台灣烘焙業年產值約七百億元，光是糕餅類的伴手禮市場就占了三分之一，其中又以"手工蛋捲"榮登近年來的送禮榜首！為了做出市場差異，麵包業二代藍岳融突發奇想，嘗試用含水量高達90%的蛋白來做蛋捲，但被父親直言不可能，還被烘焙業的老師傅笑傻，只會浪費時間。但有著藝術家性格的他，越被否定越要證明給大家看，最後終於讓他找到完美的做法和配方，拚出近億元的好成績！

弟弟 藍健維vs店員：「今天狀況還好嗎？還不錯，快賣完了。」

充滿文藝氣息的小小櫃位，勾起不少人停下腳步，看看葫蘆裡到底賣了什麼藥。

弟弟 藍健維：「您好，手工蛋白捲都可以參考看看喔！今天都有做招待，可以試吃。」

單支包裝的手工蛋白捲，當場剪開請客人免費試吃，十種口味，酸甜苦辣全都有，就連抱在手裡的小娃兒，都吃得津津有味。

弟弟 藍健維：「我們希望給客人體驗到都是比較完整的，加上我們都會招待客人一杯決明子紅茶，那也是帶到我們品牌的一個特色就是，我們蛋捲是很適合搭配茶點來做享用。」

顧客：「我覺得特別細緻，吃起來很順很清爽，好吃，可以一口接一口，配茶剛剛好。」

不厭其煩詳細地跟客人耐心解說，85年次的藍健維是清華大學，專攻動力機械的高材生，在哥哥藍岳融的親情攻勢下，放棄百萬年薪，回到南投故鄉一起打拚。

創辦人 藍岳融：「他屈就了，我畫了一塊大餅給他說，我們做好之後，會比在竹科打工好一點，我當初是這樣騙他回來的。」

相差十八歲的兄弟倆，一個主外，勤跑市場開發，而老實木訥的哥哥藍岳融則是遺傳了父親，五十年烘焙經驗的好手藝。

創辦人 藍岳融：「爸爸有跟我講過一句，還蠻重要的，他說你在做食品，你一定要用做給家人吃的使命，才可以去做給你的客人吃，如果自己不喜歡也不敢吃的產品，那你就不應該賣這個東西。」

就怕麵粉潮濕結塊，使用前都得先過篩，接著倒進融化成液態的奶油中。

創辦人 藍岳融：「薑黃粉我們吃起來是很苦澀，但是經過那個油溫把它加熱之後，它就變甘甜，還蠻特別，這是我最喜歡的一支口味。」

從最喜歡的味道，重拾對烘焙的熱情，藍岳融說，因為從小就是在麵包店長大，身為長子又不愛念書的他，只要父母需要人手，他就得前店後廠穿梭，忙個不停。

創辦人 藍岳融：「小時候去上課，大家都覺得，我們家還蠻幸福的，身上都有一股麵包的香氣；但家裡有時候趕工又要幫忙，連續工作好幾個小時，所以對烘焙的記憶，就刻在骨子裡，我後來就沒有在做這個。」

一心只想逃離家鄉，逃離麵包廠的藍岳融，從小就愛塗鴉，所以當他成年後，叛逆地放飛自我，就開始一個人在外漂泊，二十幾年來靠創作賣畫養活自己。

創辦人 藍岳融：「因為爸爸年紀也蠻大了，他就打電話給我，要我回來幫忙，想想自己也當了父親，可以體會爸爸當年的那種辛苦，而且他五十年的烘焙功力沒有把它傳承下去，也是很可惜。」

有別於市場上的蛋捲，都用全蛋製作，藍岳融特別剔除蛋黃的部分，專挑"純蛋白"來製成。

創辦人 藍岳融：「打發蛋白的過程，它要加一點檸檬汁，會讓它的蛋白比較穩固一點。」

正因為蛋白90%以上都是水分，但製作蛋捲需要油脂，若是沒有加乳化劑，根本無法水乳交融，就連經驗老道的父親都直言，沒有蛋黃很容易油水分離，勸兒子不要浪費時間。

父親 藍沙鐘：「我是跟他說不可能啦，市場上大家都是在做一般的蛋捲，沒有人在做蛋白捲。」

費盡千辛萬苦，熬過上百個研發的夜晚，終於讓藍岳融找到最完美的做法和配方，他說會這麼堅持，用純蛋白做成手工蛋捲，全是因為他過去，在音樂學院當烘焙老師時，一個誤打誤撞的嘗試，竟創造出讓他永生難忘的口感。

藝術家性格作祟的藍岳融說什麼也要做出獨特性，他想方設法，在一根根蛋捲上妝點色彩，像這一款酸中帶甜的洛神花蛋捲，光是要保留最天然的風味和顏色，就耗時了一年才成功。

創辦人 藍岳融：「很容易因為溫度的改變，它就會褐變，所以要保留它原來淡淡的紫色，是非常困難，所以業界不會做這個口味。」

四人一組，一個擠料，兩個負責捲，最後一個收蛋捲，日產能最多只能做到七千多支，但花同樣的時間和人力，藍岳融說其他業者的生產量，至少是他們的十倍多，但他始終堅持慢工出細活。

創辦人 藍岳融：「因為我們全程用低溫下去烘焙的，而且用天然的奶油，溫度就不能太高，所以它在烘焙的過程，時間會拉得比較長一點，但是相對的，它化口性會非常的好。」

無色無味的蛋白，能不能開發更多的可能性，藍岳融不斷找尋各種原料，不管是帶苦的咖啡和抹茶，或是鹹甜口感的起司風味，到了他手上，都能跟蛋白完美結合，創業四年，已衝出近一億元的好成績。

創辦人 藍岳融：「現在為止，我們的業績是逐年在成長，大概有30%左右。」

只是藍岳融所做的這些努力，媽媽卻再也無法看見，2023年媽媽罹患膽管癌，不到三個月驟然離世，他永遠記得，送走母親的那一天，儘管內心再痛苦掙扎，他還是得強忍淚水，讓工廠照常生產運作。

創辦人 藍岳融：「我是感覺媽媽應該也是希望我這樣做，所以我還是要去完成我那一天的工作，要不然會沒有辦法出貨。」

曾經逃離家鄉的遊子，如今重新站穩腳跟，藍岳融期許自己能顧好每個小細節，做好每支蛋白捲，因為對他來說，這就是最有成就感的大事。

（記者張琬筑、余建宏／專題報導）