說起桃園的忠貞市場，你會想到什麼美食呢？除了米干、滇緬菜，裡頭藏了一間在地人都超愛的炸雞攤，一周只擺四天，碰上假日時，小攤販更是快被人潮淹沒。熱呼呼的炸雞腿，不但外皮香酥、肉質鮮嫩，還包覆著滿滿肉汁；一天能賣兩千支的雞翅，外皮乾爽不油膩，肉質多汁入味，不會死鹹；還有總是最早被搶光光的炸腿排，咬一口，大大滿足。

老闆 廖建智：「雞腿快好了，再三十秒就好了，最後一爐，沒有囉」。

早上11點，鮮美炸雞腿，竟然已經剩下最後一爐，幾乎快要被搶光光。

桃園忠貞市場裡的超熱門銅板炸雞，小攤子前，快被人潮給淹沒，客人夾肉的手，沒停下來過，深怕晚一點到就撲空。

顧客 劉小姐：「買好幾次了，只要來這裡就會來買，(為什麼)好吃又便宜吧，皮不太會油，因為它都是肉汁比較多，所以吃起來肉不會柴」。

前台人氣強強滾，後場油鍋火力全開，雞肉裹粉油炸，早就輪番好幾回，剛起鍋的三十元炸雞腿，外皮香酥、肉質鮮嫩，包覆著滿滿肉汁，二十元的香噴噴炸雞翅，每一支都炸得鮮香酥脆，吃來卡滋脆口，也是不少饕客的心頭好。

顧客 廖小姐：「口感很新鮮，不會像別地方油味很重，因為就是看它寫說，它的油都是健康油所以才買，然後炸得挺酥脆的」。

老闆 廖建智：「雞翅假日的話，一般到兩千支，雞腿就四、五百支左右」。

一天熱賣上千支的銅板炸雞，靠的是老闆廖建智，堅持用市場每天現宰的新鮮肉雞，再進行醃漬。

老闆 廖建智：「我們醃漬一定有自己的秘方，有一定的比例，還加上十多種中藥材下去調製，所以我們的味道，會有一個獨特的香味」。等待24小時醃漬入味，就能送到攤位，裹粉躍入高溫油炸。

每天與熱油奮戰，老闆廖建智賣炸雞已經走過十個年頭，他原本是知名上市公司，派駐上海的行政總監，花了十二年，從小主管爬到高階主管，原以為能接下台灣總公司更高的職缺，回來陪家人，卻在呼聲最高時落空。

老闆 廖建智：「後來是空降，我就覺得心灰意冷了，在報紙上突然看到一個應徵炸雞學徒，我就去應徵，當時所有人覺得我只有三天的壽命」。

於是廖建智不穿西裝，換上黑色背心，在炸雞攤學習了將近半年，決心當自己的老闆，卻先在爸媽面前卡關。老闆 廖建智：「他們甚至還背著我，打電話給我的師傅，請他開除我」。

廖建智理解爸媽的擔憂，更加堅定要做給家人看，他勤奮不懈，和對品質的堅持，造就如今已是桃園忠貞市場裡的人氣炸雞王，爸媽也成了他最得力的助手。

媽媽 郭千燁：「禮拜六禮拜天都很多人，我會幫忙他」。

爸爸 廖文慶：「替我兒子高興，有這麼多客人」。

廖建智的爸爸廖文慶待人和善，動作俐落，看不出來曾經因為確診，併發心臟瓣膜不全等等症狀，想到這兒，廖建智忍不住哽咽說：「我突然感覺到，我好像快失去他了，幸好他回來了」。

如今廖建智更珍惜一家人能一起在小攤子裡，打拚的每一天，爸媽負責招呼客人，他就在後場忙備料。

老闆 廖建智：「夏天的時候，因為比較熱，水量就會比較多一點，冬天或雨天，水量就會少一點」。

水和麵粉的比例，再加入中藥材，是廖建智的炸雞外皮，金黃酥香的祕訣。老闆 廖建智：「下去之後全沾到，然後把多餘的粉甩掉，下去的時候，翅尖向下，它不會卡在網子上」。

熟練的裹粉方式，讓麵衣的厚薄度更均勻。老闆 廖建智：「不能太厚，太厚不容易把油逼出來，造成雞翅含油量比較高，太薄比較容易黑，因為粉會發酵」。

高溫油鍋的翻騰下，雞翅、腿排、雞排、雞腿，紛紛披上黃金甲。最多饕客愛的炸雞翅，外皮有著脆度，乾爽不油膩，肉質酥香又多汁，入味不會死鹹；而總是一早被搶光光的炸腿排，咬一口，更是有著肉慾橫流的滿足感，放冷吃同樣鹹香夠味。

顧客 廖小姐：「它的肉質很Q彈，感覺很新鮮，不是放太久那種感覺，很好吃」。

廖建智從上市公司主管，能屈能伸到市場賣炸雞，在小小攤位裡，用心炸著每一樣食材，讓自己的炸雞，成了忠貞市場裡，無可取代的人氣王。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）