巧克力的原料可可豆在西非、東南亞是主要產地。不過受到氣候變遷影響，近年收成不如預期，還一度導致國際可可價格飆破新高。未來有沒有足夠的可可，能夠滿足巧克力的消費需求也成為關注議題，因此國際間現在都在響應永續栽種，而越南就是這項可可溯源計畫的發源地！跟著我們的鏡頭直擊，來自越南湄公河三角洲的可可豆，從產地到餐桌的旅程。

陽光灑向果園，踏上濕潤的泥土，穿梭在樹叢間，飽滿的可可豆暈染般的漸層色澤，剝開豆莢，透白果肉飄散著似椰子、又似熱帶水果的特殊果香。直擊巧克力的美味密碼，來自越南湄公河三角洲的可可豆，從產地到餐桌的旅程。

越南特派記者蔡佳芸：「正逢可可收成季節，我們實際體驗採收可可，像這樣（豆莢）紅紅黃黃的顏色就代表可可已經成熟了，可以採收。而當地可可農跟我們說，其實種植可可要把關的條件特別多，因此每兩個禮拜就會有一名『可可醫師』來到這邊協助農民，怎麼樣在雨季防止害蟲？怎麼樣在乾季有效的撒水？才能種出品質優良的可可。」

斜切樹皮再固定，將高產可可樹的枝條嫁接到低產的老可可樹上，像這樣的接枝技術能幫助農民穩定產量與收益，同時兼顧農林生態。越南被選為可可產業永續循環的發源地，在當地推行的追溯計畫已有超過1600名農民投入。

越南檳椥省可可農夫Mr. Van：「加入可可追溯計畫後，我有很多獲益，包含收入及可可樹的品質提升，例如我種植的可可豆每年收成就成長3~5噸。」

在追溯計畫的保障下，當地可可農每賣出1公斤可可，可多獲得歐元10分 ，換算每年增加1~2個月收入 ，突破過去相對低收的產業環境。

一袋又一袋收成，手工摘取可可果肉要趁新鮮載去販賣，而產地的「收成發酵中心」每日專門收購這些農民的可可豆，一條龍製成巧克力原料。

只見足足200公斤過濾雜質、檢測完糖度，要迅速進到木箱發酵4~6天，這關是決定風味成敗的關鍵，最後則要藉「陽光」來熟成。

越南特派記者蔡佳芸：「發酵完的可可就要進入最關鍵的乾燥步驟，在這一座日曬中心，每一批可可都要曬足足10~14天，才能將可可的濕度從60%降到7%。」

一番功夫製成入口及化的可可膏，正是巧克力的原料。全球可可消費需求龐大，不過受到氣候變遷影響，西非等主要產地收成不如預期，導致可可價格在過去一年狂飆47%，牽動市場變化，再加上產業鏈一直以來面臨著種植高齡化、農民受剝削、森林砍伐和童工種種難題。

國際烘焙原料商越南總經理Gricha Safarian：「因此我們決定制定一項計劃，來解決這兩個關鍵問題，一個是農民的生活收入，第二個是透過發展永續條件來保護環境。」

克服甜蜜黑金背後的困境，國際間都在響應，烘焙原料商焙樂道的追溯計畫，至今推行全球多國；還有雀巢及百樂嘉利寶也用行動拋磚引玉。

而台灣的烘焙業者更宣布，從終端商品力挺永續原料。

一層接一層抹上鮮奶油，鋪成誘人千層蛋糕，最後是濃郁的醇黑巧克力當淋面壓軸！連鎖超市人氣烘焙品光一天產能就上看一萬盒，研發出符合消費市場的口味，也呼應永續認證的趨勢。

台灣連鎖超市行銷部經理欒美雲：「就開始陸續導入這個可可溯源的豆子，希望我們用的原物料，其實是在從上游的這一端就有很好的控管，讓消費者知道說，其實你吃的這個每一個巧克力原料製做的甜點、麵包，都是可以知道它原物料的來源，知道它的故事是什麼。」

食品大廠、連鎖通路都發揮力量，從種樹到品嚐巧克力，如何提升經濟作物的價值，就是走向「循環經濟」。（記者蔡佳芸、尤彩礽／越南報導）