新竹竹北的拔子窟，每年11月起，迎來烏魚抱卵的季節，這在當地無疑是場年度盛會，特有的九降風，更造就了「烏金傳奇」。而在當地養烏魚三十年的郭宮寶，並非養殖出身，興趣使然意外成了專業漁民。但他剛開始因為不熟悉烏魚習性，曾經好幾次一夜損失上百萬元，來看他是如何克服逆境，一路過關斬將，打造獨特的烏魚餐廳，創造「一條龍」服務！

剖烏廠內，大夥忙得不可開交，準備迎接年度重頭戲。

上千尾烏魚，一口氣像瀑布般傾瀉而下，滿地的烏魚豐收，叫大家看了忍不住，連聲讚嘆，唯獨他難掩焦慮。

養殖場老闆 郭宮寶：「養三年的心血，要賺要賠就看現在了，當然會緊張，會擔心是難免的。」

郭宮寶說出養魚人的心聲，因為把烏魚養大，等的就是取出「烏金」這時節。

養殖場老闆 郭宮寶：「這些沒有過油，昨天殺兩千多斤，也一百多斤過油而已，算很好了。」

看到魚卵品質剛剛好，這才放下心中的大石頭，再交給專業的「殺手組織」，展現流利刀工。

殺魚工 洪太太：「割的時候怕把蛋割破，所以鰭要把它拉高提起來，然後再慢慢的割下去劃下去。」

除了注意下刀角度，取卵的手勁更要輕柔，就怕珍貴的烏金毀於瞬間。

殺魚工 曾太太：「這個卵最主要是它的根部，供養營養就是這一條，所以我們就是把它按下去取出，兩側都有，這樣取出來就很漂亮。」

黃澄澄帶點晶瑩光澤，這是養魚人至少三年的心血結晶，但要有這般高品質，捕撈的每個環節都有講究。

一早七點，捕魚工已經拉起魚網展開作業，魚兒活蹦亂跳雖有活力，卻不見得是好事。

養殖場老闆 郭宮寶：「讓魚還在睡覺的時間，我們就下網把牠圍起來，捕撈起來，這樣比較不會活蹦亂跳，不容易積血瘀血，因為很多瘀血的話，魚殼吃起來味道也比較有腥味，而且魚卵做出來，沒有那麼清澈透明。」

卡車上疊成「迷你烏魚山」，千尾起跳的數量，每隻都有著飽滿魚卵。

養殖場老闆 郭宮寶：「烏魚子的價格是看它的大小決定，越大就越貴，我這池是養四年的，當然會更大，但是相對的，風險也會更高，有時候碰到特殊的狀況，一夜之間，整池死光，好幾百萬就這樣沒了。」

烏魚生病缺氧，幾乎什麼狀況都遇過，但其實郭宮寶並非養殖出身，三十多年前，他原本做的是雞鴨副產品批發，買了塊魚塭只為興趣，沒想到意外踏進養殖業。

養殖場老闆 郭宮寶：「剛開始養烏魚的時候不會選種，隨便抓到烏魚苗就放下去養，結果三年之後發覺一半公的一半母的，母烏魚效益才高啊。」

每回損失都百萬元起跳，只能到處借錢，甚至抵押房子，但郭宮寶偏偏不服輸，持續研究烏魚習性，降低養殖密度，或是用益生菌調整水質，但狀況好轉後，卻發現停留在養殖階段，並非長久之計。

養殖場老闆 郭宮寶：「所有農漁村都碰到一個問題，農漁民要有錢不可能，因為產業沒有升級，還停留在以量取勝這個做法。」


▲新竹特有的九降風，造就了「烏金傳奇」，漁民郭宮寶不只自產自銷，還跟太太一起打造了烏魚餐廳。（記者劉鑫昌／攝影）

黃澄澄烏魚子，自個兒加工，太太陳智慧神情專注，手法輕柔，把烏魚子當成孩子般呵護。

太太 陳智慧：「要把這個頭綁起來，然後我們在製作過程中，我們要重壓，這個卵才不會跑出來。」

過程中還得小心翼翼刮除血絲，剪掉多餘的筋膜，才能減少腥味，也更加美觀，緊接著抹上鹽巴，增加風味。

養殖場老闆 郭宮寶：「把鹽巴抹均勻以後，我們接下來就是拿到板子上去把它排好，把形狀整出來。」

每到烏魚子產季，這便是他們夫婦倆的日常，自產自銷，雖能掌握價格，卻難以保證一年四季都有穩定收入，養殖場再轉型成休閒漁村「烏魚餐廳」順勢誕生。

太太陳智慧掌管廚房大小事，郭宮寶則當起稱職的二廚，而想在漁村做出特色，他們就從料理下手。

烏魚丁高溫爆香，接著淋下蛋液放進白飯，再豪邁加入主角烏魚子，快速拌炒，讓白飯粒粒分明。

起鍋後撒上金黃烏魚子，不但視覺加分，味覺也更加有滋有味。

烏魚子蘿蔔糕則放進高溫油鍋，炸到外酥內軟，想吃鮮甜原味，就得嚐嚐炙燒烏魚子，夫婦倆不斷嘗試，研發出一道道特色料理。

太太 陳智慧：「做出來的東西要給他試吃，他當白老鼠。」

郭宮寶這白老鼠一當，當了二十年，所幸廚藝能夠磨練，時間一久，就能看到改變。

養殖場老闆 郭宮寶：「我們平常就做餐，客人來試餐，反應不錯，就陸陸續續一直來，鄉下地方沒有過路客，我們就靠口碑。」

取卵後的烏魚肉，他們也不浪費，一尾一尾曬成一夜干。

太太 陳智慧：「以前魚蛋取出來，整條這樣賣就很高興了，後來慢慢覺得，整條賣不能保存，只有產季才有，所以我們就把魚做成加工品。」

除了烏魚自產自銷，也做起漁村體驗服務，帶著遊客製作烏魚子，吸引學生及親子客群，郭宮寶和太太，從養殖困境，一路過關斬將，到如今擁有自己的休閒漁村，打造「產銷一條龍」的烏金傳奇。

（記者張小媛、劉鑫昌／專題報導）