疫情改變民眾消費模式，加上人力缺工問題，越來越多餐廳改採用線上點餐，就連送餐也交給機器人，不僅有效精簡人力，也降低出錯率。另外，雲端POS系統也越來越普遍，民眾能遠端點餐，時間到了再取貨，結合外送平台、多元支付成為必備項目，後台大數據更幫助業者精準掌握消費者動向

服務生VS.客人：「您好那我們現在的話，都用線上點餐，等一下幫我掃碼點餐就可以囉。」

對準QR Code掃一下，立刻跳轉到點餐頁面，搭配相對應圖片，不求人自己點超方便。

廚房端立刻出單，不怕有溝通誤差、點錯問題，這時候一旁的貓咪機器人，也早已準備就位。

「喵！前方有不明障礙物」表情笑咪咪，自動辨識路徑，穿梭人群中沒問題，一次還能送個4~5盤，從點餐到出餐，幾乎通通交給科技包辦，餐飲科技成為顯學，尤其疫情過後更為明顯。

馬辣集團公關Vina：「其實這個勢必是未來趨勢，對因為現在目前人力，都比較短缺一些，客人的接受度都滿高的，滿意度都有上升大概10~20%左右，那在人力部分，也有精簡大概2~3成左右。」

不只精簡人力，線上點餐的消費行為，還能自動變成一個大數據，且不只連鎖餐飲集團，中小型企業也跟上科技腳步。

倒入餅皮麵糊，再放上滿滿餡料，製作過程超療癒，高人氣車輪餅店，除了招呼現場客人，還有許多線上來的訂單。

顧客 VS.老闆李威德：「您好，我剛才有線上點餐，好請問您的編號是多少」網路提前下訂，現場不需再慢慢排隊等待，老闆說，他們的POS系統走向雲端化，可以串接外送平台、多元支付，多種功能，一台平板就能搞定，有高達7成民眾，都是透過線上點餐，營收也跟著提升2成。

不貳光車輪餅老闆李威德：「我們是以外帶為主的店家，所以以前很多客人老實說，他們不想等就走了，當初我會覺得系統很貴 ，那我們可能也負荷不了，但是我發現好的工具，可以讓你省掉時間，時間還是我覺得比較寶貴的。」

直言有了科技的幫忙，不論在點餐、結帳效率都大幅提升，背後點餐系統功不可沒，智慧餐飲科技業者也點出，疫後餐廳的經營關鍵，就在全通路整合。

ICHEF共同創辦人程開佑：「接下來的關鍵不在增加通路，而是提升通路之間的綜效，也就是我從A通路帶進來的客人，在B通路也可以進行銷售，為了能做到這件事情，第一個事情是收集資料，第二個事情是能夠辨識，更重要事情是可以進行分眾，依照每個LINE用戶，在我這邊消費的金額跟行為，來決定客製化不同訊息。」

直擊後台管理，營運大數據密密麻麻，分為銷售報表，包括營業額、來客數、客單價等，還有餐點分析，觀察哪項商品最熱門、口味分析等，以及查看促銷有無成效的折扣報表，或是顧客消費記錄，包括消費次數、金額、點選排行榜，讓每個客人都變熟客，要靠數據洞燭先機。

中華品牌再造協會理事長王福闓：「數據公司都可以透過分析，幫助包含餐飲業去做調整，或是增加必要性的使用項目，不論是不是疫情緩解，消費者越來越沒有耐心，在不論是在等待，或是一些他自己在會員的需求上。」

不只科技餐飲成經營主流，疫情也推升高端餐飲市場人氣，頂級私廚、預約制餐廳越來越流行，一家無菜單法式私廚，入口處極為隱密，進場前得先輸入密碼，一客套餐價位最便宜3680元，最貴的8800元，鎖定金字塔頂端族群，一個月前開放訂位，幾乎都迅速秒殺。

 Podium行政主廚陳瑞晏：「一次接待一組客人，整個隱密性尊榮感，都會給客人帶來很多不同感受，(加上)米其林是推動台灣高端餐飲很重要的推手，更多消費者他會想去更多餐廳，嘗試不一樣的食材，不一樣的手法等。」

走過疫情攪局，許多業者準備在2023年大展身手，不過要怎麼抓住喜愛求新求變的消費者，餐點品質、用餐體驗，都是評分的重要項目。（記者 唐家儀、柯思安／台北報導）