蛋價一路上漲並重回高點，這波蛋荒也一路延燒到美國跟日本，為反應成本，美國85度C門市今年上半年，蛋價計畫再度漲價，而日本雞蛋批發價格，今天(14)又再度創下30年新高，來到每公斤約新台幣76元，對許多餐飲業者來說成本負擔更加重!國內部分業者目前也選擇以開闢多元採購管道，或以量制價的模式來穩定貨源。

超市蛋架上一整排掛著缺貨，蛋價重回去年七月歷史新高價，
這波蛋荒更是延燒到美國日本，日本14號蛋價批發以每公斤新台幣76元，再創30年新高；85度C美國門市也扛不住，今年上半年將再度漲價，客單價已來到15美元，如今餐飲業者只能大拆招。

連鎖早餐集團總經理蔡思庭：「我們都會跟兩家或是三家蛋商做合作，用起司去取代我們原本的蛋，很多蛋商他甚至會不送貨，因為他們自己也會想要囤貨，等到下次漲價的時候，再幫你送其他的蛋，最怕的是蛋會沒有東西可以買。」

國內雞蛋每日需求量約2300萬至2400萬顆，先前受到國際糧價上揚，蛋農飼養成本提高開始減養，又受到禽流感肆虐，眼下供不應求漲價反映成本，但缺雞問題仍未解決。

國際酒店集團行銷公關部協理 蔡惠茹：「受到禽流感的影響，以及國內雞蛋的供應缺口持續擴大，其實斷貨問題會比漲價來的嚴重，那麼為了確保質量穩定，我們飯店在採購雞蛋是採取是類似契作模式，我們會先觀望市場的波動，並且自行吸收蛋價上漲的成本。」

為因應蛋價一路上漲，包括速食業者、連鎖餐飲集團、以及國際酒店集團等業者，目前都決定自行吸收，並採開闢多元採購管道
，直接從生產源頭下訂以量制價，或是以小幅調整菜單來確保質 量穩定。

烘焙原料廠副總經理 呂榮轉：「那對我們在研發上面，我們盡量就是在使用量上的比例我們會調整，未來就是產品一個價格的制定，一定會應該說會增加不少，對消費者而言，其實荷包一定是緊縮的啦。」

餐飲業者背負成本壓力，面對貨品隨時短缺可能之下，未來該如何採取多元化採購，來穩定貨源將是一大關鍵。（記者徐芷婕、邱文傑／臺北採訪）