這兩年缺蛋問題反覆上演，專家指出沒有雞才是主要原因，進口種雞數量減少，缺乏新的母雞投產，本該汰換的老母雞撐場，而陷入長期缺蛋的惡性循環，加上禽流感跟寒流衝擊，蛋農統計溫差17度，產蛋量大約減少3成，蛋越缺就越貴，攤商說紅蛋這一週一公斤漲了3塊，烘焙業更是叫苦連天。

來到蛋雞養殖最多的彰化，產量占了全台百分之45，第四代雞農張建豐，從老一輩傳統格子籠，轉型成平飼的人道養殖，雞隻可以自由跑跳，還可以每天舒服地做沙浴，身上的羽毛個個豐滿漂亮，擺設棲架讓雞隻跳上跳下，活動力十足，還從丹麥引進飼養系統，控制雞舍的溫度、濕度，還有二氧化碳的濃度，符合歐盟規格，但光是一棟雞舍就耗資1500萬，堅持不用藥、不打針，雞隻罹病率大幅減少，死亡率也比籠養下降一半以上，產蛋率以及品質更高，但是近期氣候變化溫差大，再健康的雞也會凍未條，產蛋率自然下滑，張建豐統計如果溫差17度，產蛋量大約減少3成。

蛋雞農張建豐：「近期的溫差實在是太大了，我們有統計這樣子的溫差，大概已經來到接近16、17度，當雞隻有非常嚴重的冷緊迫的時候，牠們可能就沒有辦法持續去下蛋，甚至於停產都是有可能的，例如我們養了一萬隻雞，正常來說我們應該可以採集到7500顆到8000顆蛋，但是現在卻減產到5000顆到5500顆。

根據中央畜產會統計，蛋雞飼料從2020年疫情爆發，每公斤從12.23元一路漲到2022年底，每公斤已經來到16.35元，讓養了十幾年的張建豐感嘆，飼料飆漲到前所未見。

蛋雞農張建豐：「飼料漲到我前所未見的價格，現在來到我們蛋農歷史的新高點，蛋價已經追不上的時候，我們現在只能透過減少養殖來降低損失，又因為全球疫情的影響，我們買進來的種雞數量大減，本來應該要接得上來的新母雞，現在全部都延遲了，這也是影響產蛋率很大的一個原因。」

飼料持續墊高成本，蛋價開始變貴，產蛋量卻逐漸減少，根據中央蓄產會統計，雞蛋產量從2021年12月開始，接連12個月比前一年同期還低，但同時台灣人每年平均吃的雞蛋卻持續攀高，2021年達到356.25顆，供需不平衡價格因此推升，倡導無抗生素養殖協會的理事長黃建忠認為，缺蛋只是結果，沒有雞才是主要原因，這幾年進口種雞數量明顯減少，新的母雞供應接不上，導致老母雞撐場，產蛋率下滑，而陷入長期缺蛋的惡性循環。

中華無抗養殖聯盟協會理事長黃建忠：「以前譬如說養80、85週就淘汰雞，現在養到100多週，所以雞的品質跟數量就跌下來了，整個雞在市場是缺的，這個就是循環上的失調。」

客人VS.店員：「請問現在還有蛋嗎？目前沒有要麻煩你幫我填單子預購。」

來到無抗養殖的市集，現在一蛋難求，只能採預購方式。

無抗養殖市集執行長陳哲揚：「進貨的雞蛋的數量，有減少大概2到3成，然後消費者在採購蛋的部份，可能也受到缺蛋的影響，平常她可能買一盒、兩盒，可能就會增加到三盒、四盒。」

每一份蚵仔煎，一定要打上一顆土雞蛋，蛋量需求大的蚵仔煎老店，只選用紅的土雞蛋，即使扛不住成本壓力，也不願意換成白蛋。

第二代老闆賴崇銘：「我們用土雞種蛋，它本身比較香啦，可是就是它價錢貴，它又跟白蛋又有很大的價差，一斤大概會貴差不多6、7塊錢，如果這一兩年的話，大概漲了，一斤大概漲了十塊、十二塊這樣，這一年漲很兇。」

老闆說最近缺蛋漲更兇，紅蛋一個禮拜一公斤就漲了3塊。

第二代老闆賴崇銘：「上個禮拜是57、58塊，這禮拜大概是60塊了，上游是有跟我們講要先心理準備一下，可能會缺個1、2成，供應商是說，如果天氣穩定的話，是會比較慢慢正常啦。」

烘焙業更是叫苦連天，在椰子餡料裡，加入一顆顆的雞蛋攪拌均勻，這家連鎖現烤麵包，有七成商品都需要用蛋。

連鎖麵包品牌創辦人林致兵：「以前的蛋跟廠商叫多少來多少，以我們一天可以賣3千顆麵包的狀況之下，我們一天至少用4籃大籃的雞蛋，可是我們現在只能買到一籃的雞蛋，因為廠商叫我們省一點用，目前為止大約是漲百分之30，以一籃雞蛋原本是要900塊左右，現在要1千2到1千3百塊左右。」

究竟蛋荒何時能解，蛋農表示從購買種雞到蛋雞實際產出蛋，整個過程至少八、九個月，農委會現在要進口種雞來解決蛋荒，可說是緩不濟急。(記者黃梅琴、林秋強/台北採訪報導)