餐桌上的家常料理—豆皮，便宜又美味，全台約有七成的豆皮都來自雲林莿桐。林昇添做豆皮二十年，只用非基改黃豆研磨豆漿，不添加防腐劑和漂白劑，做出來的豆皮，口感Q軟香濃，還外銷美國、香港等地，年營收破千萬元。當地農會還將他的豆皮，包裝成法國麵包行銷。只是，做豆皮簡直是跟時間賽跑的工作，現在就帶您到雲林莿桐，一探究竟。

刺耳的鳴笛聲像是鬧鐘，喚醒工廠大姐們準備上工。她們手握細長的鐵條，熟練的從濃稠豆漿裡，撈起一片片細緻滑嫩的豆皮。

一張張輕薄如紙的豆皮，在大姐優雅的手勢下舞動著，就像絲綢般輕盈柔軟。她們動作看似從容不迫，但實際上是分秒必爭。

老闆娘連麗梅說：「因為你如果慢慢來，那個厚度啊就不一樣了，因為有一定的厚度，豆皮太厚也不行！」

豆皮太薄會沒有口感，太厚又會咬不動，所以厚度要拿捏得恰到好處才行。

老闆林昇添說：「像我們從一開始的話，我們是用定時間的方式，豆漿的濃度我們盡量是維持一個比例，然後蒸發盤溫度都是固定的，然後你就是用時間控制那個豆皮的厚度。」

只不過偌大的豆皮工廠，被悶熱的蒸氣給壟罩著，令人彷彿置身大燜爐工作，哪怕待上一秒鐘都是煎熬。

老闆娘連麗梅說：「習慣了啊！很熱已經習慣了，冬天是好啦，夏天就是你進來一趟衣服就濕掉了，員工都換兩、三次衣服了。」

老闆林昇添說：「我們將近有差不多七百個蒸發盤，冬天還好啦，夏天我們走道的工作溫度大概四十二到四十五度，所以夏天進去的話就是滿身大汗，夏天啦，夏天會很燜熱啦，因為夏天外面溫度本來就高了啊，好像二十幾年前跟現在溫度又差了好幾度啊。」

林昇添和太太連麗梅，在熱氣蒸騰的工廠裡做豆皮二十多年。當初，他們會離開機械工廠是因為產業外移，為了要照顧孩子，他們決定留在台灣。

林昇添說：「我們原先在小工廠工作，大概做到快四十歲的時候工廠要外移，我們很害怕中年失業，後來我跟我太太討論，不然我們就自己回來創業。因為我們都是鄉下孩子，她說她務農做到會怕，種田種到會怕這樣子，所以不想再務農，我就說那不然我們就來做豆皮。」

只是要做豆皮，並沒有想像中容易。剛開始，他們甚至連要用什麼豆子來磨豆漿，都摸不著頭緒。

老闆林昇添說：「我們以前沒有從事過，沒有接觸過。然後要做之前，我就把整個雲林莿桐義和村，十幾家豆皮工廠都去拜訪過，去看人家的設備，大概工作的情形是怎樣。但是，人家不會全部教你，我們只是大概了解它的過程是怎樣。回來真正要開始做的時候，一做下去才知道，細節部份我們完全都不懂。」

濃稠的豆漿倒入一個個滾燙的蒸發盤裡，隨著溫度升高，水分逐漸被蒸發，表面也緩緩的凝結成一片柔軟的豆皮。

老闆林昇添說：「豆包的厚度最薄，豆包的話，它就像我們在摺棉被，因為一塊這麼大，要摺到剩下小小的，所以它厚度很薄。然後腐竹的話，腐竹因為也要捲成好幾卷，它的厚度其實和豆皮是差不多的。」

還記得那時，花了大半時間調整豆皮厚度，產量卻只有別人的一半，讓林昇添感到挫折感很重。

老闆林昇添說：「我做的比較多的產品，一般有的是做豆皮跟腐竹，那豆包就是完全都做豆包。但是我是有做豆包、腐竹跟豆皮，三種都有做。因為我追求的是高品質，所以我們價位會比較高，像我們是外銷的話，我們有那個，目前是美國線跟香港。大概啦，我們一年營收大概上千萬元左右啦。」

製作豆製品，每一步都要小心照料，才不會功虧一簣。林昇添很注重品質，當地的農會也看見他的努力，更主動邀他一起合作。

老闆林昇添說：「因為我們那個腐竹原來是長條狀的，農會跟我講說，我們就來取個名字，我們就想了一下，它好像跟那個法國麵包長得很類似，因為法國麵包都長長的嘛，所以我們就改變一種方式，就跟人家講我們這個是豆皮界的法國麵包。」

因為懂得創新，才有機會在市場上勝出。這就像是重新包裝的腐竹，披上了新的外衣，視覺上也更增添光彩。

林昇添的兒子林奎宏，從小就在豆皮工廠長大，即便現在還在念書，但下課後就會回家幫忙，減輕家人的工作負擔，爸媽也希望他能早點接班。

老闆林昇添是說：「我們看能不能早一點退休，因為像我們早期的話，人家現在是第三代在接班，我們現在是正在培養第二代而已，因為你投資那些設備，已經花那麼多經費了，你放棄掉也很可惜，那最主要是說，小孩子也願意回來接手，我們慢慢再訓練第二代來接這個行業了。」

林昇添在豆皮工廠打拚了二十多年，從一開始的小廠房到現在的規模，每一步都是他和家人共同努力來的。

老闆林昇添說：「因為你要照顧這個品質這麼高，你一定要花比別人家還要多一倍的心力跟時間，像是我們烘乾豆皮的話，我們就特別還做第二次的翻面，然後豆包的話，像我們非基改黃豆的話，還選得比人家更好的品質，所以我們事事都為了後端，讓客人吃起來能夠回味無窮。」

林昇添曉得唯有掌握住品質，才能在市場上立足。即便當初創業遇到重重困難，但他還是用全力把一件事情做到最好，這份堅持與努力，最終換來的是甜美的成果。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）