台灣的異國餐廳不勝枚舉，但強調新加坡風味的卻很少見。這家位在新北中和的新加坡料理，用料、做法都堅持南洋風味。招牌鮮蝦麵，湯頭是用蝦頭、大骨熬煮而成，蝦味很鮮濃，配上Q彈美味的自製魚板，每一口都能品嘗到澎湃鮮甜；人氣首選還有海南雞飯，雞肉經過燜煮入味，表皮呈現誘人金黃色澤，肉質軟而不柴，蘸點醬料，一口下肚，鹹香入味令人上癮。

中午用餐時刻，客人一口接一口停不下來，這家位在新北中和的小店，靠著一道道新加坡美味，擄獲饕客的心。

顧客 林小姐：「老闆娘就是從新加坡過來，所以她做的一些料理，都是很道地，我也是聽朋友介紹，所以來到這家店嚐鮮。」

顧客 葉先生：「因為我之前有去過新加坡，覺得老闆娘做的，比新加坡當地的更好吃。」

顧客 許小姐：「要吃到這麼道地的新加坡口味，我相信你去一般的餐廳，吃得更貴，最主要是很實惠。」

店裡的人氣招牌，有蝦味滿滿的鮮蝦麵，油亮飄香的海南雞飯，還有吸飽濃郁椰漿香氣的叻沙麵，濃濃的南洋風味，不只台灣客人吃過念念不忘，星馬朋友也相當滿意。

老闆娘 李愛真：「他們說吃了這個，好像在家鄉，真的很道地很好吃，就是要讓異鄉的人吃得高興，看你們高興，我也高興。」

曾在新加坡生活的李愛真，為了完整復刻新加坡國民小吃，鮮蝦麵的經典滋味，要先在鍋中，放入滿滿的蝦頭和大骨。

老闆娘 李愛真：「我這個蝦湯會有甜蝦的蝦殼跟蝦頭，還會有大骨，這個蝦頭最少都要熬到兩、三個小時，它的味道才會濃會香。」

經過小火慢熬，讓鮮甜的蝦味慢慢釋放出來，和大骨的香濃融合，但這樣離完美還差一步，這碗加了豬油、油蔥的秘密武器，一倒進鍋裡，就像施展魔法一樣，醇厚的蝦湯變得好深沉，濃濃的鹹香味，瞬間瀰漫在整個廚房。

老闆娘 李愛真：「這碗是蝦湯的靈魂，沒有這味就不行，一定要有這些香料，它才會香，才不會臭腥，才會好吃。」

魚漿混合太白粉水、蛋白液，攪拌成泥，先捏出形狀，再下鍋油炸，連鮮蝦麵裡的魚板，李愛真也不買現成，寧願自己做。

老闆娘 李愛真：「那個魚是深海魚，現流的，然後就是純手工純魚漿，沒有什麼添加物。」

所有好料鋪好鋪滿，最後注滿蝦湯，一碗澎湃的鮮蝦麵，噴香上桌。

顧客 吳先生：「用蝦子去熬煮的，非常鮮甜，而且蝦味很重，我覺得很棒。」

顧客 葉先生：「湯頭非常的鮮美，用料很實在，然後蝦子都非常大隻，像魚板啊，很多裡面的料都是老闆親手做的，很少吃得到，在台灣這種不一樣的料裡。」

這一道海南雞飯，也很忠於新加坡本色，泰國香米要先炒香，讓每粒米吸飽香料氣味。

老闆娘 李愛真：「我的海南雞飯是用泰國香米，然後我炒香的香料會有蒜頭、紅蔥頭、七葉蘭、香茅，還有薑，這個是道道地地新加坡。」

炒好的米加進高湯和去腥提味的薑片、香茅和七葉蘭一起炊熟。一開蓋，米香撲鼻，粒粒分明的米飯，晶瑩香Q，散發淡淡七葉蘭的味道，和鮮嫩的白斬雞，一拍即合。

油油亮亮的雞肉，經過又燜又煮，有如做了三溫暖，吃起來ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，超有彈性，蘸點微辣微鹹的辣椒醬，還有鹹香的老抽醬油，層次更豐富，一口飯一口肉，實在很滿足。

顧客 葉先生：「它跟一般的飯不一樣，因為它有雞汁，雞肉也非常的甜美，尤其那個沾醬太特別了，我一沾就一直想要吃下去。」

手腳俐落的李愛真，其實是正港的台灣人，能做出這麼道地的新加坡美食，和成長背景有很大關係。

老闆娘 李愛真：「新加坡那時候，賺錢比較容易，經濟剛好起飛，小時候就過去了，然後在那邊工作十年左右，就常常會煮這個東西。」

李愛真的好手藝，連當時的同事都知道，還曾開玩笑，有了這一技之長，就算公司倒了也不用怕，沒想到卻一語成讖。

老闆娘 李愛真：「一開始，也沒有想要做餐飲業，因為常常煮這個東西給同事吃，他們就說，你還可以煮這個跟人家分享，所以後來我才開了這家店。」

李愛真中年的漂亮轉身，挺過失業低潮，端出一道道拿手好菜，用心款待每一位客人，要讓熟悉的新加坡料理，深耕台灣。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）