香酥脆口的麻花捲，是很經典的古早味點心，但因為手工製作很辛苦，年輕一代多不願投入。嘉義市西區一家麻花捲工廠，七年級老闆朱倍毅退伍後就跟著阿公做麻花捲，培養出一份傳承的使命感。接手後，他將麻花捲尺寸縮小，並積極研發新口味，搶攻年輕客群，現在每年可以賣出30萬斤，約60萬包的麻花捲，是台灣前三大麻花捲工廠，產品還外銷加拿大。

隱身在嘉義市西區巷弄裡的麻花捲工廠，是台灣少數還在手工製作麻花捲的業者，每天一開工，員工們搓麻花的手，忙到幾乎停不下來，小學一、二年級放學後，就到工廠幫忙搓麻花，朱倍毅的功力自然不在話下，他的阿公朱炎森在50年前，為了生計，到高雄跟人學做麻花捲，從此開啟了朱家人，長達半世紀的麻花人生。

朱炎森學成回到嘉義後，就和太太把做好的麻花捲，放到鋁桶裡，用擔子挑著，各自到傳統市場賣，後來有一個朋友就幫他賣，讓他從零售轉型生產製造，朱家的麻花捲，知名度也逐漸打開。看著朱炎森每天從早做到晚，晚上還要送貨，工作相當辛苦，第二代的長輩們都無意承接家業，只有朱倍毅在退伍後，留在阿公身邊幫忙。

看著阿公日漸老邁，古早味點心後繼無人，朱倍毅決定要傳承，做法上也遵循傳統，五十年來，味道始終如一，阿公傳下來的原料配方，絕不能更改，「有過了4、50年的小朋友，長大後回來再吃，都說味道跟以前一樣，這就是唯一的堅持，就算有人嫌硬，我也不會把它做得比較脆。」

朱倍毅說，麻花捲從以前到現在，有很多種稱呼，有一種叫做「索仔條」，還有一種叫做「蒜蓉枝」，因為白白的，一塊一塊的糖塊，看起來很像蒜蓉撒上去的感覺。過去阿公主打傳統市場的通路，但朱倍毅接手後，觀察到麻花捲的年輕客群一直在萎縮，如何才能吸引年輕人來吃麻花捲，把市場擴大，朱倍毅的第一步，就是縮小尺寸。

他和曾經是護理師的另一半曾俞潔，兩個人每天花12個小時研究，把原本10公分長的麻花捲，改良成6公分的迷你尺寸，一度還因為製作難度提高，引發員工反彈，「要把大條的拆成兩半，變成兩倍的數量，員工一開始在搓的時候一直哀嚎，怎麼這麼累，又難做 ，」有的時候員工不做，夫妻倆跳下來只好自己做。


▲朱倍毅(圖左)的太太曾俞潔(圖右)辭掉護理師的工作，夫妻倆一起打拚事業，現在是台灣前三大的麻花捲工廠。(記者許聿恭/攝影)

不只把尺寸縮小，也推出小包裝搶攻年輕市場，為了滿足年輕人喜歡嚐鮮的消費心態，他也著手研發新口味，光是一款黑糖口味，就反覆測試黑糖與白糖結合的黃金比例，歷經無數次失敗，花了六到八個月，終於成功。

裹上香濃黑糖糖衣的小麻花捲，成了最熱賣的口味，一年可以賣出十萬斤，但當初要在市場上推廣迷你版的麻花捲，可是讓夫妻倆吃足了苦頭。曾俞潔回憶，「就是很冷漠的態度，叫我們把產品放在旁邊，過沒幾天，再退回來，根本就是連收也不收。」

白天要做麻花捲，晚上要跑客戶，面對外人的冷言冷語，有兩年的時間，夫妻倆都處於高壓狀態下，身心倍受煎熬，讓曾俞潔也不禁開始懷疑，「這麼做，真的是對的嗎？」

個性樂觀堅強的朱倍毅，在妻子快撐不下去之際，幫她打氣，頭也不回地往前衝，不到終點絕不喊停，「可能推十個點，九個點都是失敗的，起碼有一個點成功了，雖然後面的路很辛苦，但是前面一直走一直走，走到一個點的時候，往後面看的時候，會覺得這條路，其實甜甜的。」

走過艱辛的路，最終換來甜美的果實。透過口碑和網路行銷，小麻花捲的市場逐漸打開，為了提升生產效率和品質，朱倍毅還引進自動化油炸機，麻花捲進入油鍋的速度都受到控制，不能一次下太多，以免油溫降太快，導致溫度的起伏太大。


▲傳統用油鍋炸麻花捲，一不小心就炸得焦黑，引進自動化油炸機，可以控制速度，提升炸麻花捲的品質。(記者許聿恭/攝影)

經過多年的打拚，現在他們已經是台灣前三大麻花捲工廠，產品還外銷加拿大，每年可以賣出30萬斤，約60萬包。除了熱賣的黑糖口味，朱倍毅又陸續開發出，甜中帶點微鹹的海苔口味；酸酸甜甜、很受女性消費者喜愛的梅子口味；加上古早味的糖霜大麻花，各自擁有不少粉絲。

傳承阿公的手工麻花捲，加以創新，雖然過程漫長又孤獨，但朱倍毅和曾俞潔夫妻檔，一路挺過來，不僅將這古早味點心，賣出新的市場，也翻轉了夕陽產業的宿命。(記者盧映利、許聿恭/專題報導)