蛋荒危機持續延燒，衝擊到烘焙業者製作糕點，而這周有業者表示，蛋商已經喊價到一籃1千六百元，只好以漲價來因應，不過也有甜點鋪推陳出新，主打用鵪鶉鳥蛋來製作法式甜品，以金黃起司與鳥蛋絕妙搭配，打造鹹甜的微妙滋味，吸引不少民眾到店裡嚐鮮。

非凡新聞記者 徐芷婕：「走到甜點店，櫃子上擺著各式各樣的甜點和蛋糕，而我手上這顆起司蛋糕，上頭用藍莓跟草莓擺飾，還有一顆用金箔點綴的鳥蛋，你有吃過嗎?」

甜點師傅獨家打造創意甜點，將鳥蛋加上新鮮水果及覆盆子果泥慢火熬煮後，再結合北海道生乳酪，變成法式水果鵪鶉蛋起司，
鹹與甜的絕妙搭配，吃起來還有淡淡的果香。

世界甜點冠軍師傅 楊嘉明：「我做甜點都比較喜歡天馬行空，可以反映一下說，現在蛋真的很貴，但是我們還是在用蛋在做甜點，雞蛋很難找，鳥蛋更難找，(鳥蛋)三斤6百塊很貴，我覺得蠻貴的。」

國內雞蛋供應吃緊，用蛋量大的烘焙業大受影響，這款神鳥鳳凰生乳酪，業者別具心裁砸下重本，不斷研發新產品。 

民眾：「看第一眼的話真的看不出來，但是吃下去之後才會真的知道是說，因為蛋不可能是小小顆的，就會知道說其實是鳥蛋，酸酸甜甜蠻清爽的。」

民眾：「真材實料的口感蠻創新的，創新是好事。」

近年甜點主廚烘焙手法越來越新穎，像是有甜點店食甜甜，在製作過程，完全無添加任何動物性成分的奶油檸檬塔；還有APRIL全數提供無麩質，並且無蛋奶的蛋糕餅乾；以及微裸以米穀粉替代麵粉，製作出芋香千層蛋糕，顛覆無蛋無奶的甜品想像。

世界甜點冠軍師傅 楊嘉明：「現在很缺蛋，然後大家會用蛋白粉去加水，把它濃縮起來去把它打發，其實相對比起來，口感還是會有差的，我們本來原本一箱雞蛋一籃，我們才大概叫8百塊9百塊，然後這個禮拜蛋商重新報價，他說這個禮拜叫蛋，它是一箱就是1千6。」

民眾：「我認為趁這個機會大家可以去想一下，我們蛋白質的攝取是不是可以由其他方法替代，然後不要造成搶購。」

缺蛋潮帶動價格節節攀升，打亂店家烘焙計畫，蛋價還需要自行吸收，不過業者不斷展現創意， 不再為蛋荒煩惱。（記者徐芷婕、吳國豪／臺北採訪）