秋冬是觀賞落羽松的最佳時節，新竹北埔有一處私房秘境，座落在六塘休閒谷內，更特別的是旁邊還有一戶種植石柿超過四十年的傳統農家！第三代柿農黃毓書，原本是咖啡銷售業務，因為不捨長輩沒日沒夜地採收柿子，遵循古法日曬風乾做成柿餅，最後卻被盤商砍價剝削。他不顧長輩反對，主動讓客人找上門，甚至把柿餅做成真空零嘴包，成功讓年營收飆升三倍多！

第三代柿農 黃毓書：「六塘就是有六個池塘，我們第一個看到心形池塘，是因為那時候水土保持局要做一個農村再造的計畫，可以再做一個轉型觀光。」

新竹北埔鄉，這一處絕美的落羽松秘境，讓人彷彿置身在北歐童話森林，而一旁的金黃柿子海，在陽光的照射下，更加耀眼奪目。

叔叔 黃國峯：「新竹縣占所有石柿產量的九成九，我們北埔這邊的品種叫石柿，新埔那邊叫做牛心柿。」

叔公 黃阿海：「牛心柿看起來很大顆，它的肉質比較粗，那我們的石柿看起來很小顆，吃起來的口感比牛心柿更好。」

別看黃阿海已邁入耄耋之年，身手俐落仍舊不減當年，從四十歲學做柿餅到現在，整個人不但被曬得黝黑，臉上更是布滿辛苦的歲月痕跡。

叔公 黃阿海：「割草的時候常常會受傷，每天都要巡啊，習慣就好，累了就休息一下。」

老一輩的心有餘而力不足，這樣的無奈，看在姪孫黃毓書眼裡，更是百般不捨，他想到小時候也是被柿餅養大的。

第三代柿農 黃毓書：「想到奶奶當時在做柿餅，自己挑著柿餅帶著我去市場賣，她的商家每一次去，都會砍價錢，那一趟路出去當然是希望這些柿餅可以賣完，哪怕已經被人家砍價到沒有利潤，奶奶也會忍痛把它賣掉。」

每到下半年石柿的產季，身為家族一員的黃毓書，工作之餘，假日都得回家鄉幫忙，常常把自己搞得全年無休，分身乏術，2017年他大膽辭去咖啡批發的業務工作，把所有心力，拿來拓展北埔的柿餅產業。

第三代柿農 黃毓書：「我回來做的第一件事，就是讓客人了解，我們柿餅的製作過程，讓他知道，製作柿餅是需要仰賴人工的方式。」

叔叔 黃國峯：「我先示範機器削皮，我們的機器只能算半自動，它只能削中間的部分。」

雖然機器去皮，一分鐘可以削十三顆，產能是人工的兩倍多，但石柿的頭尾，還是得靠人工修飾，順便做好，最後一道品質把關。

叔叔 黃國峯：「每一顆都是工，以前一分鐘，如果削得快，隨便都六個，現在老了，已經拚不出來了。」

石柿的加工製程，如今可以仰賴機器輔助，就像最近剛裝好的升降梯，一次能載一車的石柿上天臺，終於不用再自個兒捧著一盤盤，上百顆的石柿，爬上爬下。

正因為每顆石柿的熟度不同，曬出來的顏色才會美如漸層，而且曬到第三天，還得開始幫圓滾滾的石柿，一顆顆全身馬殺雞。

千萬別小看這樣的指壓塑形，按摩的力道，不但要拿捏得剛剛好，太多，石柿立刻爆漿，太少，水分不易散開，而且早晚都得捏，光是一天就要捻壓超過八千次

叔公 黃阿海：「白天有太陽就用曬，晚上就用乾燥，要九降風，現在你看，天氣變了，北風很少，都是南風嘛。」

儘管氣候條件，年年都不同，但老人家始終堅持，柿餅得遵循古法製作，就算過程耗時費工，至少花上七天的時間，最後還要放進冷凍庫低溫殺菌，才能拿出來販售。

不過傳統的盒裝柿餅，因為沒有添加防腐劑，不宜久放，做了二十幾年業務的黃毓書，腦筋動得快，不但把蒂頭和旁邊一丁點果肉，煮成渾然天成的柿餅茶，甚至直接去籽，把柿餅剪成一塊塊的零嘴包，但這樣的真空包裝，卻被老一輩嫌到臭頭。

第三代柿農 黃毓書：「長輩還有爸爸的意見會覺得說，柿餅就是要把它捏得圓圓扁扁的，但是真空的話，我們就會有做單顆的販售，那待會我們讓各位體驗一下，我們用紅柿來去做果凍。」

對黃毓書來說，回到故鄉當起在地導覽員，向遊客解說自家產品，非但不陌生，反倒更加自然喜愛。

第三代柿農 黃毓書：「把果肉挖到裡面，不要用果汁機，果汁機會破壞它的纖維，然後這樣子把它搗碎。」

黃毓書說即使是這種熟透到非常軟爛，一剝就開的紅柿，也別急著丟，只要把它搗碎成果泥狀。

第三代柿農 黃毓書：「搗成小塊之後，我們就開始做攪拌的動作。」

接著再跟融合完的水和吉利丁一起下去煮，倒入模具冷卻後，成形出來的就是「柿」果凍。

第三代柿農 黃毓書：「我們現在整區加起來的量，可以到六萬斤，這是在說柿青的部分，當然曬成柿餅之後，它的量會縮水，當初我們做批發，說實在的，一年不到一百萬元，那現在慢慢轉型觀光，客人會自己來買，其實年產量的經濟，可以到三百萬到四百萬左右。」

在年輕世代的改變創新下，逐漸式微的柿餅產業，又開始活絡起來，因為黃毓書深信，唯有讓人們親自體驗，用心的感同身受，品嘗到的每一口柿餅，才顯得更加甘甜珍貴。

（記者張琬筑、余建宏／專題報導）