秋天到了不少人喜歡吃廣式燒鵝，因為秋冬鵝是正值最肥美的時候，新北市就有飯店把燒鵝加入了窯烤的步驟，經過龍眼木煙燻增添炭火香氣，並且獨創出九宮格盤的吃法，將鵝捲包入蘋果絲或是甜菜根，最多高達八十一種吃法！

招牌鵝燒經過掛爐，以龍眼木煙燻後香氣四溢，但剛出爐的鵝還不算大功告成，因為出餐前還要經過一道油淋的程序，透過高溫油澆淋，表面的鵝皮散發金光澄亮，還有淡淡的焦香，開動前在小師傅的巧手下，將配料加進鵝捲一起入口，吃進鵝肉全部的鮮甜。

民眾：「牠油脂就是偏多，不會這麼乾、不會這麼柴，它中間有一個紅色的野莓醬，會比較酸甜口感，會比較清爽一點。」

民眾：「它那個九宮格的搭配，妳可以搭配不同吃法，如果同一種吃法，可能就會覺得比較單一。」

重達5公斤的鵝，整體油脂比鴨更豐富，主廚也研發出9種配料，還有獨創的81種吃法，保留傳統甜麵醬、蔥段及小黃瓜，或者是搭配冰梅醬、蘋果絲、甜菜根，不僅視覺顏色繽紛，口感更是酸甜充滿果香氣。

餐廳副主廚劉桂山：「一般外面都是用爐烤，我們比較特別是用窯烤，那當然是窯烤我們都會加龍眼木進去，牠會比一般來得香，九宮格裡面有九九八十一，有81種的吃法，可以隨意搭配著吃。」

秋天不只吃鴨，鵝也是最肥美的時候，除了常見的片皮鵝，台北希爾頓酒店飯店用鵝入菜，製成鵝骨腐竹粥、腐皮捲展現多樣風味；還有六福萬怡酒店，推出潮創靚皮燒鵝宴，以潮州菜為主軸，結合燒鵝與台灣在地食材；喜來登辰園老字號粵菜料理，黃金片皮鵝4吃包含脆皮燒鵝腿、涼拌響螺七彩鵝絲，剩下的鵝骨則會拿去做細粉湯。

餐廳公關主任顏力妃：「剛好季節要準備到秋天了嘛，那接下來就會開始要過冬，所以鵝通常就會把自己吃得胖胖的，趁這個時候呢我們來享用它，其實是最肥美的時候，那我們其實延伸出五種料理，最近的業績的確有提升，大概二到三成左右。」

秋天想吃脆皮爆汁的燒鵝，各個餐廳將廣東菜融合台菜，端出獨門燒烤功夫，加上獨門沾醬來搶客，將每個部位料理的淋漓盡致顛覆饕客味蕾。（記者徐芷婕、喬大龍／台北採訪報導）