後疫情時代，每年創下六百億元商機的烘焙業，跟著進入全新時代。六十七年次的侯景中，原本是個麵包學徒，年輕時一個突發奇想，靠著一款用雞蛋殼裝的布丁，在台灣和港澳星馬掀起一波搶購熱潮，最高紀錄一天賣出一萬五千顆！二十年後，他又是如何切入電商市場，一個月賣出八十萬顆口味多元的貝果，創下破億元的年營收？

趕在客人下課下班前，侯景中抓緊空檔，把新鮮出爐的麵包統統上架，不少老主顧一吃就是十幾年。顧客：「我從他們開幕到現在，幾乎都會來，他們家的產品，我都還蠻喜歡的；貝果一定會買，因為它有甜有鹹，甜的我覺得，最好吃的是北海道牛奶，它很彈、很鬆軟，內餡又做得很好吃，所以就蠻喜歡」。

就是這一款外表看似簡單平凡的招牌貝果，裡頭卻藏有意想不到的驚人口感，但侯景中再三強調，它得冰冰吃才對味。創辦人 侯景中：「煉奶的作用就可以讓它在冰冰的狀態之下，吃下去就會有一種，不是硬的感覺，會很像冰淇淋」。

為了讓貝果吃起來更有層次，侯景中說，一定要選用發酵奶油。創辦人 侯景中：「蠻多人會因為成本的考量去添加香料，或者是用比較不好的奶油，可是我覺得因為它是直接吃沒有經過烘烤，所以還是天然的味道吃下去，讓客人覺得最舒服」。

除了內餡不馬虎，侯景中對於貝果的外皮，更是大膽嘗試，早在好幾年前就著手改良了，一般人對它硬梆梆的刻板印象。侯景中：「貝果很重要的是那個咬勁跟Q勁，所以那時候為了要讓麵包是鬆軟又是Q的，我們前後大概測試了十幾種台灣的、日本的、法國的麵粉，最後研發了大概七、八個月，才找出最合適的麵粉比例」。

一張張粉色的麵皮，攤平後接著擠出一條乳酪醬，以及濃郁可口的大湖草莓醬，讓貝果吃起來酸甜又濕潤，下一步更是關鍵，不但要把內餡藏好，捲成長條形，兩頭的接合處，還得捏緊緊、完整包覆，不然等等水煮時可就露餡了。

千萬別小看水煮這個環節，雖然只有短短幾秒鐘，但侯景中說這一個製程，如同幫貝果罩上一層保護膜，讓外表看起來光澤感十足，還能有效的鎖住水分。侯景中：「這一個糊化的過程，會讓貝果的表皮產生韌性出來，所以我們的貝果吃下去，表皮的咬感是夠的，可是裡面又是鬆軟」。

即使是其中一款內餡白醬，侯景中也堅持不買現成，或許就是這種細微末節，也馬虎不得的個性，讓他從一個小小的麵包學徒，烤出屬於自己的獨特風味。侯景中：「從小書就念得不好，那時候讀國中，媽媽就帶我到附近的麵包店學手藝 ，那時候想說學手藝餓不死，所以就從國中畢業就開始做麵包」。

二十三歲那一年，在妻子的支持下，他砸下所有積蓄開了自己的第一間店。侯景中：「有一天我去一間法式的餐廳吃飯，他利用蛋殼做成法式燉蛋，我覺得這個東西拿來做布丁應該也不錯，就這樣一個想法，把它裝成禮盒販售，結果在市場上獲很大的迴響，尤其是香港那邊非常喜歡」。

一顆小小的雞蛋布丁，不但讓侯景中成功打響名號，還成為觀光客來台，指名必嚐的超夯甜點，曾經創下一天銷售，一萬五千顆的最高紀錄。

初嘗爆紅滋味的侯景中，開始積極拓展門市，不但成功進入台北市一級戰區，甚至把事業版圖延伸到香港、中國、東南亞，沒想到換回的是，無數次血淋淋慘痛的經驗。侯景中：「做完拿不到錢啊，還是股份的錢拿不回來，踩雷踩非常多，但我覺得創業家的精神，就是比較敢冒險，所以有了新的合作，整個熱情又起來」。

二十年來，侯景中不曾停下創新腳步，他把川味的椒麻雞也加進貝果裡，裡頭的辣椒粉，可是他集結了十二種香料，獨家調配出來的。侯景中：「以男生來說，他比較喜歡吃鹹的或辣的，所以我們就開發這樣的產品，讓媽媽在團購的時候，可以買，所以我們在考量的點就會想，客人喜歡什麼，我們就去做他喜歡的東西」。

侯景中說要想在電商平台殺出一條血路，必須把它當成二次創業，以全新思維來經營，當初從實體門市切入電商市場，也是因為一次朋友間的情義相挺。侯景中：「他們一直在經營部落客的開團，有一天就來找我說，可不可以賣你的麵包，隨著我們在網路開始有一些聲量以後，很多網紅跟團購主會主動來找我們，成效比平台好非常多」。

光是一個團主，一天就有兩百多筆訂單，一個月可以賣出八十萬顆貝果，短短不到兩年的時間，已經開了超過三百場團購。

莫名愛上貝果的百搭，侯景中在麵團裡找到持續創作的最大動力，對他來說成功的秘方，就是繼續善用手藝，把更多不可能變成可能。

（記者張琬筑、余建宏／專題報導）