日本和牛家族中，除了神戶 松阪、近江牛之外，還有來自日本岐阜高山的飛驒牛肉，近年在台灣享有高人氣，而飛驒牛所飼養的環境因海拔較高，飼料餵養還須嚴格把關，因此不論是肉質切面的細緻油花，都深受台灣饕客們的喜愛，而這次業者也將飛驒牛打造出不同的創意料理。

A5和牛放上烤盤滋滋作響，肉質上綿密的雪花油脂，陣陣清香撲鼻而來，業者引進整頭飛驒牛，特別選用肉質柔軟且稀少的部位，肩胛與羽下翼板作為燒肉，現在不用遠赴日本，也能享用頂級 黑毛和牛。  

高檔燒肉餐廳經理 林姵吟：「第一個它是品牌牛，那在相對我們使用的等級一定是A5、BMS有10-11以上的這樣的等級，相對你吃多了，你一定會覺得膩口，所以就是我們會用不同的料理手法、不同的熟度去呈現不同的部位跟它的特色，這樣的一個類型的餐廳基本上，我們平常的就是平假日的那個訂位都已經大概到8成。」

在日本和牛中，除了神戶、松阪、近江牛之外，來自岐阜高山的飛驒牛肉，因飼養的環境海拔較高，以及經過嚴格把關的飼料餵養，因此不論是肉質切面的細緻油花，還是炙燒、炭烤後在舌尖上的口感，都深受台灣饕客們的喜愛。

民眾：「 差別主要是在於它的油脂，就是會讓人覺得更順口跟細膩的感覺，如果有搭配一些比較清爽的配餐，整體吃下來會覺得更舒適。」

這波夏季飛驒牛祭，有美福乾式熟成牛排館，將飛驒牛做成海膽風味脆皮飛驒和牛丸子；晴山日本料理，以經典日式料理手法放進壽喜燒及涮涮鍋裡；還有HATSU yakiniku燒肉餐廳，則是透過創意，以飛驒牛赤身芯部位推出飛驒牛春捲。

燒肉店 蘇店長：「我們上去幫顧客烤的話，我們不會烤到太久，我們大概就是一面會呈現一點點的金黃色，另外一面的話會是灰色，開胃冷湯的部分我們是使用台南新鮮的玉米下去做，那就是不會讓顧客這麼的膩口，我們是比較主打比較偏清爽、爽口的和牛料理，就是有點顛覆大家吃和牛，都會是非常油的料理方式。」
如此講究育肥而成的和牛，也造就台灣的進口數量中，在日本出口亞洲國家數量的第一名，以去年為例，飛驒牛80頓出口量中，
台灣就佔了22.2噸，這回也讓主廚們各顯創意，帶出飛驒牛的美味精華。（記者徐芷婕、邱文傑／台北採訪報導）