桃園中壢一間餐包工廠，藏身在不起眼的民宅裡，小小工廠，一年卻能產出360萬顆餐包，創造千萬元營收，現在已交棒給第二代。但其實第一代老闆，是誤打誤撞賣起餐包，原本經營牛排館，因為找不到餐包供應商，乾脆自己做。只不過當年一顆只賣一塊半，利潤很少，創業初期薪水發完，自己卻沒了錢。所幸熬過撞牆期，專注在餐包這一項產品，如今成為新竹、桃園地區最大的餐包供應商。

一連串鏗鏘有力的聲響，就知道奶油餐包已經出爐。

餐包一一「亮相」，這烘烤時間，可要隨時緊盯，為的就是呈現最完美，也最恰當的焦黃色澤。

老闆 吳振羽：「方便客人要再回烤，所以我們表面不能烤到太深。」

小餐包彷彿上了淡淡的腮紅，在烤盤上列隊，看了極其療癒，工廠裡年輕的第二代老闆吳振羽忙不停，外頭的客人們，也提早排隊就怕撲空。

顧客：「比較常買的是五穀類，堅果類的，因為家裡老人家比較喜歡吃健康的，那我自己就買奶油小餐包。」

顧客：「我的同事們都很喜歡吃這家的麵包，我們誰經過這裡，都會幫忙帶一些回公司。」

餐包工廠隱身民宅內，沒有明顯招牌，一年卻能產出360萬顆餐包，創造千萬元營收，如此大量，並非機械化生產，而是靠著人力，一顆一顆手工揉製。

七八位員工，照著節奏埋頭趕工，手裡的白色小麵團，看起來沒什麼特別，但愈簡單的東西，其實愈不簡單，因為魔鬼藏在細節裡。

老闆 吳振羽：「因為我們使用了中種法，它吃起來的組織會比較細緻，也比較Q彈，為什麼叫中種，就是先起一個種，讓它先發酵一次，然後我們在攪拌之後，再發酵一次，這個在業界來講，是很普遍的做法。」

吳振羽動作流利，分捏麵團，每一顆控制在25到27公克的範圍內，七年的磨練，早已練就手就是磅秤的真功夫。

老闆 吳振羽：「我們利用桌面的摩擦，跟手下去做，前推後拉的動作，所以剛開始學習的時候，其實是滿困難的，至少要花兩個禮拜的時間，才有辦法接近而已喔。」

吳振羽早已數不清，揉了多少顆，對於父親堅持手工製作，他從沒想過要改變，因為這份職人精神，從他兒時就深植心中。


▲餐包工廠交棒給第二代經營，仍堅持手工製作，而銷售通路除了鎖定原有的牛排館，也開發網路平台。（記者劉鑫昌／攝影）

他延續爸爸教給他的手法，維持餐包30幾年來一貫的口感，儘管他就讀餐飲科系畢業後，原本沒打算要接手，先是當業務，在外頭打滾一圈，又回到烘焙本行，卻是學習做歐式、法式等西點麵包，就是沒有想要回家學做餐包。

老闆 吳振羽：「因為我想去挑戰更多的發展可能，所以就滿排斥回家裡幫忙這件事情，後來我改變想法，希望我在外面所學的，可以帶回家裡來，但是卻發現，我的專業度相對不足，所以我回到家裡，一切從零開始。」

吳振羽將自己歸零，花了兩年熟悉所有生產流程，餐包經過手工揉製，排列整齊，二次發酵後，表面變得更加蓬鬆，光滑感十足。

老闆 吳振羽：「這就是我們剛出生的寶寶，它非常的脆弱，進爐的時候都要非常小心，因為它稍微碰撞，裡面的空氣會被震掉，麵包沒有空氣的支撐，就沒有蓬鬆感。」

已經是二寶爸的吳振羽，也將餐包視為自己的孩子，直到放進烤箱，都不敢大意。

除了奶油餐包，吳振羽還研發爆漿起司口味，差別就在於內餡。純天然奶油打發後，加入起司醬、乾酪粉，為了嚐起來不膩口又能入口即化，可是花了他不少時間研究。

老闆 吳振羽：「灌的餡料我們都有計算過，太多吃起來會太膩，這有一個黃金比例在。」

小小一個餐包，要做的工卻很多，就連包裝也得講究，媽媽游素真一包，就包了三十多年。

媽媽 游素真：「學了就會熟能生巧，包了那麼多年了。」

但她回憶起創業初期，原本開牛排館，因為找不到餐包供應商，心一橫乾脆自己來做，但利潤低，三十多年前，一個只賣一塊半，這條別人不願走的路，可讓他們吃盡苦頭。

媽媽 游素真：「餐包不好賺，麵包店才不做這個，做麵包的時候，我的牛排館還在開，有時候薪水發一發，回娘家沒有錢發紅包給爸爸媽媽，我就不回娘家了。」

三十多年過去，游素真看過許多牛排店風光開幕，又黯然熄燈，但一家人始終在這間小小餐包工廠，默默努力，如今成為新竹桃園地區最大供應商。

不過就在吳振羽接手後，不再只將銷路鎖定在牛排館。

老闆 吳振羽：「以前我父親在經營的時候，有碰到狂牛症，生意就會非常的不好，所以我覺得，我們不應該把雞蛋放在同一個籃子裡，要發展其他的通路。」

因為透過網路與消費者互動，吳振羽跟太太楊沁蓉也觀察到，現代人重視養生，也喜歡嚐鮮，就研發出加了葡萄乾、核桃和枸杞的堅果餐包，而墨西哥餐包則是「升級版」的奶油餐包，加倍鹹甜的滋味，濃郁而不膩。

小小餐包，有著意想不到的潛力，如今一個月營收可以來到九十萬，一年就創造千萬業績，兩代人在不起眼的民宅內，用雙手撐起龐大餐包商機，默默走過三十多年的歲月，努力著讓餐包繼續飄香。

（記者張小媛、劉鑫昌／專題報導）