現代人越來越注重養生，各種包裝和冷凍水果蘊藏龐大商機！非凡記者帶您直擊全台最大生鮮水果截切廠，提供台積電、聯發科等竹科員工餐廳，還有知名超商鮮果盒，旺季時每天可削五千個鳳梨，新廠房不但採用AI冷鏈系統，更比照晶圓廠的無塵室等級！

一盤盤五顏六色的新鮮水果盤，讓人看了食指大動，全台最大
水果截切廠商，去年靠鮮果盒打造20億營業額，隨著冷凍水果商機全球大爆發，更投資25億台幣在土城工業區，打造智慧工廠積極搶進。

生鮮業董事長邱進福：「鳳梨釋迦產季是每年的十二月到四月，四月接著就是台灣的鳳梨，還有台灣的愛文芒果，還有玉荷包還有酪梨，這個以後都是加工水果的最好題材。」


從50年前傳統水果盤商起家，一路走來有如台灣水果發展史，2004年改變水果，只能一顆顆賣的傳統做法，提供超商綜合鮮果盒，之後更成為台積電、聯發科等竹科員工餐廳供應商。

非凡新聞記者黃歆如：「這裡就是全台灣最大的水果截切廠，而為了進入新成立的AI廠房，我們必須換有如晶圓廠等級的無塵裝扮。」

想進這裡的截切室，得比照晶圓廠先做全身消毒，每天凌晨四點
，數十名員工就開始在這裡進行新鮮水果截切，才趕得及晚上八點超商鋪貨，旺季時一天可切五千顆鳳梨，跟合作農民全數收購後，要先測試合不合格再送進截切室。

生鮮業鮮食加工課長蔡皓安：「那進貨的時候，品管會做第一步的測試，比如它的酸度甜度，或是糖酸比的測試，到達我們的標準之後才可以使用，比如是它的東西不合格，或者是沒達到，那我們就經過它的催熟，或者是我們的品管，會去做它的退酸，那東西OK之後，才會到達我們的三樓做截切。」

水果不是越甜就越好吃，適當糖酸比，也就是有一定的酸度搭配
，才會好吃又健康！員工刀法俐落，才能夠切出漂亮的水果切片
，還要因應各種不同形狀鮮果盒，切出不同的款式。

生鮮業鮮食加工課長蔡皓安：「我們現在這個季節，最難切的話應該是鳳梨釋迦，然後再來是鳳梨，那以鳳梨來講的話，先削皮來講的話，一個人差不多十秒可以到達一顆，我們下刀要很精準
，然後速度要夠快，我們才能保持我們水果的完整性。」

2021年中國禁止台灣鳳梨釋迦出口，當時價格從每公斤100元狂跌至30元，農委會緊急找生鮮業者研商，董事長邱進福引進國內
第一台可達零下80度的急速冷凍IQF設備，去皮切塊後出口新加坡和日本，或切片做成純天然水果冰棒，吃起來更方便，更有利於打開國際市場。

生鮮業董事長邱進福：「鳳梨釋迦它是他們講是世界三大美食之一，最主要它的甜度夠，而且它的口感跟一般的水果不一樣。」


為加速生產冷凍水果，現在也導入鳳梨釋迦，自動截切生產線，可取代部分人力，以每分鐘4顆速度自動削皮再切片。

生鮮業董事長邱進福：「因為產季的關係，有時候價格會暴跌，還是因為氣候的關係，如果我們把冷鏈這塊做的很好，把台灣的優質農產品外銷到國外市場，至少我們可以幫農民穩定價錢。」

現在已經開發出芒果 ，鳳梨， 西瓜，玉荷包等各種冷凍截切水果技術，像農委會預估今年荔枝和芒果產量將大出，就能將部分先冷凍起來，等產季過了再賣或行銷海外，消化農民多餘產能，也替水果打造更高價值！（記者黃歆如、吳國豪／台北報導）