近年歐美掀起一股”植物肉”風潮，讓全球素食肉品市場規模，未來十年將上看1400億美元，但其實植物肉並非新概念，台灣的素肉就是第一代。桃園龜山這間老牌素食製造廠，就是以高度擬真的外型、口感和風味，成功打開外銷市場，每年生產出來的素食品項多達300種，光是一款”素小蝦”，每年要做超過400噸，產品賣遍全球25國，為老字號食品廠拚出6億元年營收！

剛剛蒸熟好的小蝦仁，每一尾都色澤鮮豔，還散發出淡淡的鮮味。白嫩嫩的蝦肉，光看就令人想嘗鮮。

但仔細一看，這些小蝦仁好像有些不大一樣，原來它們全都是素的，又叫”素小蝦”。

董事長陳俊廷：「原本這款素小蝦，早期是為了台灣市場開發的，後來因為歐美的蝦子很貴，所以他們不太有機會常常吃到蝦肉，那我們就為了他們去開發，就是再調整素小蝦的內容，進而去贏得他們的市場青睞。」

外型逼真的素小蝦，儘管不是真正的蝦仁，但它的魅力不可小覷，每年可為這間老牌的素食工廠，創造出六億元營收。

董事長陳俊廷：「我們目前外銷的國家大概有二十幾個，早期的內銷占六成，然後外銷占四成，那到現在的外銷反而是外銷占六成，內銷占四成，這一、兩年搞不好可以慢慢變成七比三。」

明星商品素小蝦，創造出驚人的業績。成功的背後在於製作上別具巧思，才能征服消費者的胃。

董事長陳俊廷：「因為其實蝦子是有纖維的，為了讓它有口感，所以必須在裡面用同樣的材質，但是不同的組織方式，去產生它的結構，所以這是滿特別的。一般的廠商可能就是把漿體灌進模子，接著生產出來，可是我們為了讓它有結構，漿體裡面還必須去重新做出它的結構。」

傳統的素食料理有一半以上都是大豆製成，為了讓素小蝦吃來保有軟嫩的口感，陳俊廷不用大豆製作，而是選用質地彈嫩的塊莖植物做成的”魔芋”，也就是俗稱的”蒟蒻”來製作素小蝦。

眼前這一塊塊橢圓形的圓餅，看起來像是肉餅，又像是漢堡肉，你一定很難想像，它其實是素鱈魚排。

炸到黃澄澄的鱈魚酥排，從軌道中慢慢掉出來，一片片落下，形狀飽滿圓潤。

製造一課課長何復勇：「經由成形機定型之後，然後裹漿機、裹粉機，裹上粉之後再油炸出來，那我們判別會以它的形狀，然後我們設定油炸線的溫度，跟它運轉的速度之後，最後會呈現金黃色，然後它的形狀也是非常漂亮，橢圓形，這樣就是一個非常完整的產品。」

鱈魚酥排不但外型幾可亂真，還能複製出熟悉的味道和質地，實際用手一剝，還真的有魚肉般的纖維，擬真程度相當高，不仔細看，根本看不出來，它其實是素魚排。

白嫩嫩的素白帶魚，在油鍋裡炸到金黃，只要再加點調味，簡單的素料就能有很多變化。炒番茄醬，現在是做糖醋醬，淋在白帶魚上面的。師傅翻炒鮮紅的番茄醬，濃郁的酸甜滋味瀰漫在空氣中，令人垂涎。

這一道”茄汁素白帶魚’，融合素魚的鮮味和茄汁的酸甜味道，一入口能吃到淡淡的茄汁香味和素魚肉的鮮嫩口感。

另一道素蝦鬆料理，師傅將素小蝦切成肉丁，放入滾水中汆燙，再加上荸薺、香菇丁一起爆炒，最後撒點胡椒鹽增添香氣。

這一道”生菜素蝦鬆”，在大熱天裡吃來特別清爽開胃，一口咬下，素蝦鬆和著爽脆的荸薺，鮮美的香菇丁和清脆的生菜，口感豐富多層次。

突破傳統限制，素料做法也愈來愈多變化，跟上全球植物肉風潮，這塊市場大餅也愈來愈大，不再僅限於華人圈。

董事長陳俊廷：「在歐洲、美國等地的市場，與亞洲市場的差異，亞洲市場的味道會偏重，而到了歐美市場則需要調整味道，調淡一些或添加香草，以適應不同市場的需求。公司現有的產品大約有三百多種，很多是根據不同需求和市場而持續研發出來的。」

植物肉在全球掀起新的飲食話題，引發人們對永續環境的關注。這場飲食革命讓台灣傳統素料工廠，不斷創新轉型，有機會在世界的舞台上嶄露頭角。（記者鍾惠晴、黃薰逸、劉鑫昌／採訪報導）