台灣一年四季都能品嘗竹筍料理，雲林斗南的烏殼綠竹筍更是遠近馳名，栽種面積占全台灣一半以上。農民歐明智不用化肥和農藥，種植出來的烏殼筍，不僅脆嫩鮮甜，每一支都超過1.5公斤重，形狀還有點像金牛角，十分粗壯，每年可生產大約六萬公斤的竹筍。他所耕作的這片竹林還是保育類動物，諸羅樹蛙和南海溪蟹的棲息地，帶您來看他是如何種植出，與大自然共生的烏殼綠竹筍。

清晨的竹林裡，小動物們用自個兒的歌聲迎接新的一天，清風微微的吹拂，竹葉隨著微風搖曳著。

農民歐明智：「這是有機肥，我們都不用農藥了，因為做友善認證就不能使用農藥，這都是為了要保護生態，現在都講究保護生態，所以說要做友善耕種。」

在這片友善耕作的土地上，藏身了一群身上披著翠綠色衣裳的小動物”諸羅樹蛙”，牠們身形小巧，眼睛大而明亮，彷彿是綠叢裡的小精靈。

農民歐明智：「我們這裡是諸羅樹蛙的產區，只有我們這邊跟嘉義才有諸羅樹蛙，我們這裡生態恢復很多了，因為沒有用農藥，那些生物就不會死掉，如果我們用農藥的話，鳥類、蛇類牠就不會來，因為你農藥噴下去，牠們就死掉了，對生態不好！」

歐明智很愛惜竹林裡的一草一木，不忍看見小生命受到傷害，於是他改變上一代的慣行農法，採用友善方式耕種竹筍，所以他的竹林裡，不僅有可愛的諸羅樹蛙，還有經常出沒的南海溪蟹，這種黃褐色的小螃蟹，有著一對碩大的螯足，是台灣獨有的寶貴物種，有牠們的存在，就知道這片竹林是一片生機盎然的生態寶地。

農民歐明智：「我們採筍子速度很快，從早上四點就起來割筍子了，割完之後，我們都是早上交貨，而且你早上採筍子，它那個也比較新鮮啊！」

因為竹筍受到陽光照射，很容易產生苦味，所以每到採筍日，歐明智就要和時間賽跑，要趕在中午之前，把還沒冒出頭來的烏殼綠竹筍挖出來。

雲林斗南是台灣最早種植烏殼綠竹筍的地方，這裡土壤蓬鬆含有微量元素，最適合竹筍生長，種竹筍，歐明智可是經驗老到了，不過回想當初他會接手老爸的竹林，其實是出於無奈。

農民歐明智：「那時候是做成衣裁剪，是工廠的成衣裁剪師，回來種筍子是因為九二一大地震，我們的外銷單子都西進（中國大陸）了，沒有訂單也要想辦法，所以才回來種竹筍。」

三十年前，歐明智是成衣廠的裁剪師，他設計的西裝和襯衫外銷歐美等地，當時他收入優渥令人稱羨，只不過後來隨工廠外移，他只好回故鄉挽起袖子幫家人種竹筍。

農民歐明智：「我摸筍子摸了三、四年，別人才願意教我的，一開始去看人家種植都不教我，所以當初也割沒筍子，那時我們都不知道要放筍，也沒有人教，我們就慢慢學、慢慢摸就懂了。」

由於不懂得留下竹筍根部，調節產量，所以每採收一次竹筍就再也沒有冒出頭來，當時產量少到根本沒辦法供應市場，但他不甘心也不想放棄，一次次從失敗中學習。

慢慢、慢慢的，歐明智的竹筍產量穩定，才成功從兩分地逐漸開拓到兩甲地的面積，算一算足足有四十八個籃球場的大小了。

一掀開鍋蓋”筍香排骨湯”，濃郁的筍子香味飄香撲鼻，筍片吸收了排骨高湯，多了分淡淡的肉香滋味，吃來清脆鮮美，是一道令人回味的湯品。

另一道”冷筍沙拉”，簡單淋上美乃滋，就是炎炎夏日裡的開胃菜，吃來有點類似水梨的口感，清甜爽脆，每一口都消暑開胃，超涮嘴！

歐明智的筍園範圍廣闊，每一天都有筍子探出頭來等著被採收，一個人要照料這一大片竹林實在忙不過來，幸好兒子歐溫隆回家幫忙，才減輕他的負擔。

兒子歐溫隆：「我原本在台中工作，剛好離職回來就幫忙，幫著、幫著就愈種愈多，爸爸就愈租愈多地，就走不掉了。」

農民歐明智：「他要做很好，有人幫忙工作最好了，就比較輕鬆了，我就不用那麼辛苦了，因為現在種筍子，經濟效益就是種筍子最好，因為和稻田相比的話，它就沒有筍子的效益好啊，以前做成衣廠的，沒有工作可以做的話，現在就是採筍子，筍子多少割一下這樣，因為養家活口種竹筍，是還可以過得去。」

曾經歐明智在都市裡追逐夢想，卻因為大環境變遷，被迫離開最愛的工作。他選擇回鄉種筍子，三十年的光陰，他沒有抱怨命運的安排，反而很珍惜老天爺給他的一切。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）