滿滿的蜜紅豆，接著得趁熱搶快，4位師傅使出鐵砂掌合力拌餡，把蜜紅豆拌的均勻，師傅說作法跟糬有點像。

烘培糕餅店師傅盧儒冠：「台式年糕跟上海年糕的差別就是，台式年糕是經過蒸跟煮形成，然後我們上海年糕就有點像類似糬，要靠人工要趁熱，要搶時間做比較費工。」

不同於一般作法，表面鋪上的桂花是鹹的桂花。

烘培糕餅店師傅盧儒冠：「桂花大概漲在跟去年價格大概多了百分之50，桂花很香，但是我們是選擇跟別人不一樣，我們選擇是用鹽醃漬的桂花。」

桂花紅豆年糕切開來，每一面都佈滿了顆粒飽滿的紅豆，用料大方，師傅說作法像糬，但吃起來更軟糯、更香Q，彈牙卻不黏牙。

只見師傅快手包餡，包入棗泥以及豆沙入模定型，切開來裡面是豆沙餡，以紅豆、白鳳豆調配比例，上海口味的年糕偏甜，但師傅降低甜度，搭配鹹桂花吃來不甜膩，糯米越嚼越香。

烘培糕餅店師傅盧儒冠：「它的時效會比較短一點，因為我們沒有添加任何的防腐劑，大概4天的賞味期是最好，如果你要拉長時間的話，可能就是要進冰箱它可以保存大概一個禮拜，冷凍的話大概可以15天左右，直接退冰就可以吃。」    

這家位在羅斯福路上75年的烘培糕餅老店，店面煥然一新，過年前所有人力投入年糕製作，麵包暫時停止供應，上海桂花年糕限量4000條，每年都供不應求。

另一家大稻埕起家的粿行，已有60年歷史，第三代接手把工廠轉型成概念店，以傳統手藝為本，新潮的店面加入新思維，將傳統糕點注入巧思，不僅講求擺盤，創新口味也讓吃法更多元，年糕三重奏可以同時吃到灑上黃豆粉的黑糖桂圓年糕，多了古早味，中間的富桂花香年糕，可以搭無糖花生粉，還有灑上抹茶粉的相思紅豆年糕，抹茶粉的微苦中和紅豆年糕的香甜，現場有販售冷凍的年糕，切塊後用烤箱烤過，跟烤糬有幾分相似。

粿行店員夏子晴：「我們現在口味越來越多，而且我們每一年都會推出新的口味，所以我們就會讓大家可以來店面體驗不同的口味，選擇自己最喜歡的，可以帶回去跟家人們分享。」

用平底鍋小火慢煎，煎到每一面都恰恰，古早味的鹹甜年糕，混合手炒肉燥餡料，這種傳統口味現在市面上少有。俗話說，吃甜甜過好年，吃年糕象徵步步高升，拆開即食的上海桂花年糕，鹹桂花配上甜年糕，蹦出的新滋味，或是傳統台式年糕，搭配創新的吃法，年年吃也吃不膩。(記者黃梅琴、謝隆証/台北採訪報導)

1.生計烘焙店
02-2363-2085
羅斯福路三段15號
(上海桂花年糕)

2.林貞粿行(大稻埕概念店)
02-2598-2956
迪化街二段172巷12-2號 
(台式年糕)