營養價值高的”薑黃”,是近年來保健食品的熱門新寵,這讓原本使用薑黃粉,為罹癌父親調養身體的林明璇,有個想法,她尋遍台灣各地薑黃田,找到花蓮鳳林,以”黑溫土”栽種的三色薑黃,還特別與紅羽土雞,以高壓恆溫萃取,滴煉出清香、無腥味的”薑黃滴雞精”,儘管研發花費上百萬元,但如今她的滴雞精深受市場青睞,也讓她的年營收突破三億元大關。
蔚藍的天空和翠綠的田野相互輝映,花蓮鳳林這片薑黃田,特別受到老天爺眷顧,每一寸土地都充滿著生命力,孕育出來的三色薑黃,營養價值相當高。
薑農廖芳銘vs.執行長林明璇:「明璇,妳看這就是我們剛剛採收完的薑黃,我們(薑黃)這個顏色,妳看、妳聞一下,很香、很油,一般外面的薑黃都沒有辦法那麼油亮,妳看它那麼紅。」
廖芳銘種植薑黃十多年,他知道薑黃非常嬌貴,需要小心呵護,必須要在乾淨無污染的黑溫土裡栽培。只不過,薑黃耕作期很長,要經過三年休耕、三年養地和三年種植,長達九年時間才能收成。
薑農廖芳銘:「先把地養好了之後再去種植,因為裡面有微生物,而且都不能有農藥、重金屬。」
經過漫長時間栽培出的三色薑黃,散發出淡淡的清香味道。紅薑黃剖面,看來像是夕陽般的色澤;綠薑黃顏色,紫色中夾雜著淺淺的黃色,彷彿是天剛破曉的色彩;黃薑黃就如同太陽的光芒,充滿著能量。
執行長林明璇說:「它這個薑黃,就是在清洗的過程中,它的薑黃精油其實就會釋放開來,所以我們站在周圍的人,都可以聞到說它這個精油的香味,其實是撲鼻而來的。」
為了找尋這股清香的味道,林明璇花了足足兩年時間,嘗試國內外不同產地的薑黃粉,才找到心目中,夢寐以求的三色薑黃。
製作薑黃滴雞精,每一個步驟都不能馬虎,林明璇之所以這麼謹慎,是因為研發背後,藏著她對爸爸的一份心意。
執行長林明璇分享:「就是我的父親,其實他就是得了食道癌,食道癌在化療的過程中,其實他不太能吃東西,就是在化療的過程中,嘴巴可能就是會潰爛,要吃東西就會比較不順利。」
於是她開始製作薑黃滴雞精給家人飲用,不只花心力尋找薑黃產地,更走遍台灣各鄉鎮,找尋適合的雞種製作滴雞精。
執行長林明璇說:「我們是用這個九十天的紅羽土雞來滴煉,主要就是因為我們也是在找這個滴雞精的時候,我們找了很多種的雞種來做研發測試,那為什麼會選用九十天的紅羽土雞呢?就是因為其實坊間雞種其實很多種,有三、四十天的肉雞,然後也有就是兩、三百天的老母雞,那但是這一些滴起來的風味,可能都不是這麼的好,可能都還是會略有腥味,所以我們就是選了九十天的紅羽土雞來做滴煉。」
林明璇選用,營養價值高的紅羽土雞滴煉雞精,只是萃取過程中,一開始也是試了好一陣子,才找到合適方法。
執行長林明璇表示:「一般的滴雞精,它們都是會讓蒸氣去接觸到食材,一起來蒸煮,然後而滴煉出來的滴雞精,但是它有含水分,可是我們的滴雞精,因為是採用蒸氣不回流的技術,食材跟蒸氣是不會接觸到,所以是達到完全不加一滴水的技術。」
使用蒸氣不回流技術,萃取出來的滴雞精,成色金黃有如琥珀,和薑黃粉融合,散發出一股怡人的清香。
經過高壓恆溫萃取,完全不加一滴水的薑黃滴雞精,喝到的是滿滿的滴雞精和薑黃的營養,口感溫順,還有淡淡的鮮味。
執行長林明璇說:「我們在研發這個薑黃滴雞精的過程,其實我們不管是在找原料的過程上面,或者是三色薑黃的這個比例上面,我們確實花了很多時間。大概花了一年多的時間來做研發。主要就是說三色薑黃,它的風味本來就都不一樣,我們希望可以抓到一個黃金比例,在喝起來的適口性很香純,也不會苦澀這樣子。所以,我們大概測試了三十幾次,我們在這個研發測試這一年過程,我們大概花了近百萬的資金,來做這個研發的製程。」
每一次調整都是希望做出,更香純營養的薑黃滴雞精,只不過市面上保健飲品種類眾多,要在紅海中找到定位,林明璇坦言,確實歷經不少挫折。
執行長林明璇表示:「其實我們剛開始在推出滴雞精的時候,我們用的是肉雞,因為我們在研發的過程中,我們測了很多種雞種,每一種的雞種不同的天數,我們都會拿來做研發測試這樣子,那我們剛開始選用了肉雞,客人就會跟我們反饋說,這個滴雞精喝起來還是會有一些腥味,所以接受客人的提議之後,我們就趕緊再重新做調整。」
起初,林明璇是為了家人健康才製作薑黃滴雞精。如今,她還開發出適合不同年齡層的營養飲品,儘管品項變多了,但始終不變的是對品質有所堅持。(記者黃薰逸、吳偉民/採訪報導)