銅板小吃麵線糊，是許多人記憶中的好味道！只不過，手工麵線的製作過程繁瑣耗時，會做的年輕人是愈來愈少了。在彰化鹿港就有間，以純手工製作的紅麵線，老闆蘇韋奇傳承老師傅做法，從踩麵、纏麵到拉麵，全部純手工，加上長達六小時的炊蒸，做出來的紅麵線質地Q韌，還散發淡淡的黑糖香味。而蘇韋奇當初會學這項傳統手藝，是為了想拋開過去，揮別荒誕灰暗的人生，帶您來看他的故事。

千絲般的麵線，在陽光下曬日光浴，微風輕輕吹拂，彷彿在空中翩翩起舞
充滿著生命力。

老闆蘇韋奇：「我們的麵線都經過日曬，因為太陽的溫度比乾燥火溫度還要溫和，它會慢慢烘乾，不會一下子就乾掉，這種日曬的麵線，它會有一種獨特的麵香，所以老一輩的客人很喜歡這個味道。」

老闆蘇韋奇是一位手工麵線師傅，他的麵線使用最傳統的方法製作，只用三種材料麵粉、鹽水和老麵。他說，簡單的材料才能吃得出麵線最原始的風味。

蘇韋奇的麵線製作過程非常費力，要先把麵團揉勻，然後用雙腳踩踏，讓麵團有延展性，接著又要把麵團拉成一絲絲的麵條，放在竹籃裡晾乾，而且他不用乾燥機乾燥麵線，而是用日曬方式慢慢曬乾。

蘇韋奇做手工麵線已經二十多年了，他沒有家學淵源，而是向台中一間老店學做麵線。他說，一開始學麵線是想要有一技之長，能自食其力，後來則覺得這門手藝快消失了，如果沒人傳承，手工麵線則會愈來愈少人做，於是慢慢覺得製作手工麵線是個使命。

老闆蘇韋奇：「那時候想法就是，因為我書讀得少，也沒有什麼背景，就想說既然學就全力去學這個東西，因為這個也滿累的，那時候也沒有想很多，就是一股蠻勁去，一直學、一直做這樣子。」

剛開始，他一竅不通什麼也不懂，他慢慢學愈做愈有興趣，還從中找到了成就感，別看他現在認真的模樣，和過去學生時代的他相比，可說是判若兩人。

老闆蘇韋奇：「以前就朋友約嘛，就人家講的好的就是一群，壞的就是一群，壞的就是每天見面，大家就是一見面就是聊天、喝酒，喝酒就鬧事，有時候喝一喝連自己人也會打起來。」

國中時，蘇韋奇誤交損友經常在外打架鬧事，手臂上還能隱約看見他加入幫派時的印記，那時進出監獄就像是家常便飯。

蘇韋奇在還沒當兵之前，幾乎有一半的時間都在牢裡度過，後來他深深反省，才知道自己的過去有多麼荒唐。

老闆蘇韋奇：「我從牢裡最後一次出來，我前途是真的很渺茫，我不知道要做什麼，再回去的話，也是跟那些狐群狗黨在一起，到最後還是會再進監獄啊！」

他知道自己的人生不能再蹉跎下去，於是他決定改變自己，家人的話也給了他很大的鼓勵，讓他從學做麵線當中，慢慢找到了人生新的方向。

只不過，製作手工麵線沒想像中的容易，別看蘇韋奇好像很輕鬆的把麵條一一掛在鐵桿上，這看似簡單的動作，卻很考驗師傅的手技。

老闆蘇韋奇：「主要就是這個麵，我們一開始放上去的時候也不能重疊，然後就是纏的時候就是要注意，你麵放上去有沒有一條一條的，要靠感覺吧，你東西如果熟能生巧的話，就是會有習慣性，就是會把麵條都打開，麵線才不會黏起來，這樣拉麵的時候才不會費力。」

蘇韋奇的太太陳淑婉用蠻力拉麵，時常把自己拉到滿身是傷，卻還是堅持把麵線做到最好，以前她是小學的體育老師，後來放棄教職工作隨丈夫回家做麵線。她說，拉麵是把麵拉出韌性，煮的時候才能久煮不爛。

香濃的麵線糊，淋上些許香辣的生辣椒和酸香的黑醋，簡單攪拌個兩下，瀰漫出的濃郁麵香，令人想大口品嘗。絲縷般的紅麵線，吃來細嫩柔滑 ，唇齒之間還能感受到一絲絲的口感，加上赤肉羹扎實鹹香的滋味，讓蘇韋奇的麵線，逐漸在市場上打開了知名度。

老闆蘇韋奇：「一天大概就做二十包麵粉啦，因為年輕人不好請，如果有年輕人願意學的話，應該可以做個三、四十包，應該是沒問題。」

現在全台約有三成的麵線攤，都使用他手做的紅麵線，所以請不到人當然會傷腦筋了，幸好前幾年兒子答應他回家傳承，才讓夫妻倆鬆了一口氣。

老闆蘇韋奇：「兒子回家傳承我覺得很欣慰，在加上我覺得這個東西很天然、滿健康的，所以我才會想說，既然都學了這個行業了，那就做下去吧！」

蘇韋奇靠自己的力量下定決心揮別過去，儘管人生曾經迷失過，但他曉得迷途知返，努力的走回正軌，在麵線裡找到新的人生。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）