生性嬌貴的香魚，在日本有「清流之王」的美稱，而台灣的香魚王國則在宜蘭蓬勃發展，年產值上看四億元！但說到宜蘭香魚的發跡，不得不歸功於這位香魚大王黃玉明，26年前他無視同業的譏笑，成功打破水溫25度的限制，成功在平地飼養香魚，年產量高達一百萬尾！如今他把將近三十年的養殖經驗傳承給下一代，甚至開發吸睛的「香魚脫骨秀」，成為老饕最愛，多角化經營創造近兩千萬年營收！

香魚養殖二代 黃呈皓：「捕撈最困難的地方，應該就是在團隊合作上吧，因為每個點如果有一個地方配合不好的話，都會造成其他地方的困難度，譬如，我們兩邊在拉網子的，後面如果沒有人幫忙拉網、推進的話，我們會很吃力。」

顧不得烈日的無情曝曬，儘管大夥的內心再焦急，但只要在水裡來魚裡去，都得躡手躡腳地慢慢來，以免嚇到容易受驚的母香魚。

香魚養殖二代 黃呈皓：「最怕牠缺氧，在缺氧的情況下，牠的顏色會退掉，在急速冷凍的時候，牠色澤就沒有那麼鮮豔，賣相就不好，所以你要趕在牠缺氧前，極速冷凍。」

黃呈皓說對待香魚，每個環節都得相當用心，這是他的父親，宜蘭香魚大王黃玉明，手把手交給他的。

香魚大王 黃玉明：「大小尾有差，挑選的時候不夠精準，比較可惜啦，夏天在做卵比較難做，牠會參差不齊。」

即使已經退居幕後，但黃玉明有時心血來潮，還是會到魚場突擊檢查，順便給晚輩們指點迷津。

香魚大王 黃玉明：「因為他們成長速度比較慢，遇到天氣太熱的話，魚卵抱卵的時間就會更拉長，所以在幼苗的時候，給牠飼料增快一點，那個環節很重要。」

相信不少人看到這一幕，一定嚇得瞠目結舌，難道用雙腳攪拌這樣的方式，不會踩到滿滿的香魚嗎？

香魚大王 黃玉明：「因為用雙腳翻攪更有力，讓每一條魚都能接觸到冰，才能保留它的新鮮度。」

黃玉明會這麼說全是因為四十五歲那一年，剛接觸到香魚，他直接把養殖觀賞魚金魚、錦鯉的成功經驗，複製貼上，沒想到換來的是一次次血淋淋的慘痛教訓。

香魚大王 黃玉明：「剛開始走很多冤枉路，第一次冷凍的時候沒有經驗，把家庭的冰櫃冰滿滿的，冰好拿出來之後，每一條魚都壞掉了，就全部當作飼料去丟掉。」

說時遲那時快，眼尖的黃玉明，在篩選香魚的公母時，突然即興來場解剖課。

香魚大王 黃玉明：「要教他們，這個抱卵率多少啊，這又是不好的蛋，就是水卵了，這個就不好。」


▲新鮮的香魚，不刮鱗去鰓，整尾直接上架烤，肥美的油脂，讓人看得垂涎三尺。（記者余建宏／攝影）

果然薑還是老的辣，一眼就能看出端倪，這是他繳了好多學費，才換來的成績，二十幾年前，當黃玉明初次把兩萬條嬌貴的香魚，移到宜蘭平地養殖時，背後盡是同業的冷嘲熱諷。

香魚大王 黃玉明：「當然是遇到很多問題，那時候要消毒就一種藥品，結果錦鯉可以，但是香魚養下去整個都翻白肚，最後人家來看的時候說，這種池子養不了魚，縱使養得了魚，那在垃圾桶也可以養啦。」

但他不僅沒被這番話給擊倒，反而向魚群看齊，遇到逆境越是要奮力地往上游，抱著只有成功沒有退路的決心，終於完成這項不可能的創舉，不但年產量高達一百萬尾，甚至帶動了平地養殖香魚的風潮。

新鮮的香魚，身上不但咕溜咕溜很光滑，聞起來還帶有獨特的小玉西瓜香，內行人的做法，不刮鱗去鰓，而是整尾直接上架烤，當肥美的油脂不斷往下滴，讓人看得垂涎三尺。

香魚養殖二代 黃螢曦：「我們串成S型，上桌的時候，感覺這一條香魚是非常新鮮，游上桌讓你品嚐。」

香魚養殖二代 黃螢曦：「小心喔，這是我們魚場自己養殖的烤香魚，柱子旁邊都有QR CODE，你們可以掃描，會介紹脫骨秀，可以試試看。」

害怕吃到魚刺嗎？別擔心享用之前先幫香魚馬殺雞，讓它稍微骨肉分離。

香魚養殖二代 黃螢曦：「尾巴部分折掉之後，要把脖子旁邊這兩邊的皮膚把它夾破，但是要很小心，不能把頸椎用斷，因為如果頸椎用斷的話，等一下就會斷掉抽不出來。」

只要幾個步驟就能輕鬆去骨，不但讓客人玩得不亦樂乎，還能大口品嚐整尾香魚。

客人：「我來這邊很多次了 ，每次都會玩脫骨秀，還蠻好玩的，整個拉出來非常有成就感，別的魚種不會有這種玩法，只有這邊才玩得到。」

黃螢曦、黃呈皓姊弟倆，在父母白手起家的香魚事業，各司其職，儘管因為氣候因素，每年的產量大不如前，但年營業額還是一舉衝上一千八百萬元，看在父親眼裡，還有很大的進步空間。

香魚大王 黃玉明：「沒有實力的掙錢是危險的，凡是都要有實力，才有辦法去經營那個事業，女兒的學習很快，韌性也蠻強的，所以對她很放心；至於兒子現在還在及格邊緣，還繼續要再努力一些。」

在黃玉明憨厚樸實的笑容中，不難看出對一雙兒女的要求有多高，他相信在他和孩子的努力下，這座香魚王國，一定還會有更多的無限可能。

（記者張琬筑、余建宏／專題報導）