現在萬物齊漲，外食族最有感，買一個便當動輒百元，現在連鎖超市攜手農委會，推出平價便當，有大塊排骨與多樣配菜，僅僅銅板價。我們也直擊了背後的美味製程，來自鮮食廠的每日現做的生產線，光是一天兩個餐期，就要趕工出7000份的便當。

高麗菜大軍在輸送帶上緩坡爬升，接著彷彿跳進了瀑布，在磅礡的氣泡水池飛速旋轉，靠著滾筒離心力足足沖洗了三回合。沐浴完的高麗菜要經過人撿挑揀ok才算過關，直擊 超市鮮食工廠生產線，每日新鮮現做熱便當，從洗菜、烹煮到出貨，背後的美味製程可說是場跟時間賽跑的大硬仗。

巨型鍋大隊排排站，要負責1000多份的炒菜任務，底部的旋轉型狀讓受熱速度加快！大火快炒，酸菜一下子就入味；另一鍋高麗菜一邊翻炒一邊拿起溫度計測量，確保維持在85度。除了像這樣的新鮮配菜，扮演著便當裡的重要角色，香Q白飯更是絕對少不了。

非凡新聞記者 蔡佳芸：「工廠在製做便當的米飯時，使用的不是一般的瓦斯爐，而是像這樣的巨型蒸飯箱，讓飯體的受熱更均勻，一次12台可以蒸出1萬份的飯量。」

蒸煮40分鐘，再悶熱5分鐘後，米飯的香味隨著蒸氣瀰漫開來，等到白飯、配菜一一出爐後，就要進入最關鍵的步驟。

非凡新聞記者 蔡佳芸：「組裝作業區是便當美味的最後一哩路！可以看見一條線就出動了14位人工，一一的把飯 菜 肉給組裝起來，光是一小時就可以趕工800份的便當。」

經典排骨、招牌雞腿鋪上去，烙上可口的焦糖色滷汁，光用看的就開胃。組裝好的便當趁熱經過兩道密封配送、全罩套袋，確保全程保溫維持在60度，因為光是一天兩個餐期就要供應7000份便當，搶時間的同時，品質把關更是至關重要。

便當鮮食廠總經理 劉小菁：「首先在食材進貨的時候，我們就必須要做原物料的驗收把關的部分，我們有套標準作業的SOP，跟它(便當)配方的部分，那重點是起鍋中心溫度的把關，我們是要求至少要在85度C以上。」

點出與4度Ｃ、18度Ｃ等冷便當截然不同，可現吃的熱便當，製程時間壓縮得更短，衛生規格也更高。由連鎖超市攜手鮮食廠建立供應鏈，三菜一肉的便當，把單價壓到 60元，在物價飛漲的時代，希望帶給消費者有平價便當選擇。

連鎖超市行銷協理 劉鴻徵：「我們跟農委會合作，壓低整個食材的成本來回饋給消費者，一天的話，我們有4萬個產能可以送店裡面 。那便當來講的話也是一個高頻次的消費，近三年大概成長了三倍。」

熱騰騰一盒又一盒，國民便當產業規模龐大！以台灣2300萬人口換算，若每人平均一週(一年52週)，吃一次客單價80元的便當，換算便當市場的年產值就上看900多億元。

近年又有疫情催生外帶需求，現在除了連鎖超市全聯、家樂福等推出熱便當，以銅板價搶攻平價訴求的客群；來到四大超商，隨手可挑選的微波便當也從過去以方便為訴求，擴大到聯名、精緻商機。不論是價格差異化或品項多樣性，在庶民經濟下，國民便當的競爭戰火持續延燒。（記者 蔡佳芸、尤彩礽／新北報導）