疫情期間，主打牛絞肉製成的【漢堡排】搭配白米飯的組合，在日本吹起炫風。而台灣餐飲業者就引進了日本最流行的【直火炭烤】漢堡排定食，煎到半熟的和牛漢堡排，厚實飽滿，接著放上碳槽，讓客人自己烤，也增添了用餐的樂趣。

師傅使勁拍打塑形後下鍋，一個個厚實飽滿的日本和牛漢堡排在鐵板鍋上滋滋作響，恰如其分的5分熟，瞬間讓肉汁超Juicy！

漢堡排餐廳師傅：「因為我們是用A5和牛肩肉跟腿肉去做，(煎)3分鐘就會送到客人的炭槽上面。」

煎過的半熟肉排放在客人面前的小炭槽，不出一會兒，炭烤燻香飄散開來。想要的熟度自己動手烤，烤到外酥內軟的漢堡排疊在軟嫩Q彈的新潟越光米上，接著派出狠腳色，濃郁蛋黃畫龍點睛，一口下肚意猶未盡。

民眾：「吃起來蠻香的，可能是因為它有煙燻，咬起來會越咬越香的那種感覺。」

從經典的日本和牛、美牛到雞、豬等各式各樣的漢堡排，搭配多款醬汁和特製小菜，重現了日本人在家吃漢堡的溫馨。餐廳業者引進日本最流行的直火炭烤漢堡排定食，改良設計鐵板燒ㄩ字型吧檯，增添客人與師傅互動的用餐食趣。

漢堡排餐廳業者 曾威翰：「這是一個新型態的漢堡排店，那以往我們在台灣看到漢堡排，都是以湯類、醬料類為主，那我們這次結合了一些比較不一樣的手法，我們利用鐵板燒跟炭火，還有直火的料理，重新去詮釋一個漢堡排。」

餐廳業者強調手打漢堡排功夫講究，僅僅以海鹽、洋蔥調味，順應了全球無添加風潮。不同以往的特色料理端上桌，翻轉傳統印象，也觸動饕客的美食雷達。（記者 蔡佳芸、尤彩礽／台北報導）