雲林西螺是台灣醬油的故鄉，當地有間傳承三代的老店，第三代七年級謝宜哲和謝宜澂兄弟檔遵循古法，採用油脂香純的青仁黑豆釀造，至今仍遵循古法，用手工製麴及柴火燒煮，從頭到尾十六道製程，耗時180天，醞釀出味道香純的柴燒醬油，這股香味，更獲得比利時”食品界米其林”的三星獎章殊榮。雖然過程繁複，但他們不輕易放棄，想把阿公那一代的好味道，繼續傳下去。

鮮美誘人的滷焢肉，浸泡在柴燒醬油的滷汁裡，被大火煮得噗嚕噗嚕，瀰漫出濃郁的醬香，滋味裡有香醇的豆香氣味，是釀造超過180天手工柴燒醬油的味道，還有經營超過一甲子，醬油老店的堅持。

第三代老闆謝宜哲：「青仁豆的油脂很高，那在我們經驗裡面，它煮到後來會有一點苦，可是問題是，如果你量沒有很多的時候，它其實會讓你的醬油變得更順口。」

因為謝宜哲從小也是吃自家醬油長大的，想要做出記憶中的古早味，從蒸煮黑豆開始就是重要的第一步。

第三代老闆謝宜哲：「溫度跟壓力要控制好，像是壓力就不能超過2公斤， 那溫度的話，不要超過攝氏120度，如果你沒有煮好的話，其實它去發酵的時候，它會燒得很快，然後再加上你溫度沒有控制好，它會產生一股尿的味道。」

炊蒸豆子每一分一秒都必須仔細看顧，不能有一絲馬虎，否則一不小心，所有的努力都會功虧一簣。

第三代老闆謝宜哲：「我們還是會堅持用這種手工發酵的方式，不是機械製麴，就是用人工去拌，然後我們使用竹篩去調節那個水氣這樣子。」

但相較於機械化的製程，手工醬油耗時又費工，更是一門相當耗體力的活。

第三代老闆謝宜哲：「我們也知道說做醬油，是一件很悶然後一直循環，可能對很多人來說都是一件很無聊的事情。」

事實上，謝宜哲原本沒有打算接掌家業，所以學生時他選擇念跟食品沾不上邊的機械系，而哥哥謝宜澂對製作醬油，更是毫無興趣了！

只不過，後來他們意識到如果都沒有人接手，那阿公的醬油可能就會面臨失傳，不忍看見這種情況發生，謝家兄弟決定返家幫自家醬油升級，從原本的代工朝向品牌化的發展。

第三代老闆謝宜哲：「其實，麴看它發得好不好，你可以看它的顏色，基本上它只要跟原本麴菌種麴的顏色一樣，就是黃綠色的，那就代表這次其實發酵得還不錯，那當然它其實是你在過程中，需要不斷的去照顧它，你要看著它，就是很像在照顧小孩子一樣。」

眼前這一甕半水式釀造的醬缸，表面一顆顆海鹽結晶體，浸泡在琥珀色的醬汁裡，看來猶如一片黃色水晶，晶瑩剔透的樣子，散發著濃烈的豆香。

一桶又一桶，從甕缸裡取出來的豆子，倒入大灶裡柴燒，這是謝家人六十年來使用製醬的做法。

第三代老闆謝宜哲：「我們還堅持柴燒，當然比較現實的來說，其實燃料一定會比較便宜，那另外一點是，因為直火加熱一定會比，唉，那種不是真的火，就是可能用鍋爐，來的更香這樣子。」

手工的柴燒醬油緩緩的從瓶中流出，色澤猶如琥珀般的色澤，醬油歷經了180天的釀造，味道香醇，還有淡淡的柴燒香韻，每一滴都蘊含謝家三代的堅持。這一味更獲得有”食品界米其林”號稱的比利時iTQi國際風味的殊榮。

第三代老闆謝宜澂：「我覺得他們評的不會只有香氣，它還有評口感，評味，評那個吃進去的那個質地。然後還有可能比較專業，可能有一些味的味覺的形狀，然後聞進去香氣的不同變化，它都是列入考量的。」

兩兄弟成功將阿公的醬油推向品牌化，還在工廠裡和客人分享一家人製作手工醬油的故事。

過去，兄弟倆不曾把接班兩字放在他們的人生規畫裡，但為了不讓阿公的醬油消失，他們努力讓這股香味在他們手裡得以延續，希望這一味不只能傳承一甲子，更能走向百年。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）